什么样的纯植物菜品是你想要摆上新年餐桌的呢？
围绕这个话题，在2020年新年即将来临之际，良食与下厨房合作征集新年健康菜单。经过艰难的抉择，19位良食设计师入围决赛。
1月4日，阳光灿烂的日子，在进入本地家庭展露身手之前，各位良食设计师和本地村民、孩子，以及远道而来的朋友相聚在南山学校温暖的阳光房，聊起了自己的食物理念、与食物相关的故事和对未来的期待。
下面分享其中一些故事，希望可以重现那些珍贵的瞬间，也希望由它们而起的善念与行动继续生长~
01 厨师Lee心底的两颗种子
2010年，意大利发生了一场地震。有一个传统的芝士厂的保护措施完全受损，不得不在短短一个月之内销售几十吨芝士出去，不然就会坏掉。那时，意大利当地的餐饮协会发动所有的厨师来研发以芝士为主的菜单，帮助销售。这件事情给我的触动很大，让我觉得其实作为一个厨师，你不光光是在一个有限的空间内，有限的时间内做一些事情，你能做的还有很多，有些甚至是你想象不到的。巴西足球世界杯期间也有一场非常有意义的活动——来自世界各地的名厨，组成一个团队来到巴西当地的居民区，用当地超市快过期的食材，和一些市场上被大家抛弃的没有那么漂亮的食材，为那些贫困的人、流浪的人、无家可归的人，做了很丰盛的一餐。这让大家感受到其实每个人都有权利来享受这么一顿非常有仪式感的饭，但是这个过程需要大家用经验和智慧来创造。这两个故事在我心里播下了种子，我就想如果在我的生活、工作环境当中有这样类似的活动，我肯定会毅然决然的参加。其实我之前从来都没有对我们习以为常的事情有任何的思考，也是在我吃素之后，我才突然间发现食物和万事万物都有一种不可思议的连结。我给大家分享一个数据，在中国的社交媒体当中，有62%的人每个月都会分享一次美食，而有17%的人每天都会分享一次。这意味着每一天都会产生至少有2亿多张与美食相关的照片。为什么我们会不停地去分享我们的食物呢？可能食物对我们来说已经不再意味着裹腹，它更多的意味着享受、欢乐、慷慨、庆祝和爱。既然食物被赋予了这么美好的愿望，那食物就不应该给我们带来这么多负担和代价。比如说健康的代价、环境的代价、生命的代价。有人可能会说食肉是我们的传统，是我们的文化，也是我们的一种记忆。但是我想说的是，其实美食/食物和我们的社会是一样的，都是需要发展也是需要进步的。所以当我们在去制造这些传统文化还有记忆的同时，更需要的其实是创新，就像我们有了汽车之后，其实也就不再去骑马，或者是用那种蓄力的车，所以我在想当我们有了更多的植物性饮食的时候，我们自然而然地就不会再去想那些大鱼大肉。因为食物有这么大的力量，可以和万事万物连结起来，所以我相信食物其实是一把通往未来的钥匙，如果我们从现在开始改变我们对待食物的态度，改变我们的饮食方式，就可以去创造一个更文明的世界和文化。一颗干干的莲子在水里浸泡之后能生出来4~5片莲叶，黄豆、绿豆这些种子在水里浸泡之后会如何？而肉类呢，如果浸泡在水里又会如何？《世界和平饮食》一书中有一句话对我影响特别大，“食物就像一切有形物质一样，其本质是能量与振动频率，而且是意识的一种表现形式。”我们如果从肉眼看不到的超自然的能量角度去感受一下，动物性食物与植物性食物有什么不同？如果动物生长在恶劣的饲养环境中，如果它们被喂养了糟糕的饲料，它们会产生什么样的情绪？当它们直面宰杀的时候，情绪是什么样的？这些会如何影响人类的身心？植物的生长和对人类的影响呢？我期待食物是顺应自然的，健康、简单、环保。愿我们地球上的物种和谐共处。愿地球上的物种与地球母亲和谐共处。
04 高塞：食物能传递深深的幸福感
我的海选作品是风花雪月里的群英荟萃。那时我在大理，小院儿里的茴香长得特别喜人，恰好朋友从开封寄来了可食的鲜菊花，然后我就发好菌菇、木耳、豆干、粉条，做了蒸饺。我选择食材的依据是五行色，五行有五色，五色入五脏。五脏健康是人体正常运作的基础。所以我们平时在搭配食材的时候可以丰富一些，让食物更好的滋养我们的身心。当然在不同的季节会有一些侧重，比方说现在是冬天，那么冬藏我们要补肾水，就应该多吃一些黑木耳、黑豆、黑米之类的。老祖宗的养生之道都藏在我们平时的一粥一饭里。大道至简，我们每个人对于返璞归真、自然和美好的向往都是根植于心的，当我们用这种根植于心，深深的去连结自己、连结食物的时候，我们就能跟食物产生共鸣。我觉得食物不单能够滋养我们的身心，食物还能传递深深的幸福感。这是我做素食以来最好的体验，我也希望我能把这份幸福感传递给更多的人。
我对食物的记忆都是来自于我的外婆，因为从小我是她带大的，那个时候她住在离西坝很近的地方，所以常常带上西坝豆腐给我做饭。西坝豆腐取自于西坝当地的凉水井，绵软，入口化渣，做出来的食物很美味。海选的时候我做了一个西坝豆腐干三色藜麦炒饭，是用三色藜麦和西坝豆腐，加了一点我自己做的豆豉，以及香油，然后放在红椒里面，在烤箱里面烤了几分钟。我做菜有两个原则，一是我觉得食物有它自己本身的味道，不需要再去加更多的调料。再一个，我在做菜之前会想一想我为什么要去做这道菜，在这里可能就赋予了食物一定的人文价值。我希望我自己做的菜是有温度的，能给家人带来温暖的。以前我不是完全的素食主义者，现在在向这方面进行一个转变。因为工作过后有些时候很忙吃外卖，导致我的胃不是特别好，后来我就在家里连续一个星期早上打一些黑豆、小米，结果一个星期过后发现自己的身体真的就很舒服了。所以我现在也在影响我自己的家人，让他们吃得更健康。
我是在环境监测的一个单位工作，每天都听到我的同事说，今天的大气指数怎么样，今天的水怎么样，今天的土壤污染指数是什么样的，所以我可能会更关注我们怎样能够取得一些生态的健康的食物。很重要的一点是我们的饮食观念，这也会影响到我们的下一代。
我有两个孩子，他们的出生对我来说是个很大的挑战，因为那时我是北京城里头一位工作很忙碌的职业女性。当我的孩子出生的时候，我在想这么小的孩子我怎么样才能把他们养育健康？经过很长的学习、摸索和实践，我发现只有在健康的土地、微生物充分的地方长出来的植物才有生命力，而我们借由植物的生命力来滋养我们的生命力。所以我们带着孩子到辛庄来上学，附近有非常多很好的农场，支持我们的一日三餐，学校也有非常好的环境和食物教育理念支持孩子的成长。或许孩子还不知道有机食物意味着什么，但是他们会感受到这是爸爸妈妈学校老师爱他们、呵护他们的一种方式，我们在用这种方式守护他们的健康。我们的孩子可以三天不做作业，但是不可能三天不吃饭，所以每一餐饭都是对孩子最大的支持。餐盘里不仅装的是健康的食材、健康的食物，更是未来，我们孩子的未来、家庭的未来、社会的未来，更大的是人类的未来，因为我们都是命运共同体的一部分。在顺流的时候我们可以享受生活，幸福生活，好好吃饭；在逆流的时候，我们从食物中得到的滋养，能够让我们优雅的逆流而上。今天的故事就分享到这里啦。
愿大家抓住愉快周末的尾巴享用美好的一餐~
感谢摄影师小野在辛庄良食节期间的记录
阳光灿烂的周末，来点音乐吧 : )
机构邮箱：info@goodfoodchina.net
｢良食基金｣是中国生物多样性保护与绿色发展基金会旗下关注食物与可持续发展的公益基金，旨在引领食物可持续发展的未来，通过良善的食物创造更美好的世界。
