20道好吃不油腻的素菜,最适合夏天吃


简单易学,清爽可口,都是几分钟就可以做好的,各位不妨收藏起来,有需要的时候慢慢做。

一、凉拌三丝

材料:胡萝卜,豆腐皮,粉丝,盐,生抽,香醋,糖,辣椒油,姜末,白芝麻

做法:

1、胡萝卜切成细丝;豆腐皮从中间切一刀,再切成细丝;姜末备用。

2、热锅倒入一点点油,油温五成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后,盛出,和豆腐丝一起放入容器中。

3、锅里烧水煮粉丝,粉丝煮熟后过凉水,捞出控干。

4、加入盐、生抽、香醋、糖、辣椒油、姜末,最后撒入白芝麻,拌匀即可。

二、番茄菜花

材料:花菜250克,番茄3个,盐6克,蔬果粉2克,番茄酱25克,植物油8克

做法:

1、烧热一锅水,待水沸腾后放入洗净的番茄,用小火煮3分钟至表皮发皱、开始脱落后捞出,放凉后撕去外皮,再切成小块以备用。

2、花菜洗净后切成小块,烧热一锅水,放入切好的花菜用小火煮3分钟,捞出沥干水分备用。

3、热锅冷油,放入番茄块,加盐6克、蔬果粉2克、番茄酱25克。

4、炒至番茄软身、出汤汁后,倒入花菜炒匀即可。

三、西兰花炒蘑菇

材料:口蘑,西兰花,胡萝卜,姜,盐,生抽

做法:

1、先把口蘑洗干净切成片,胡萝卜也切成小块,西兰花撕成小朵,姜切丝片。

2、锅里先烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出来,控干水份待用。

3、锅里热油,把姜丝爆香,接着放入口蘑翻炒。

4、调入少量的盐,炒至口蘑出水,这时大火不断的翻炒收汁。

5、待汁收干后,调入生抽,再放入西兰花和胡萝卜同样翻炒。

6、拌炒均匀之后,调入少许的盐就可以食用。

四、油菜香菇

材料:香菇适量,油菜一小把,素蚝油,五香粉,姜末,盐

做法:

1、油菜洗净用刀背拍松,容易进味;香菇洗净,撕成小朵。

2、炒锅放油,爆香姜末,放入香菇小朵,开中火翻炒。

3、放入处理好的油菜,继续翻炒。

4、等油菜变软时,放入素蚝油、五香粉和盐,炒匀后出锅即可。

五、金针菇拌荷兰豆

材料:荷兰豆170克,金针菇150克,红椒30克,盐适量,蔬果粉适量,油适量,生姜适量,酱油2汤匙

做法:

1、荷兰豆洗净去筋切丝,金针菇切去根部洗净,红椒切丝,生姜切末。

2、金针菇入沸水汆熟,捞出沥干,荷兰豆丝和椒丝也焯烫,捞出沥干。

3、油锅把姜末炒香后,加入酱油、盐、蔬果粉调匀后关火。

4、把调味汁加入金针菇、荷兰豆和椒丝中,拌匀就可以了。

六、彩椒拌苦瓜

材料:苦瓜一根,红彩椒一个,橄榄油,素蚝油,盐

做法:

1、苦瓜和彩椒改刀,苦瓜焯水后放凉备用。

2、凉苦瓜片中放少许盐,盐浸一会儿,然后倒入橄榄油、素蚝油拌匀。

3、加红椒丝翻拌后即可。

七、苦瓜豆腐

材料:豆腐350克,苦瓜100克,豆芽50克,红椒少量,盐适量,油适量,酱油1汤匙

做法:

1、苦瓜切片,加盐抓匀,腌制15分钟;豆腐切小块,放淡盐水中浸泡10分钟;豆芽摘去根;红椒切小片。

2、煎锅中加油烧热,放入豆腐块煎至两面金黄,盛出。

3、再加点油,把腌制好挤去水份的苦瓜倒入略炒。

4、加入豆芽和红椒,炒至豆芽断生。

5、再加入豆腐炒匀,然后加盐、酱油翻炒均匀就可以了。

八、什锦豆腐

材料:豆腐1块,豌豆1小把,玉米1/3段,香菇1大朵,胡萝卜1小块,生抽1勺,玉米淀粉少许,盐适量,蔬果粉适量

做法:

1、豆腐放淡盐水微微浸泡后切片;豌豆和玉米焯水,放一起备用。

2、锅中起热油,八分热度左右,摆入豆腐块,煎至表面酥脆两面金色,盛出备用。

3、煎过豆腐留下的余油加入什锦彩丁,炒到八分熟。

4、倒入煎好的豆腐,加入调制的佐料(半碗水、酱油、玉米淀粉混匀),撒上盐和蔬果粉,大火烧至收汁出锅。

九、咖哩炒南瓜

材料:南瓜200克,红甜椒30克,黄甜椒30克,咖哩粉4克,盐适量,蔬果粉适量

做法:

1、南瓜削皮去籽切丁,红甜椒、黄甜椒切丁。

2、热锅加油,加入红甜椒、黄甜椒和南瓜略炒。

3、加入咖哩粉,拌匀后略炒。

4、加入少量水,盖上锅盖,小火焖约3分钟至南瓜熟透。

5、加入盐、蔬果粉炒匀后盛出即可。

十、芹菜木耳鲜百合

材料:鲜百合30克,胡萝卜少许,干木耳10克,芹菜150克,麻油,蔬果粉,盐

做法:

1、木耳用温水泡发好,芹菜洗干净切段,百合掰开清洗干净,胡萝卜切片。

2、热锅下油,将芹菜、木耳、胡萝卜下锅翻炒片刻。

3、放入百合,翻炒片刻(百合容易熟,所以后放)。

4、加入少许清水,放入盐、蔬果粉、麻油调味,翻炒几下即可。

十一、木耳山药胡萝卜

材料:山药,胡萝卜,木耳,姜末,橄榄油,生抽,盐,水淀粉,麻油

做法:

1、山药去皮切小块蒸熟,木耳泡发好,胡萝卜切丝。

2、姜磨茸,取一半和生抽、麻油、水淀粉、盐混合成酱汁。

3、热锅下橄榄油,下剩下的一半姜茸,爆香后,下木耳和一半的胡萝卜丝,小火炒两分钟。

4、蒸熟的山药块倒入,小火翻炒一分钟。

5、倒入调好的酱汁,翻炒均匀后,加盖焖5分钟至入味。

6、最后加入剩下的一半胡萝卜丝,大火翻炒几下即可。

十二、腐竹炒胡萝卜莴苣

材料:腐竹150克,胡萝卜180克,莴苣500克,姜10克,盐5克,芝麻油适量

做法:

1、腐竹切段后用清水浸泡,姜剁成蓉,莴苣和胡萝卜削皮后切细条。

2、炒锅烧热油爆香姜蓉,放入胡萝卜和莴苣翻炒。

3、放入泡软的腐竹,翻炒。

4、最后加入少许红辣椒圈和盐,炒匀后撒些芝麻油即可。

十三、全素罗宋汤

材料:番茄1个,土豆半个,胡萝卜半根,番茄酱

做法:

1、土豆、番茄、胡萝卜切成小块。

2、起锅热油,将土豆、番茄、胡萝卜倒入炒一会,加水烧。

3、水烧开后,倒入适量番茄酱、盐和糖,烧到土豆酥烂。

4、最后用少量水淀粉勾芡即可。

小贴士:

配菜可以增减改变,大白菜、金针菇、豆腐都可以放,最后可根据自己喜好决定放不放香菜。

十四、芙蓉豆腐浓汤

材料:韧豆腐,土豆,胡萝卜,盐,姜,胡椒粉,淀粉

做法:

1、胡萝卜去皮切碎末(不用太多),土豆蒸熟压成泥,姜切末,豆腐切丁。

2、热油下姜末,再小火炒胡萝卜至变软。

3、放入土豆泥炒出香味,加水,放豆腐和适量盐、胡椒粉煮一会儿。

4、放入水淀粉勾芡即可出锅。

十五、酸辣开胃豆腐羹

材料:嫩豆腐350克,蟹味菇半盒70克,植物油20克,辣酱半小勺,淀粉2小勺,陈醋15克,生抽10毫升,盐、胡椒粉少许,芝麻油5毫升

做法:

1、蟹味菇剪去根部,洗净,撕开切成丁;豆腐横批两刀,再切成小块。

2、另取一小碗,加入淀粉2小勺、少许水,调成水淀粉。

3、热锅冷油入蟹味菇翻炒,炒软后加一碗水煮开。

4、加辣酱、陈醋、生抽。

5、烧开后加入豆腐块,可以适量加些盐调味。

6、最后用水淀粉勾芡即可出锅。

十六、玉米番茄汤

材料:玉米粒,西红柿,青椒,番茄酱,盐,蔬果调味粉

做法:

1、将玉米煮熟后剥下玉米粒。

2、番茄去皮切丁,放入锅中小火翻炒一会儿,不用放油,添水,煮至水开。

3、水开后,放入玉米粒和青椒丁,加入番茄酱,加的越多,味道会越好。

4、最后加入少许盐和蔬果粉调味,即可出锅。

十七、番茄豆皮烩丝瓜

材料:番茄,豆皮,丝瓜,蟹味菇

做法:

1、蟹味菇切去根蹄,洗干净待用。

2、丝瓜洗干净擦干水份,刨皮切滚刀块待用。

3、番茄洗干净,切块待用。

4、豆皮挑选略微厚一些的,剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。

5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

6、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒至略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿。

7、加盐、蘑菇精调味,勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

十八、解暑凉粉

材料:豌豆淀粉1杯,水6杯,黄瓜半根,醋4勺,生抽1勺,花椒3粒,辣椒油适量,盐适量,植物油少许,芝麻少许

做法:

1、用一个一次性纸杯大小的杯子做量杯,取一杯豌豆淀粉、六杯水。

2、一杯水和豌豆淀粉混合,顺时针搅匀,其余五杯水倒进锅里大火烧开。

3、水开后转小火,边搅水边把淀粉糊倒进锅里,一定要不停搅拌,小火煮1分钟左右,锅里起大泡、没有结块就可以关火了。

4、倒进容器里晾凉,随后倒出来切成你想要的样子,凉粉就做好了。

5、盐、醋、生抽、辣椒汁调好,黄瓜切丝。

6、料汁浇在上面,撒少许芝麻。

7、锅里热底油,小火炸香花椒,然后把花椒捞出,把油浇在芝麻上。

8、加入切好的黄瓜丝,拌好开吃。

十九、翡翠三丁

材料:西瓜皮150克,毛豆150克,酱黄瓜100克,辣椒(红/尖)1个,白糖3克,植物油2茶匙,盐15克,水适量

做法:

1、去除瓜皮内外红壤、绿皮,留下中间翠绿色的瓜皮,用盐腌制20分钟。

2、腌制完的瓜皮清洗后沥干备用。

3、西瓜皮切丁,毛豆清洗干净,酱黄瓜清洗后切成丁备用。

4、锅内倒少许油,将毛豆子翻炒,下2克盐和少许清水,毛豆子煮到九成熟。

5、将瓜皮和酱黄瓜丁倒入锅内翻炒几下。

6、加入白糖和切碎的红辣椒,继续翻炒片刻即可出锅。

二十、翡翠头菜卷

材料:卷心菜,素馅,胡萝卜,姜,生抽,盐,花生油,麻油

做法:

1、将卷心菜叶子一片片摘下清净;胡萝卜去皮,削成条;姜切末备用。

2、准备自己喜欢的馅料,里面加入一大勺水、1小勺生抽、半小勺盐、半小勺麻油和2小勺花生油。

3、拌打均匀后加入姜拌匀。

4、锅中水烧开,水中加1小勺盐和几滴油,将卷心菜放入水中汆烫至软,捞出过凉水。

5、取一片叶子沥干水分,将调好的馅放在叶子一端,像包春卷一样包起来。

6、用胡萝卜扎紧,放在盘子里,开水锅上锅蒸15分钟即可。

[ 以上食谱由@素食营养叔 整理自网络 ]

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