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这个春节，吃什么？| 初五良食分享
家中久坐，你的胃口还好吗？今天和大家分享2020良食设计师决赛慢食特别奖获得者蒋凡的三道开胃菜品。试试怎么用水果入菜，怎么用纯植物原料做出非素的上海名菜吧！
下厨房之前，先听故事咯~
蒋凡 烹饪就是有那么多讲究
我是在大学里学习的烹饪。刚进大学那会儿，我们系主任在新生欢迎大会上讲了两句令我印象非常深刻的话，一句是“同学们，恭喜你们，你们很幸运地进入到了烹饪界的北大清华，就是我们这所学校！”当时我傻傻地信了，因为它完全戳中了我的虚荣心。另外一句话是“烹饪是科学，是艺术，是一门学问。”那时候我还不太信服，心里想，不就是做菜吗，哪有那么多讲究？直至今日，我发现它就是有那么多讲究。它是一门科学，值得我们去研究它；它是一门艺术，让我甘愿把自己最美好的青春奉献给它；它是一门学问，值得我们坚定地朝着一个方向不断地努力下去！
希望不是未来的东西，它是看见此刻的方式。当我发现越来越多人在吃素这件事上越来越认真时，我开始意识到学习和实践出更多的素食菜谱正是我现在必须做的。
再给大家分享一个故事。在哈佛大学，每逢冬季期末考试的前夜，学生们都会举行一项奇怪的活动：集体裸奔。他们管这个叫原始尖叫仪式。寒冬腊月，北风怒号的时候，一些学生在楼下集合，脱光衣服，围着学校一边裸奔一边尖叫。你可能觉得有点离经叛道，但其实这是哈佛大学一项已经持续了200年的传统。震惊之余，试问，人这一辈子能有几次机会在哈佛校园里裸奔，又不用承担任何责任呢？大概就这一次。或者像我一样一次这样的机会也没有。
可能很多人跟我有过一样的困扰——为什么有的事你一个人不敢干，也干不了，但是在人群中，在大部队中，干了也就干了，从容又自在。和很多人在一起，你还是你，但你又比原来的你多了点什么。我想了很久，发现人生不是在每个关头都明确地知道自己该做什么选择。那怎么办？跟上这个时代，跟上这群人。良食就是我目前要跟上的时代，良食的导师就是我想努力跟随的一群人。一个人的梦想只是梦想，一群人的梦想就能成真。
作为一名法餐厨师，我一直觉得自己工作的外部环境很轻松。从知名度、在餐饮界的影响力、受欢迎程度三个方面考量餐种的地位，法餐可以说在世界上是独步天下，罕有其匹。在这种极高的社会地位及无需费力的推崇之外，那一小口精致与奢华的背后，往往是短暂的精神愉悦，浪费，及不可持续的做法（对环境和动物的残酷迫害）。
这一年多以来，我从发现素食，参与素食制作，结识到一群了解素食文化和生活的朋友之中真正体会到了烹饪的快乐。参加这次良食设计师活动的初衷是想跳脱法式料理的框架，从口味、健康、可持续上多下点功夫，并重新思考及找寻坚持和学习烹饪的真正意义所在。
良食 过新年
决赛时，主办方提供的是最当季和优质的蔬食。我快速关注到了这些食材的特征，利用根茎类蔬菜的颜色对比，搭配营养的菌菇，采用蒸制、少油炒制和刀具碾压的方式使其口感上与一些肉类菜肴达成一致。现场提供的有机调料也为我完成比赛增添了信心。
两道菜品都是我根据自己烹饪与营养方面的经验制作的。好的食物可以起到很好的食疗作用，可以帮助我们缓解生理及心理上的痛苦。同时，把口感上足以媲美鹅肝、蟹粉的优质蔬食适当调味和搭配，是我为改善肉食者的饮食结构所做出的积极调整，以及减少伤害动物的呼吁。
目前，大部分人的生活方式并不符合可持续性原则。环境的可持续性是洁净产品的先决条件，消费者需要足够的信息做出明智的判断，支持可持续发展。举例来说，慢食“美味方舟”公开有益于生物多样性的食物的生产信息，例如所使用的原料、生产区域、农作方法等，让更多的普通大众获取这些信息，对可持续性原则有了自己的理解，也让大家更容易获得符合可持续性原则的洁净产品，让食材发挥更大的潜力。同时，我们每个人还可以从“我”做起，倡导和践行蔬食周一，维持地球的生态平衡。
决赛作品1
素鹅肝酱佐雪梨
原料：
小干葱碎5克，蒜片3克，蘑菇300克，香料少许，盐2克，手工黄酒或白兰地10克，植物油5克，有机酱油8克，坚果20克，大枣30克，雪梨一个，豆腐200克
做法：
构思：
我发现入冬以来，不少小伙伴容易烦躁、情绪低落，为此奉上这道酸酸甜甜的健胃美颜美食，提醒小伙伴们即使天寒地冻也记得善待自己的胃，好好吃饭，为冬天的幸福加温！
西洋梨可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用。营养酵母丰富的蛋白质和氨基酸对大脑、骨骼和肌肉都大有裨益。我还想到在做咸饼干的时候撒上营养酵母使这道甜品更有层次。
原料：
西洋梨一个，红菜头半个，鹰嘴豆粉一小碗，香蕉半根，燕麦奶或植物奶少量，有机糙米醋2勺，营养酵母粉2勺，盐1克，玉米油少量
做法：
一桌良食，平安喜乐（点击观看）
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机构邮箱：info@goodfoodchina.net
｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。
