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周一请吃素丨豆腐，更养生的吃法
高蛋白、低脂肪，豆腐是一种深受国人喜爱的家常菜。白白嫩嫩一个小方块，只要简单加以烹饪，就可以赋予它各种美妙的滋味。
近日，一项发表在《循环》（Circulation）杂志上的新研究称：常吃豆腐等富含异黄酮的食物，或可降低冠心病风险。
常吃豆腐有益心脏健康
这项由中美学者联合发表的覆盖3个大规模队列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等异黄酮（一种植物性雌激素）食物对冠心病有一定预防作用，年轻女士以及绝经后未补充激素的女士获益尤其明显。
分析数据来自美国三项大型队列研究：护士健康研究（NHS）、NHS II、卫生专业人员随访研究（HPFS），分别纳入7.4万余例30~55岁的女护士、9.4万余例25~42岁的女护士以及4.2万余例40~75岁的男性卫生专业人员。所有受试者受访前均无心血管病或癌症。
在研究人员随访期间，共发生8359例冠心病事件。在校正多种因素后发现，异黄酮摄入量与冠心病风险呈负相关。
随着异黄酮摄入量增多，患冠心病的风险比下降
此外，豆腐摄入量与冠心病风险也呈负相关（HR 0.82，95%CI 0.70~0.95，P=0.005）。与每个月不吃豆腐的人相比，每个月至少吃一次豆腐的人发生冠心病的风险降低18%。
研究人员指出，豆腐的护心作用，主要与其富含的大豆异黄酮有关，可以将其作为预防冠心病的健康素食的一部分。
一块豆腐的养生功效
豆腐被誉为“中国第一菜”，其口感鲜嫩又极富养生效果，几乎是很多家庭餐桌上的必备菜。除了有益心血管健康、一块豆腐还拥有以下几大功效：
豆腐含有丰富的植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素B1、等多种人体必须的微量元素，是谷物很好的补充食品。
豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌细胞的生长 。经常食用可预防乳腺癌、白血病的发生。同时，豆腐还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
豆腐富含钙质，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量（《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐，成人每日钙摄入量为800~1000毫克）。其对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，特别是青少年还有需要补钙的人。
豆腐中的卵磷脂，是促进大脑和人体神经发育的重要物质。经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。
豆腐的营养价值与牛奶相近，对素食者来说，豆腐是很好的替代选择。
豆腐怎么吃更营养？
豆腐可以说是厨房里的一道“百搭单品”，怎么做都好吃。但多种烹调方式，哪种最能发挥豆腐的营养功效呢？
豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。
►冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
这是豆腐最简单的烹调方式，对其中营养素的影响也最小，且不会引入过多的油脂。
►需要提醒的是，豆腐比较容易变质，买回家后最好先彻底加热，拌时要少量加盐。
这是大家最常用的烹调方法，比如麻婆豆腐，白菜炖豆腐等。此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理，但烹调中容易引入过多的油盐，不利于健康。
►炖煮豆腐除了要少油少盐外，还要给豆腐找好“搭档”。搭配青菜，可以补充更加丰富的维生素。
煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样也使豆腐的含油量大大提高，煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也最严重，甚至还可能产生致癌物。
►平常尽量避免这种烹调方式，若实在想吃，要控制好用油量、油温和加热时间。
除此之外，把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法。因为豆腐发酵后，部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽，并且产生更多的B族维生素，钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。
但豆腐乳是高盐食物，高血压、心血管疾病、痛风、以及肾脏疾病和肠胃疾病患者不宜食用，以免加重病症，危害身体健康；正常人也要控制其日常摄入量。
“吃豆腐”的三个注意事项
豆腐虽然营养丰富，但食用不当反而会损伤身体健康。
每天最好控制在100~150克，否则可能导致以下健康问题：
►消化不良：豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
►增加肾脏负担：植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。
►促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
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