食谱 | “素食第一品”春笋，千万不要错过这等美味！

春笋是竹子生发出来的嫩芽，因其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。 每年的3月至5月，正是吃春笋的最好时机。

营养价值

春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。而且，春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。

▲与冬笋相比，春笋的热量更低、膳食纤维丰富

另外，在中医理念中春笋不仅是佳蔬还是良药。春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，其主要的功效包括：

化痰止咳 ：有利于咽喉部炎症的治愈养颜护肤 ：有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢消食 ：有助于胃酸分泌，促进食物消化明目 ：春笋富含维生素A，是合成视网膜视杆细胞感光物质的主要元素改善免疫力 ：有助于增强机体免疫力，增强防病抗病能力

tips：春笋营养价值虽高，但性属寒，患有胃肠道疾病、脾胃虚弱的朋友不宜多吃！

“食过春笋，才知春之味。”，不认认真真吃上几顿，那才是枉费春天。这几道超美味的春笋做法，快学起来~

推荐食谱

油焖竹笋

-食材-

春笋

料酒、生抽、老抽、食盐

白糖、植物油、香油

-步骤-

1、将春笋去壳洗净，放入锅中焯水；

2、约三分钟后捞出沥干水分，并切成小段；

3、起油锅，放入春笋翻炒片刻后加入适量料酒；

4、加入食盐调味，后倒入适量生抽与老抽，并翻炒均匀；

5、后加入少许白糖，翻炒均匀后加入清水，加盖焖煮片刻；

6、最后淋上些许香油，即可出锅。

小贴士：

炒春笋前焯一下水会更鲜嫩哦~

三杯春笋

-食材-

春笋

九层塔、辣椒、生姜

植物油、香油、米酒、生抽、冰糖

-步骤-

1、将春笋去壳洗净，切成块状，将生姜、辣椒切成斜片状，将九层塔洗净，取叶片备用；

2、起油锅，将油烧至7成热后，放入笋块炸至其表面微微收缩后捞出；

3、另起锅，倒入少量香油烧至5成热，放入生姜片、辣椒爆香；

4、放入炸过的笋块，并倒入适量生抽、冰糖翻炒片刻；

5、锅中倒入适量米酒，大火炖煮至汤汁渐浓；

6、最后撒入九层塔，翻炒至叶片变软即可。

小贴士：

1、米酒、酱油、香油、九层塔是做“三杯”必备的食材~

2、加入冰糖后，菜的色泽更红亮。

扁豆春笋蒸卤面

-食材-

春笋、扁豆、胡萝卜、面条

花椒、干红辣椒

食盐、生抽、老抽、开水

-步骤-

1、将适量面条冷水上屉蒸25分钟；

2、将春笋去壳洗净，切成小片，将胡萝卜、扁豆切片备用；

3、将春笋、胡萝卜和扁豆放入锅中焯至断生捞出备用；

4、另起油锅，放入适量花椒、干红椒爆香，后放入春笋、胡萝卜和扁豆，翻炒片刻；

5、放入适量食盐、生抽和老抽，翻炒均匀，倒入一碗开水，焖煮片刻后关火；

6、将蒸好的面条放入炒锅内，快速拌匀，拌好后放回蒸屉上，再蒸上五分钟后，即可盛出。

小贴士：

加的水要足够拌面，否则面会太干哦~

菠菜三丝卷饼

-食材-

春笋、胡萝卜、莴笋

菠菜、面粉

植物油、食盐、生抽、清水

-步骤-

[备饼馅]

1、春笋、胡萝卜、莴笋去皮洗净备用；

2、起油锅，将备好的春笋、胡萝卜、莴笋放入锅中翻炒，后加入食盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。

[擀饼皮]

1、菠菜加水煮熟，捞出晾至不烫手，连水一起倒入搅拌机，搅成菠菜汁（不用搅太烂），撇去表面的泡沫；

2、面粉里加一勺盐，慢慢加入菠菜汁，一边加一边搅拌；

3、面粉调和至稀糊状，用勺子舀起可以顺利滑落就行了；

4、平底锅抹一层薄油，倒一勺面糊，摇均匀后，用慢火烘，地面略焦即可。

将馅儿均匀铺在饼皮中间，卷起即可食用。

小贴士：

可以根据自己的口味，搭配里面的馅料，还可以在饼皮上刷上辣椒酱或甜面酱哦~

荠菜炒春笋

-食材-

春笋、荠菜

食盐、白糖

-步骤-

1、春笋去壳洗净，荠菜去掉老叶，保留根部，洗净备用；

2、将洗净的荠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末；

3、将春笋切成滚刀条，放入沸水中家少许盐焯烫2两分钟，以去除涩味，捞出沥干水分；

4、另起油锅，先取一般的荠菜末翻炒至香酥，后放入焯过的笋，再加适量食盐、白糖和剩下的荠菜末翻炒均匀即可。

小贴士：

荠菜的根部是其香味的主要来源，所以一定要保留根部且仔细洗净至完全没有泥沙。

荠菜春笋豆腐羹

-食材-

春笋、口蘑、荠菜、豆腐

植物油、食盐、胡椒粉、水淀粉

-步骤-

1、春笋去壳洗净，荠菜去掉老叶，保留根部，洗净备用，将口蘑切小片、豆腐切丁备用；

2、将洗净的荠菜放入沸水中焯烫1分钟，捞出来挤掉水分，切成碎末；

3、将春笋切成滚刀条，放入沸水中家少许盐焯烫2两分钟，以去除涩味，捞出沥干水分；

4、起油锅，加入口蘑翻炒片刻，后加入春笋翻炒，倒入适量开水煮开，后放入豆腐丁和荠菜碎炖煮；

5、加入适量盐和胡椒粉调味，再慢慢放入水淀粉勾薄芡；

6、炖煮片刻后，即可出锅。

小贴士：

豆腐最好选择嫩豆腐，口感会更好~

雪菜春笋炒毛豆

-食材-

春笋、雪菜、毛豆

干辣椒、生抽、盐

-步骤-

1、先将春笋剥皮，再削干净，纵切成四半后切成片；雪菜切小段

2、锅内烧水，放入适量盐，水开后将笋片放下煮熟后捞出。（可以准备一碗冰水，将煮熟的笋片捞出放进去，这样可以让笋片口感更爽脆）

3、锅内热油，放雪菜、毛豆和少许干辣椒翻炒，将雪菜和毛豆炒熟。

4、放入煮熟的笋片，加适量生抽，翻炒均匀爆香后即可出锅。

综合整理自：壹素界、最紧要健康GRT

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