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素食可逆转疾病，自救自愈，从素食开始！
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【按】 有人总结了身体好的四大基础： 一是心情好，二是合理锻炼，三是睡眠好，四是合理饮食！ 研究发现，很多长寿老人，他们共同的长寿特点基本符合上述四个要点。 尤其是他们基本上只吃五谷杂粮、素食青菜。疾病的根源在于食肉，素食可逆转心脑血管、糖尿病等疾病，自救自愈，从素食开始！说吃素缺乏营养，是认知不够！以下是徐嘉博士的论证。
徐嘉博士，北京大学生物物理学学士、约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，任职于美国一家公益组织“责任医师协会（PCRM）”，该协会现有15万余会员。
徐嘉博士目前在美国责任医师协会（PCRM），从事临床营养学研究与推广。负责华语地区21天健康饮食挑战体验平台。自2014年起，徐嘉博士走访全国超过20个省、50多个城市，组织开展200多场健康饮食公益巡讲，超过2万名观众参与现场聆听。
徐嘉博士是一位严格的纯素食主义者，已经有26年纯素经验，一直致力于素食有益于健康的专业研究，最终通过大量科学的实验数据、实际案例以及美国的临床研究，证实植物性食物对人体的健康更有益，心脑血管、糖尿病等常见慢性疾病完全可以通过正确的饮食方式逆转。
1990年，徐嘉博士开始接触素食，那个时候素食的信息太少，网络信息闭塞，很难找到相关的营养学信息，来证明食素是营养的。但他身体力行，用时间证明当初的认知是对的。
随着时间的推移，徐嘉博士发现素食群体快速崛起，更加鼓舞他集中精力研究营养学，研究素食。他把二十多年的经历化为研究所得到的结论或数据，比如说逆转心脑血管疾病、逆转糖尿病、食品安全、科学瘦身等，都得到各国各地人们的认可和热捧。
徐嘉博士吃素26年，也花了26年时间证实素食才是正确的饮食方式，肉食是一切病症痛苦的根源。
很多人喜欢吃鱼虾贝类等水产品，人们甚至一直认为多吃鱼类补脑、多吃牛奶补钙，但事实真的是这样吗？徐嘉博士统计过大量数据，吃鱼的人得痴呆的风险更大，喝牛奶骨折的风险更大，并且鱼类和乳汁里面含有大量的富集毒素。
为什么糖尿病患者与年俱增，这与肉食没有关系吗？早前欧洲的一个研究表明，当一个人每天动物蛋白的摄入量从35g增加到62g的时候，糖尿病的发病率增至125%，心脏病基本相似。
给人们带来致命一击的还有心脑血管疾病和癌症。尤其是癌症，是世界上都难以攻克的难题，甚至很多癌症在人们的眼里就等同于死亡。摧毁人的意志，倾家荡产，家庭支离破碎，无数的病例在重演相同的悲剧。
人们只觉得患癌不幸，可是这种不幸真的不能避免吗？美国研究人员称，大量食用红肉或肉类制品的人群更容易罹患某些癌症，包括肺癌、结肠癌、肝癌和食道癌。此结果是肉食和肺癌关系这一项目的第一个重要研究成果。
植物性饮食逆转心脑血管、糖尿病等疾病
Esselstyn是美国克利夫兰医疗中心的一个非常有名的心外科手术专家，克利夫兰医疗中心是全美最大最有名的心脏病专科医院。他找了24位严重心脏病患者，什么叫严重的心脏病患者？就是这个患者如果不做搭桥，不做那种支架的手术随时都有可能心脏病突发，随时都可能over。他没有让他们做手术。他作为一个手术专家，外科专家。相反，他让他们进行低脂素食两年，结果18个人坚持了这种饮食，他们的病情得到逆转或者稳定。
1970年，芬兰的心脏病发病率是全球第一。芬兰政府意识到，他们国民的饮食都是这种不健康的饮食，多胆固醇、多饱和脂肪，于是就开始向全国公民去宣传植物性的饮食，他们还做了很多的工作，比如说他们把猪肉香肠改成蘑菇香肠。经过了大约25年到30年，芬兰的冠心病的发病率下降到75%，一下子从世界上最差的一个国家变成世界上几乎是最好的一个国家。芬兰并没有强迫每个人吃素，仅仅是建议每个人吃，宣传吃素就有这么好的结果。
将近200人的案例，他们都是口服糖尿病药的患者，他们医生没有让他们吃药，相反给他们进行低脂纯素，再加上每天一点点的锻炼。结果经过了大约26天，需要口服糖尿病的患者下降到57个人，短短的26天，逆转率达到了70%左右。
那我们再看看癌症，在墨西哥有这么一个医院叫做希望绿洲（Oasis of hope），这个医院因为治疗癌症的效果好而远近闻名。
关于四期乳腺癌的存活的数据，四期乳腺癌什么癌？是个晚期癌症，已经完全扩散了，结果在美国医院平均一年的存活率大约是66%，五年存活率是20%左右。而在西方绿洲一年存活率100%，五年存活率是75%，我想到了现在大家可能意识到他们的秘密在哪里呀？在素食！所有的病人进到这个医院之后第一件事就要吃素，然后再配合治疗才有这么好的效率。
说吃素缺乏营养，是认知不够
很多人又会问，吃肉不好，吃素也未必就是好的。在素食大环境未形成之前，人们常常把素食和面黄肌肉、营养不良联系在一起。
徐嘉博士说：“在西方国家，素食或有机饮食运动正在快速兴起。对于所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童还有运动员，规划好的素食包括纯素都很健康，可以提供充足的营养并且帮助防治慢性病。”
最简单的例子，动物界的大猩猩、牛、马等都是吃素的，但它们很健壮。所以，那些吃素后面黄肌瘦，发如枯草的人，还没有学会如何吃素。
其实，人们对素食最大的疑虑是关于蛋白的问题，总认为食肉才能补充足够的蛋白，其实不然，蛋白并不是越多越好。
而且动物蛋白必然是危险的。首先，它是促癌的，在进入身体后，会促进一种叫做IGF-1的生长因子水平的增加，这种生长因子的作用是促进细胞的增长，也就会促进癌细胞的增长，所以尤其是得了癌症之后，再吃动物蛋白，无疑是火上浇油。
同时动物蛋白还是泄钙的，吃进动物蛋白的同时，钙也开始流失，就像喝牛奶喝进钙的同时，钙也会同时流失。
美国营养师协会建议，体重为100斤的成人每天只需要40克蛋白质就足够了，而谷类本身就可以摄提供足够的蛋白质，辅以豆类和蔬菜水果完全能够满足人体对于蛋白质的需求。所以现在孩子高考考试要补充营养，大多数孩子缺的不是蛋白质，而是微量元素。
自救自愈，从素食开始
在过去的三十年里，我国肉食消费量迅速增加，从1980年的每年700万吨速增到2014年的8000多万吨，与此同时中国人癌症、糖尿病、心脑血管疾病等发病率也在节节攀升。
预防疾病，从素食开始，同时素食也能让很多患者自愈。近几年，有越来越多的医学专家证实了素食的益处。
像甲状腺疾病，徐嘉博士就认为，80%以上甲状腺疾病是可能逆转，甚至很快逆转。
甲状腺疾病包括甲亢、甲低、甲状腺结节、甲状腺癌等，目前医学上对甲状腺疾病的治疗方法，基本都属于用药物控制病情。
甲状腺疾病主要是自身免疫疾病，因为自身免疫疾病都与肠漏有关系，也就是肠道的通透性增加，导致一些外源性物质进入血液而激发了免疫系统而造成的。所以，对付自身免疫性疾病最关键的是要避免肠漏。
如何避免肠漏呢？肠道里面有两种细菌，一种是益生菌，另一种是非益生菌，益生菌是对身体有益处的，存在于植物性的食物里，非益生菌与之相反。如果益生菌增加了，非益生菌减到最低，肠漏就会自我修复，外面的蛋白质就不会直接进入血液。因此，最关键的就是要摄入大量的植物性纤维，避免动物性食物以及脂肪的摄入。
其实，很多疾病的自愈原理都大同小异，只要坚持合理的素食安排，用低脂、纯植物性的饮食，就可以保证长期的健康。
健康吃素的基本原则
徐嘉博士认为，只要做到健康素食的基本原则，就会离疾病越来越远。蔬菜、水果、豆类和全谷类各占四分之一，全谷类可以稍微多一点，占八分之三，豆类占八分之一，这就是最好的搭配；尽量少油，像"三高"绝对是跟多油脱不了关系的；避免精制谷类，还有垃圾食品。
一、蔬菜、水果、豆类、全谷类要均衡摄取，全谷类可以稍多一些；
二、尽量少油；
三、尽量避免精致谷类和垃圾食品，高纤维全食物更能保全食物营养价值；
四、保证足够的热量，可以多吃多餐；
五、适当补充维生素B12和维生素D。
研究发现，人的身体需要碱性环境。
吃素=身体碱性=身体好；
吃肉=身体酸性=身体差；
素食会比肉食缺少营养吗？
素食者的力量和速度不如肉食者吗？
素食者的运动成绩不如肉食者吗？
其实不然，许多运动员都吃素，因为素食对肠胃、身体的压力都很小
这样才能够把精力花在体育运动上。
素食好不好？ 事实胜于雄辩，我们看看世界上吃素食的运动员吧！
1、戴维.考斯特：世界上唯一两次以上获得铁人三项塞冠军的运动员。他共获得过六次冠军。
2、斯克托.里那尔斯（美国）：24小时铁人三项赛世界纪录保持者（游泳4.8英里，自行车158英里，跑步52.5英里）。他曾说：“在我高中开始吃素时，我的父母曾为我不吃肉而非常非常烦恼。14年后的今天，他们总算接受了吃素对我是好的这个事实
3、帕阿沃.努尔米（芬兰）：在长跑比赛中曾创造20项世界纪录，共获得过9枚奥运会金牌。
4、罗伯特.斯维特高尔（美国）：世界上最优秀的超长距离竞走运动员他曾说：“对于因为道德原因而吃素的人来说，世界上已有足够的食物，不必再去杀动物来吃。”
5、马瑞.罗斯（英国）：400米和1500米自由泳世界纪录保持者。他2岁开始吃素。
