这种做法简单易学,不用面包机就能做出果干全麦面包


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全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,跟一般的面粉面包相比,全麦面包的营养更为丰富,包含着丰富粗纤维、维生素E以及微量矿物质,在国外,是一种很受追捧的健康绿色食品。

小编制作的这款全麦面包,尝起来是大自然的味道。面包的颜色是褐色的,质地是粗糙的,而口感则是松软醇厚的,微甜的 ,并散发着淡淡的清香。像我一样,想要苗条,想要美丽的小伙伴们,我们快行动起来吧!

               准备材料

全麦面粉    100g     

            

 高筋面粉   195g    

                   

 酵    母     5g  

                         

        水    100g 

                             

 豆   奶      80g       

                      

        盐     6g                    

     糖    25g   

               

  葵花籽油 25g   

              

  蔓越莓果干(或其他果干)    

具体做法

01

首先,将全麦面粉、高筋面粉、盐放在容器中,混合均匀。在另一个容器中加入水、豆奶、糖、葵花籽油、酵母混合均匀后,将其倒入面粉混合物中。

02

以一般面包的制作方法,揉成面团,用力揉,直到面团揉到扩展阶段,用手慢慢伸开面团,面团能出现一层透光的薄膜即为拓展阶段。

03

揉好的面团加入果干,再揉1分钟左右,使果干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,在室温下发酵到2-2.5倍大,发酵时间约为1个小时。

04

发酵好的面团,用手压出面团里的空气,将面团分成三份,分别揉成圆形,盖上保鲜膜或湿布,室温下放置15分钟(中间醒发)。

05

中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。

06

由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝隙。

07

卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团。

08

把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)

09

等面团发酵到9分满的时候,就可以了。把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右。

10

烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。

                     

Tips

如果全部用全麦面粉制作面包,口感不是所有人都能接受的,因为麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉本身的筋性不足,做出来的面包不仅比较硬,而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度,来调节全麦面粉所占的比例。

因为麦麸会影响面筋的生成,所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候,我们只要揉到扩展阶段就可以了。

不同的面粉吸水性不一致,尤其是全麦面粉用量的不同,配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度,调节配方里水的用量。

[END]

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