食谱 | 世间蔬菜千千万，唯有茄子最下饭！

今天是夏至啦！夏至是盛夏的起点，这意味着过了这一天，一年中最热的时期就到了。

许多朋友会在这个时候食欲下降，吃不下饭，但是有一种时令蔬菜，非常下饭，简直人间美味！

它就是茄子，不仅鲜嫩美味，还能清热解暑，而且茄子中含有皂苷类化合物和丰富的维生素E、维生素P，有着降血脂、抗衰老、保护心血管的功效。

下面就是几种茄子的家常食谱，周末在家做起来！

 | 蘸水茄子 | 

食材：

茄子 500g

香菜 2棵

新鲜朝天椒 1-2个

生抽 2大匙

陈醋 1大匙

糖 1/2小匙

花椒粉 1/2小匙

做法：

1、茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块，放入烧开了水的蒸锅中大火蒸10分钟左右；

2、香菜洗净切成碎末，朝天椒也剁碎，放入碗中，倒入生抽、陈醋、糖、花椒粉拌匀即成蘸水，可用来蘸食蒸熟的茄子。

 | 凉拌火烧茄子 | 

食材：

长茄子 2根

红尖椒 1个

盐 1/2小匙

生抽 1小匙

醋 1/2小匙

辣椒油 1小匙

薄荷叶 少量

做法：

1、中等大小茄子2根，红尖椒1个，如果怕辣也可用红甜椒；

2、用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，一面烤黑了就换一下继续烤；

3、烤好的茄子和红椒放在密封容器里闷上2分钟，这样更容易去皮，稍稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下；

4、将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条；

5、加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀，最后加点切碎的薄荷叶即可。

自制辣椒油

食材：

辣椒粉 3大匙

熟芝麻 1大匙

油 4大匙

盐 1小匙

做法：

1、首先准备中等粗细的辣椒粉2大匙和1小匙盐、1大匙芝麻放入无水干爽的碗中搅拌均匀；

2、往锅中倒入60ml的油，烧到油微微冒烟即可马上关火，把锅移开灶台10秒钟，浇入混合辣椒的碗中，快速用小勺搅拌均匀；

3、过十几分钟，用手摸碗壁，在微微有些烫手时，加入1小匙辣椒粉拌匀。

4、再静置半小时，当碗壁摸起来温热时，再加入1小匙辣椒粉进去搅拌，接着静置到辣椒油冷却至常温，摸碗壁是凉的，再加入最后1小匙辣椒粉拌匀即可。

 | 茄 盒 | 

食材：

长茄子 1根

土豆 1个

盐 1小匙

黑胡椒粉 1/4小匙

面粉 3大匙

椒盐 适量

做法：

1、挑选粗细较为均匀的茄子，洗好后切掉头和尾，两片为一组切成连刀片，中间不要切断；

2、土豆洗净切成凉拌，上锅蒸上20分钟左右，取出稍微晾凉，后剥掉外皮，加入盐和黑胡椒一起捣成泥；

3、把土豆泥填入切好的茄子中；

4、用面粉和等量的水调成稠面糊，将茄盒均匀裹满面糊；

5、锅烧热，倒入适量油，下入裹好面糊的茄盒， 中小火煎炸，一面的面糊定型后翻面煎另一面，直至两面金黄，出锅装盘撒上椒盐即可。

 | 炒 茄 泥 | 

食材：

茄子 400g

尖椒 1个

鲜香菇 3-4朵

生姜 2片

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

生抽 2小匙

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成厚片，放入烧开了水的蒸锅里，盖锅盖蒸10分钟，取出稍微晾凉；

2、生姜切末，尖椒去蒂去籽切小丁，香菇去蒂切丁；

3、蒸茄子不烫手后用刀斩碎，待用；

4、锅烧热倒入少许油，先用1大匙姜末爆香，接着下香菇丁炒软；

5、下尖椒丁翻炒一下，继续下茄子泥，加盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可。

 | 烤 茄 子 | 

食材：

茄子 2个

辣椒 适量

油 适量

生抽 适量

盐 适量

椒盐 适量

孜然粉 适量

做法：

1、在烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟；

2、期间准备酱汁，将辣椒剁碎放碗里，加入少量植物油、适量生抽、盐、椒盐及孜然粉；

3、茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了；（不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视具体情况而定。）

4、将茄子从正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻地在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，再将调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200度再烤5到10分钟即可。

 | 尖椒茄子馅饼 | 

食材：

茄子 1个

尖椒 1个

自发粉 250g

姜末 1小匙

盐 1/2小匙

糖 1/2小匙

生抽 1大匙

油 2大匙

温水 140ml

做法：

1、茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末备用；

2、将茄子丁、尖椒、姜末与生抽、盐、糖和两大匙油拌匀，下入锅中小火炒至茄子变软即可；

3、温水和自发粉和匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒半个小时左右；

4、醒完后，将面团擀成条，切成六等分；

5、取一份擀成圆饼，将两大匙馅料放在中间，包裹住，封口，再用手轻压成饼，封的不是太严也没关系，煎熟后就好了；

6、包好的饼表面涂少许清水，然后沾上熟芝麻；

7、锅烧热下一点油，把饼放入小火煎2分钟再翻面煎2分钟即可。（因为馅料是熟的，所以只需要把面皮煎熟即可）

 | 土豆炖茄子 | 

食材：

土豆 1个

茄子 1个

青椒 1个

油 适量

食盐 适量

生抽 适量

十三香 适量

清水 适量

做法：

1、将土豆、茄子洗净，切丁备用，青椒切片备用；

2、土豆在用清水再洗一遍泡一会，捞出沥干水分；

3、锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒片刻，再放入茄子块，翻炒均匀；

4、加入适量油、盐、生抽、十三香，翻炒均匀；

5、倒入清水，至淹没锅内食材；

6、盖上锅盖，大火烧开后，转中小火炖煮；

7、等到汤汁变少，放入青椒末拌匀，继续炖煮收汁，即可出锅。

但要注意的是，茄子是“吸油大户”，在制作时记得要少放点油~

另外，茄子性属寒，夏天虽然很燥热，但阳气盛于外，阴气居于内，这个时候更要注重保养阳气，所以对于生冷性寒的食物，不要太贪吃哦~

祝大家拥有一个健康快乐的盛夏~

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编者 | 丫丫本鸭

食谱 | 小白素食记录

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