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一材多用 | 鹰嘴豆，一枚豆子界的网红，用它做成腐竹皮，谁都忍不住要吃！
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第一次吃鹰嘴豆还是在小白开的素食餐厅里，我记得有一份蔬菜沙拉里面包罗万象，其中就有鹰嘴豆。味道非常糯，有股板栗的香气。
后来在家里有买来打成豆浆喝，口感相当好呀~于是今天就来介绍豆子界的网红啦~必须把这么好的食材介绍给大家！不仅仅是因为懒人福音哦！
像鹰嘴的神奇小豆子
顾名思义，鹰嘴豆的外形就像展翅高飞，遨游苍穹的雄鹰尖嘴，只不过是缩小版的。
鹰嘴豆在植物学中属于豆科草本植物，又称回鹘豆、桃尔豆、鸡豆、诺胡提等，反正都是我们很少听过的奇名异称。
有道是：一方水土养一方人，鹰嘴豆可是中东人民最重要的食材之一。
以前对于很多中国人来说可能比较陌生，但我泱泱大国西北地区有种植，现在也越来越多人知道了。
鹰嘴豆看上去干干硬硬的很不起眼，但只要泡一晚上就变得胖胖可人了。它的淀粉很易于吸收消化，完全可以打成豆浆喝，带有板栗香味。
据说在中东的古时候，鹰嘴豆只被农民和穷苦人拿来填肚子，因为它硬邦邦的，难煮又难嚼。但后来也不知道是谁开发出的把它粉身碎骨、碾压成泥的做法，人们发现鹰嘴豆竟然能够变得那么美味。
有网友说：鹰嘴豆将豆味发挥到了极致，味道令人上瘾。
欧美素食界的明星食材
维密超模Kailie Kloss经常在ins上分享自己的健康饮食，让我们看看她的的食谱：鹰嘴豆泥、牛油果再加上口蘑和柿子椒，再搭配上蔬菜和菽麦做的面饼，健康对身体无负担。
（△Kailie Kloss：Strong Body，Strong Mind）
还有你知道贝嫂在拥有自己的时尚帝国和四个孩子的同时，是怎么保持着魔鬼身材和旺盛的精力的嘛！
虽然她的减肥方法令人发指且十分不健康（大家千万别乱学明星减肥），不过有一样东西她是吃对了，那就是鹰嘴豆！探秘一下她的食谱，你就会发现贝嫂的固定加餐正是鹰嘴豆泥配小胡萝卜！
（△贝嫂，wuli小七萌萌哒）
鹰嘴豆还是女神娜塔莉波特曼的最爱！她说：“鹰嘴豆蘸酱是我每天都离不开的，我经常做菜，甚至还有做烘焙素食。”女神还说她非常享受鹰嘴豆所来带的满足感。
（△娜塔莉波特曼：素食女神）
的明星食材
营养不容小觑，它可是黄金豆！
鹰嘴豆虽小，其营养价值却不小。鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论在种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。丰富的优质蛋白、18种氨基酸（包含人体必须但自身又不能合成的全部8种氨基酸）、膳食纤维、多种微量元素等。
早在七、八十年代，欧洲就已将其作为日常饮食，并列为糖尿病病人的主要补充食物。 吃它的好处是：补钙,富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
现代医学研究还发现：鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素A、B、C等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。
（△鹰嘴豆与几种食物的营养对照表，鹰嘴豆完胜）
鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。
鹰嘴豆适合谁吃？
鹰嘴豆适合大多数人食用
尤其是女性，豆子的美容作用你们都懂哒~
孕期妈妈是可以吃鹰嘴豆哒，鹰嘴豆帮助补充叶酸，可以预防胎儿的畸形，建议打成豆浆喝。
宝宝们也可以吃鹰嘴豆。有网友说把鹰嘴豆做成泥之后，小朋友会特别爱吃蔬菜蘸鹰嘴豆泥，从而改掉不爱吃蔬菜的习惯。能够满足孩子们追求新鲜口味的好奇心，同时又比洋快餐要健康许多！
不过也有一点禁忌哦，提醒低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
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