爱在一蔬一饭间 | 我的食物简史（上）

2020年2月12日到2月22日，共有85位写作者加入“我的食物简史”第一期写作计划，10天书写文本40期379篇，共计435553字......非常感谢在这样一个特殊的时期，我们可以聚到一起，从关心自己的饮食出发，看到食物和我们自己、和家庭、和社区、和社会、和整个大自然（人、动物、植物、微生物……）的关系与互动。

今天，我们将和大家分享湘妹子雁心的食物简史。徜徉在雁心的文字之中，你不难发现“爱这个世界，美好的事情还多着呢”~

自述与缘起

赏镜中自然

我出生在湖南衡阳（即雁城）的一个小山村，在山水田野中长大，高中开始进城念书。大学就读于中国农业大学社会学系，接着到南京农业大学读社会学研究生。2008年毕业后，先后在南京、成都、长沙等地从事策划、文案、品牌推广工作。

2015年初，我因纪录片《穹顶之下》关注环境问题，并成为一名环保志愿者，推动组建、运营生态阅读平台《湘江书屋》以及环境写作社群《青朴写作营》一年多，那时注册微信公众号《湘江书记》，后改名为《雁心得一》，持续书写至今。

2016年春-2018年夏，全职从事环保，参与环保义卖、萤火虫与候鸟保护等项目，随即开启传统公益慈善研究，主笔《善镜——苏南传统慈善人物剪影》，今年或将出版。2018年秋至今，我回归土地和乡村，和伴侣探索自给自足的、晴耕雨读的简朴生活，学习生态农耕、自然建筑、植物染等，目前在湖南长沙湘江边的村子尝试营造生态家园，继续半农半X生活。

关注食物议题始于2015年，《寂静的春天》这本书让我深切认识到农药、杀虫剂、除草剂的可怕，开始关注食品安全、土壤健康、生态农业，选购对环境友好的食物和洗护用品等，实践可持续的环保生活。2017年夏，得知简艺老师在扬州举办“良食峰会”，我报名做文字志愿者，写了几篇活动报道。近三年来，因种种机缘，我去到一些生态农场及社区，结识不少新农人，不仅是生态食材的消费者，也是生态农场的支持者、传播者，自然而然成了素食者。

因为自己对耕种有浓厚兴趣，在过去一年多时间我常在田间劳作，而且吃到自己种出的菜有无与伦比的幸福感，身心状态比以往都好，因此萌发做食物教育，让更多人认识、感受到良食的能量与意义。

2020年不寻常的春节刚过去，我看到简艺老师、李艺泓和朱清一起在推的写作计划《我的食物简史》，饶有兴趣，正是反思食物、生活、价值观、环境、关系、记忆的好机会。在那十天里，我共写了十篇千字文，有些内容是整合以往所写的食物部分。在写的过程中，我梳理自己的过去和当下，藉由食物探索自己、了解自己。

感谢食物，以及所有关心良食并为之努力的人们。 

从湘辣到素淡

2020鼠年第一餐

“湘妹子从小辣不怕，湘妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴……”

上世纪七八十年代，宋祖英这首《辣妹子》传唱甚广。湘菜以香辣闻名，湖南人的家常菜也如此。作为祖辈十代以上居于湖南的湘妹子，我从小吃辣，无辣不欢。平时，家里饭菜以炒为主，几乎每样菜都点放辣椒，包括汤也是辣味。我记得最好吃的是妈妈做的擂茄子辣椒，夏天的开胃下饭菜，每次上桌都被快速消灭。剁椒鱼头、虎皮煎椒，也很受欢迎。

上高中以前，我和家人住在乡镇，四周是丘陵、小河、田地。蔬菜、豆腐、鱼、肉、鸡、蛋等都是本地乡民种植、养殖的，那时农药化肥除草剂很少用，可以说那时吃的都是生态健康食物。如今我的舌头依然敏感，喜爱食物原味，想必跟少时的饮食经历有密切关联。

初到北京念大学，一说到自己是湖南人，对方十有八九回应：“你很能吃辣吧。”我点点头。食堂的饭菜通常难以满足年轻的胃，不时跟室友到校外小店吃烤串、麻辣烫，加辣。那时无知，只图口爽，加上北方干燥，身体受不了，以青春痘抗议。之后读研、工作，仍嗜辣，仍长痘，持续好些年。

直到三十而立之年，辗转碰壁，深夜痛哭后，安定一处，早睡早起，每天晨跑，饮食变得清淡、有节制。那时我已不爱吃辣，拒绝烧烤，但喜欢喝酸奶，不排斥肉食，周末煲骨头汤慰劳自己。

我成为非严格意义的素食者从关注雾霾、做环保志愿者开始，因为审视自己的生活，从食衣住行等日常细小处改变，身心慢慢洁净，口腹之欲顿减。

近四五年来，我认识了越来越多年轻的素食朋友，不都是佛门中人。谢谢简艺老师、素愫老师让我看到食物蕴藏的爱以及背后更大的世界。于我，吃素，是不忍，是慈心，是共生，是感恩，是惜福，是清净，是敬畏，是觉醒。

爱在一蔬一饭间

谢谢我的菜园子

2018年初，我因环保公益遇见他，后结为连理，至今我俩在一起吃了上千顿饭。虽是两个湖南人，我俩都不怎么吃辣，喜欢食物原本的滋味。能吃到一块儿，吃得开心满足，是我们在一起的的重要原因。

遇到他之前，我并非巧手厨娘，对食物和下厨没多大热情。打小我就把时间都给了书，家中自有厨艺高超的妈妈和妹妹掌勺，我是那种偶尔进厨房想帮忙被赶出的吃货。工作以后，自己摸索着做饭，煮粥、下面条、煲汤，味道自认为蛮好。

认识他以后，在厨房待的时间变多了，做饭更有动力了。因为他每次都吃光，我也有了更多信心。对了，他也会做饭，属于初级水平。经过近一年的用心练习，我的厨艺长进不少，还得到两位父亲的认可。

最近一两年，我喜欢自己动手做面食，他也是爱吃面的主儿，于是揉面的力气活多半交给他，晚饭后正好运动一下。烤面包继煎饼后成为我们早点的新宠，馒头、包子常轮着做，调理肠胃补虚的小面汤时常有做。晚上如无意外都是下面条吃，他手擀的发酵面条，带芝麻的，入口香软。

我俩喜欢逛菜市场，自带布袋，必买的是当季的叶子菜，我偏爱深色的蔬菜。豆制品几乎每天吃，我俩都爱豆腐。记得以前在无锡我们经常去一家现做的豆腐坊买，干净，种类多，嫩豆腐、白干、卤干、干丝、千张、百叶等，可以换着花样吃。自带一个大的搪瓷碗装豆腐，不用塑料袋。

我们都喜欢吃干净、简单无添加的食物，以蔬菜、豆制品为主，偶尔搭配爸妈寄来的干菜和鸡蛋。我们做菜多是蒸煮的方式，少油烟。少盐少油也是我俩的共识。午餐一锅炖或两三盘菜，三五种颜色，五六种食材。冬天煮汤多一些，最近大爱芋头萝卜豆汤。

因为认真对待的每一顿饭，滋养我们的生命，疗愈我们的身心。爱在一蔬一饭、一粥一汤中升温，我们在亲密关系中成长，彼此支持与包容。珍惜食物、好好吃饭很重要，我们这样做了很受益，希望分享给更多人。 

躬耕乡土，不只为良食

自去年春天始，我和伴侣探索理想的生活，希望与志同道合的伙伴创造自给自足、可持续的生态家园。

去年五月，我们有缘去到湖南郴州莲塘村生活两三个月，见证并参与建设中的零污染生态村。我们以志愿者的身份在酵道孝道驻村团队做些事，包括田间和厨房的活，这一切都跟食物有关。

村子四周有不少石头梯田，荒地也多。这里常见的农作物有玉米、土豆、红薯、辣椒、花生，还有茄子、芋头、四季豆、番茄、冬瓜、生姜、魔芋等。田边屋后多植有果树，核桃树、梨树、桃树、石榴树、板栗树等。野生的葛根挺多，山上还有美味的野菜，如紫背天葵。感谢大自然的恩赐。

我常看见村民们弯着腰在菜地里忙。他们笑着打招呼，问吃了吗。村里大都是六十岁以上的老人，种菜是自家吃，他们种地大多会用农药、化肥、除草剂。

我们用自然农法种水稻和蔬菜瓜果，做酵素和堆肥，改良土壤。多年受化肥农药除草剂等有毒物质侵害的土地可以说是得了慢性病，堆肥如良药，调治土壤的各种病。有了肥沃健康的土壤，才能长出天然美味又养人的食物。得闲时，我们跟随村民叔叔上山采草药，用于熬制稻田驱虫药剂。

农事之余，我们在健康之家食堂做七八个人的早饭，大概持续一个月。伴侣擅长煎饼，紫苏土豆饼尤其赞，有时蒸红薯玉米芋头等。我用大锅熬煮杂粮八宝粥，加一点生姜，有时自己打豆浆，再烫一两盘绿叶菜，养肝。

用来熬粥的糙米、红米、小米、薏米、燕麦、藜麦、芸豆、赤小豆、绿豆、黄豆、黑豆、枸杞、百合等，大都是生态食材，熬出来的粥香浓可口。我们齐诵餐前感恩词，有时村中老人过来一起吃。

在村里，我们吃全素，有蔬菜、水果、豆制品、菌菇、海带、木耳、干菜等，挺丰富，菜地供应不上时，会向村民购买或到山下小镇采购。

村民好奇我们为什么来村里，伴侣说这里空气好、水好，我笑他的回答真像城里人。我来村里是因为真心喜欢乡村生活，亲手耕种，自给自足，在自然中过得自在。因为人活着得有精气神，种地让我更快乐，跟草木鸟虫更亲近，浸润在天地自然的大美中。

我们用善意和气力对待土地，种下自己喜欢吃的东西，陪伴它们长大，这样收获的食物最是滋养我们的身体和灵魂，帮助我们成为更好的自己。其实，田地多半荒芜的乡村更需要年轻人。

待续。

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图片来源：雁心

良食基金致力于促进食物体系向更健康、更可持续的方向发展。机构愿景：同一世界，同一健康。机构使命：推动良食改善人类健康、动物健康和星球健康。

2019年6月24日，良食基金在北京发布《良食倡议》。

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