辛庄良食节 | 感谢天地滋养万物众生灵

好好吃饭，爱地球！耶

二零二零年代第一年的第一个周末，我们怀着对于每分每秒的珍视，和对未来孩子的美好祝福，相聚北京辛庄村，希望用良食节播下一颗蕴含坚韧生长力，同时能够深深连结天空、大地与人类的种子。

良食快闪午餐准备中

“南山之夜”欢迎晚会

短短三天，辛庄环保市集、快闪午餐/晚餐、“南山之夜”欢迎晚会、良食设计师决赛、2020新年食尚发布会、大厨领导力证书课程A1、各种工作坊......让人目不暇接。

Andrew Nicholls 健康与营养系列工作坊

湘湘祖传烹饪与轻食料理工作坊

无论是在本地餐厅推出快闪午餐/晚餐，还是在社区的家庭中设计创意菜和特色菜，未知的环境、未知的食材、未知的食客，对各位厨师来说都是不小的挑战。这个世界不乏挑战，难得的是敢于接受挑战、勇于尝试的人。而作为食客的你，是否愿意为这些安心在厨房料理美味的厨师提出宝贵意见，精进他们的专业，满足你的味蕾，照顾到我们赖以生存的地球呢？

在你的心目中，理想的一餐应该是什么样？留言告诉我们你的优先顺序吧~                           

自己种植的健康食材或者来自熟悉的农友家的放心食材

营养搭配合理

和家人朋友一起享用

美味

有机有生命力

专注品尝

为了理想的一餐，2020年1月5日，新年食尚发布在北京辛庄村正式召开。个人、家庭、机构、社区汇聚一堂，探讨如何发挥各自的领导力，用食物改善自己的健康，保护星球的健康。这也是第一次，中国厨师与联合国可持续发展目标有了很好的连结。可以说，2020年新年食尚发布会是具有里程碑意义的一次活动。

中国生物多样性保护与绿色发展基金会秘书长周晋峰博士致欢迎辞

生物多样性保护、绿色发展与好好吃饭有什么关系？中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“绿发会”）秘书长周晋峰博士从人类的发展和气候危机和生物多样性危机谈起，说到人带来的危机要人来解决，而最重要的就是从吃饭开始。如今，吃饭已经不仅仅是个人的事情，而是我们大家的事情，是关系到我们后代的事情。

绿发会良食基金发起人简艺介绍《良食倡议》

良食基金为什么要倡导好好吃饭？为什么要发布新年菜单？绿发会良食基金发起人简艺带领大家梳理了饮食的变迁——如今人们对动物蛋白的消耗越来越多，多到我们将无法承受其带来的环境成本。那么，我们是否可以从一年中最重要的一餐——年夜饭开始改变呢？怎样才能吃得更健康？良食的其中一个尝试是，2020新年前，良食设计师海选在下厨房平台征集纯植物新年菜单，希望可以分享更多的植物菜谱给大家学做。2020新年要好，2020开启的新十年也要好。

国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群致欢迎辞

“我们需要怎样的食物？这些食物应该如何被生产、消费、回收？这些问题，由良食提出，从小我出发，提升到大我，最终惠及每一个小我。”孙群秘书长在欢迎致辞中表达了人们共同的朴素需求。

南山学校创始人胡凯鹏分享食物与教育

在开始分享南山学校的食物教育之前，凯鹏老师和南山学校的老师们为大家唱了一首非常动人的谢饭歌——

大地妈妈，大地妈妈，赋予种子以生命

太阳爸爸，太阳爸爸，让那种子去生根，

雨儿姐姐，雨儿姐姐，让那种子去发芽

风儿哥哥，风儿哥哥，让那种子去生长

大地太阳，雨儿风儿， 谢谢你们的工作

感谢辛勤工作的人民，感谢厨房的老师们，老师小朋友请慢用 

南山社区的素匠人提供的纯素点心

“这是南山学校幼儿园的小朋友在吃饭前会和老师一起唱的歌。”

南山学校的食物教育从幼儿园开始，小朋友们从小就跟着老师照顾环境、照顾环境里的植物、动物，准备食物，在这样温馨、美丽、有节律的生活中慢慢长大，小朋友们能充分感受到食物的美好，油然而生崇敬自然、崇敬生命之情。

凯鹏老师介绍了南山学校从小学到中学的体验式农耕学习。其中，中学阶段，通过营养与健康板块的学习，孩子们会关注到底食物里滋养我们的是什么。是矿物元素、蛋白质、淀粉......还是食物里面的生命力——植物在生长过程中吸收到的太阳的光芒？同时，孩子们也会回顾他们小时候唱的那些颂词，想到大自然的作用。“我们没有告诉孩子应该怎样怎样。孩子们自己通过感受和学习，从内心生发出了这样一份对自然、对生命的感情。”

“我们希望可以认出并尊重每个孩子的天赋，促使他们健康成长、实现潜能，发展必要的技能以贡献社会。”凯鹏老师也向大家介绍了南山学校的使命。

辛庄村主任李志水分享食物与社区

南山学校的发展离不开南山社区的支持。如果不是八年前，辛庄村李志水主任在建学校和建工厂之间，建议村里支持建学校，我们也很难看到如今这个幸福指数超高的环保村吧——天南海北的人们在这里安居乐业，在这里相互支持、彼此关爱、建设现在、憧憬未来。

净公益发起人杨婧

净公益发起人杨婧用朴实又特别方式为大家呈现了辛庄的文化——她带了一根本地种植的山药上台。为什么带山药呢？“因为我觉得不管以什么角色，首先我们是一个生命，生命它有些很本然的东西。这个山药特别的地方在于，它是很完整地从土地中拿出来的山药。而现在很多地方都很难做到了，因为现在土壤板结太厉害了......如果我们的食物都来自于没有生机的土地，我们能得到足够的能量吗？”我们好像常常听说我们没得选，杨婧举了些小例子说明，我们的行动在某种程度上决定我们是否还有机会。

“我很爱这个学校，我很爱村庄，我希望我们的孩子在未来有一个很好的生存环境和空间。基于对他们的爱，我们愿意行动。提到垃圾分类的时候，不少人可能会觉得有点麻烦，或者说有啥用。但是实际上真的非常不一样......我们可以把我们剩下的不吃的渣滓回归到大地里面去，这样大地依然还能够有机会恢复他们的活力。因为只有这样的一个循环，我们的感恩的回馈，我们的世界才会是一个真正的完美的圆。”

绿发会良食基金执行长侯兵介绍植物领先汉字

植物领先汉字——“屮”发布

2019年，良食基金和今日头条合作，向全国征集能够代表植物领先的汉字。最终，“屮”字脱颖而出。

这一个“屮”字的组合可以用来表达人们饮食的四个阶段。1个屮字表示一个人的饮食习惯是以植物性饮食为主的；两个屮字的组合表明这个人的植物性饮食已经超过了85%。三个屮字的组合表明这个人是一个素食者，但可能会吃一些蛋、奶、蜂蜜等。4个屮组合起来就表示一个百分百的纯素者。每个人都可以用不同的屮字组合表达自己当前的饮食状态。

绿发会良食基金数据小组领导徐凌涛发布《中国肉食数据图谱》

为什么要做这样一个数据图谱呢？

因为大家可能不太能意识到我们到底消费了多少肉类。呈现这样具体的数据、图谱，我们会更清楚我们在肉类消费方面是怎样一个状况。数据表明，2018年，中国人的肉类消费达到了8000多万吨，遥遥领先世界上其他国家，成为全球肉类消费的第1名。

“我们从联合国粮农组织的数据库和中国的数据库里面搜集数据，对比，可视化，帮助大家了解我们目前的一个实际状况，帮助大家能够更有意识的来关注自己的健康、动物的健康和星球的健康。”目前《中国肉食数据图谱》已经上线，感兴趣的朋友欢迎扫描下方二维码阅读。

保护孩子们的未来，保护这个星球需要选择更加健康的更可持续的饮食方式。2019年新年，良食基金带领中国优秀的可持续发展的大厨，到哈佛、耶鲁以及谷歌等世界顶尖学校和公司交流，而且发布了2019新年菜单。不仅仅向世界展示了中国食材的多样性，而且也让更多的大厨与国际接轨，展示他们作为中国大厨的领导力。

良食基金首席项目官周静发布2020新年菜单

2020新年最佳良食设计师海选，我们共收到367道来自厨艺爱好者、家庭厨师、专业厨师设计的纯植物菜谱（即便海选结束，我们还在不断收到新上传的菜谱）。综合主题、菜品呈现、分享文字、点赞数量等，选出22道作为2020新年菜单。

良食大厨代表李群老师发言

李群老师代表良食大厨发言，铿锵有力的话语感染了在场的每一位。

“我们要告诉世界，我们厨师热爱本行业。我们不仅要继承中华五千年餐饮文化，更要用植物领先实现中国的可持续发展，地球的可持续发展。世界是我们的，也是未来孩子们的。”

最激动人心的时刻莫过于良食设计师决赛结果公布。

来自广州的纯素厨师李岩，充分发挥自己的“平衡”理念——色彩平衡、味道平衡、营养平衡，创作出一道小米沙拉和一道团圆水饺，打动了评委和家庭，荣获特等奖。

绿发会秘书长周晋峰博士为李岩颁奖

来自“云南”的厨艺爱好者高塞凭借充满哲思的创作“太和素鱼”获得一等奖。

绿发会良食基金主任简艺为高塞颁奖

国际慢食协会大中华区分会主席乔凌为蒋凡颁奖

同样鼓舞人心的还有，在场专业大厨签署《世界大厨宣言》。《世界大厨宣言》发起人Paul Newnham为大家详细介绍了世界大厨网络的源起、运行情况和未来的计划，以及加入的方式。Paul非常期待能有更多中国大厨的加入，一起发挥厨师的领导力，创造零饥饿（包括隐形饥饿）的未来。

《世界大厨宣言》发起人Paul Newnham

现场的专业厨师签署《世界大厨宣言》

在分组讨论环节，十几位良食设计师决赛选手围坐一圈，探讨如何在今后的烹饪实践中与良食基金合作推广植物领先与动物福利的理念。有成员提出可以推出一档”良食私房菜“项目，每月一期，每期一个城市，由当地的良食设计师负责制作一桌从田地到餐桌都符合”良食“标准的私房菜，邀请当地人前来品尝，从切身体验入手，体会美好的一餐饭有着哪些构成要素，又是如何滋养身心的，从而在日常生活中更多地为自己选择”良食“。

良食设计师讨论小组 

发布会的热烈讨论延续到了1月6日的大厨领导力课程当中。在课程结束的时候，参与者分成了四个挑战团队，分别在新年去挑战自己，包括：跟自己家老人共同做一顿饭，遵循八条《良食倡议》去做年夜饭，大年初三践行鼠年第一个“蔬食周一”等。

大厨领导力课程现场