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中医施合一：素食怎么吃才健康？
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来源：正安聚友会
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本文由施合一老师讲述，敖薇整理
《黄帝内经》有论：「生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚。此春气之应，养生之道也。」宜多食素而升清气，少食肉以减痰浊。
想要找到适合自己的素食单，一方面要了解食物的性味与补泻，另一方面要看明白自己的体质特征。这样才能做到以偏调和，在饮食里得中和与健康。
作者：施合一
台湾籍，中医学博士，倪海厦弟子。以经方汤证与药证为主，古方派针灸为辅。擅长治疗自身免疫性疾病，肝胆脾胃病，躁郁病，眩晕，失眠等疑难杂症。
中医药物有四气五味之分，四气即寒凉温热，外加平性等药性，五味即辛、甘、酸、苦、咸五种味道。
其中辛有发散、行气、活血的作用；甘有补益、和中、缓急的作用；酸有收敛、固涩的作用；涩的作用与酸味相似；
苦有泻和燥的作用；咸有软坚散结、泻下的作用；淡有渗湿、利尿的作用。
食材也可作此划分。每类食物的功能也分为补、泻以及补泻各半的。
那么，如何判断食物的寒热、补泻呢？
食物的寒热如何判断
简单的原则是，如果吃了这个食物，你会觉得发热，或是不怕冷了，就是热性或温性的食物；
寒性的食物，就是大热天的时候，吃了能够解暑的食物，一般是酸、苦、涩明显，或吃了有清凉感的食物。
食物的补泻如何判断
而一般读者比较不了解的是，中医怎么看食物的补泻特性？
一般的原则是，假设先不管寒热，大致上比较高蛋白、高油脂或是增加身体吸收功能的食物，就是补的食物。
属于高纤维、低蛋白、低油脂、能促进身体代谢机能的，有酸、苦、涩味道的，就是属于泻的食物。
而以上两种特性都有的食物，就属于补泻均衡的食物。
常见饮食的补泻举例
例如，腰果、核桃、芝麻、山药、莲子、红枣，都是属于补的食物，吃太多容易胖，或胃部容易闷。
其中核桃、芝麻属于温补、莲子属于凉补、腰果属于不寒不热的平补。
而具有高纤或酸苦涩味道的各类青菜、水果、茶饮等，就是属于泻的，吃太多容易瘦或营养不足。
但是例如海苔、海藻、海菜类，可以补血补肾，又可以清热、利湿、攻坚，也就是补泻都有。
又例如薏苡仁，既可以健脾胃，又可以清热、利湿、解毒，也是属于补泻都有。
又例如木瓜，既可以健脾养津液，又可以袪风利湿，也是补泻都有。
补好还是泻好？
要澄清的是，并非属于补的就是对身体好的、泻的就不好；因为对我们身体来说，促进吸收与促进代谢，这两者的平衡才最重要。
现代人因为大多运动量少、吃太好，所以毒素累积太多排不出去，才会常常需要吃解毒、祛痰的中药，此时属于泻的食物反而是不可或缺。
另一点要澄清的是，有很多食物，并非完全属于补或完全属于泻，用三分法来分类，只是一个大概分类法。
例如杨桃酸味很明显，属于泻比较多，对于肾病属于虚寒的人，就不能碰；但是同样是肾病，例如年轻人熬夜引起的，属于虚火的人，杨桃可以养津液、降虚火，就可以吃。当然，还要配合其他养肾气的药。
常见食物的寒热与补泻列举
1.寒性食物的补泻
补泻各半的有：橘子、梨、椰子；
泻的有大白菜、柠檬、杨桃、荸荠、葡萄柚、西瓜、生莲藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、绿茶、醋、啤酒等。
2.凉性食物的补泻
凉性食物中补的有：小米、大麦、莲子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇、香菇用来调味就好）、豆腐；
补泻各半的有：豆豉、海带、洋菜、竹笋、油菜、丝瓜、菠菜、莴苣、冬瓜、百合、茄子、香菇（癌症病人应该少吃炸香菇，香菇用来调味就好）、菱角、熟莲藕、葡萄、柳橙；
泻的有：白木耳、芹菜、茭白笋、白萝卜、红茶、菊花茶、决明子茶、薄荷茶、李、奇异果、梅、山楂、咖啡（癌症病人、胃病、肝病禁止） 。
3.平性食物的补泻
平性食物中补的有：糯米、小麦、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、红豆、腰果、山药、马铃薯、甘蔗、大枣；
补泻各半的有：地瓜、芋类、橄榄、豌豆、杏、桃、苹果、枇杷、橙子、芡实、木瓜、樱桃、香瓜、蕃茄；
泻的有：芥菜、空心菜、甘蓝菜、胡萝卜、牛蒡、苋菜、西兰花。
4.温性食物的补泻
温性食物中补的有：芝麻、花生、亚麻仁、龙眼、龙眼干、荔枝、栗子、饴糖、榴莲、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃；
补泻各半的有：香椿、石榴；
泻的有：薄酒。
5.热性食物的补泻
热性食物中补的有：麻油、炒炸花生（肝病、胃病应该少吃）；
泻的有：生姜、红辣椒（肝病、胃病应该少吃）、芥末（肝病、胃病应该少吃）、生蒜、花椒、胡椒、油炸物（肝病、胃病应该少吃）、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒（短期的作用是热性，但长期使用身体产生依赖会转成寒湿）。
了解到食物的性味与补泻，就做到了「知彼」；另外还需要明辨自身的体质、症状，做到「知己」，否则也无法进行食疗。这方面可以请医师帮忙辨证，也可以自己认真对照知识，分析出来。
