归心准备好全球蔬食料理和你一起跨年，迎接2020

我们在太阳山上，远眺碧水连天的抚仙湖。富有艺术气质和阳光大男孩设计师兼创始人老祝，为了完成太太夏夏做素食民宿的心愿，在此建造了自己理想中的度假酒店。

    （归心度假酒店. 海拔1850M.）

命运又赋予归心具有童话般的色彩和传奇，在15 - 18年间，来自世界各地的游客蜂拥到访打卡大理归心，然而你若是真实经历过大理沿海民宿被拆风波或是在媒体上看过相关报道，便会为归心的命运多舛扼腕叹息。

然而天性乐观的白羊座老祝并没有因命运的造化弄人而被打垮，幸运之神垂青真正的勇士。机缘巧合下，归心新址定于太阳山抚仙湖畔。历经一年的设计、施工、筹备。于这个新年正式和大家见面。

归心创始人老祝作为永续生活倡导者与实践者，也许是发心和感召，机缘巧合下与蔬食料理主厨张传洲两人不同领域的匠人匠心相见恨晚，一拍即合。共同打造与建立高端度假酒店相匹配的全植物饮食。

老祝说度假不是换个地方吃烧烤和打麻将，归心将重新定义度假方式，带给你身心灵全方位的度假新体验。

主厨张传洲说：为了满足世界各地而来的客人，我们不计成本全世界搜寻植物食材，更深入挖掘云南稀有食材放入料理烹饪中，只为提供更高品质的味觉体验。

即便是吃素，也完全没有必要担心营养不足的问题，在我们精心设计的菜单中严格遵从膳食平衡、科学的烹饪手法。如果早、中、晚套餐都轮番体验一遍的话，一天能吃到30多种生态、稀有食材。

预定的时候，管家会提前沟通和确认餐食不做零点，菜式由主厨安排，主厨会根据客人地域性的口味偏好稍作调整。

（配菜里的香料和装饰小花，都是主厨自己种的）

初冬的抚仙湖，几乎每天都阳光充沛，温暖宜人，这里的服务也更亲和平静。野外捡来的小花小草，摆弄成当天的插花桌景，一派质朴自然。

早餐还包含云南最具代表性的鲜花过桥米线，你找不到比这里更丰富的素食早餐了！无论是北方的粥，还是包子馅饼配小菜，还是南方的汤圆和馄饨，热气腾腾，暖心暖胃。

中午的西式简餐，简单，柔和，温暖，就像晴天里抚仙湖上的孤舟，美好而恬静。彰显主厨的蔬食理念。

主菜最打动人的是这道鹰嘴豆泥佐白灵菇，白灵菇在真空下低温慢煮40分钟，菌菇菇肉柔软鲜美，可以做出肉的质地，吃的时候不同层次感的香气快要溢出来了。菇肉和鹰嘴豆酱的搭配恰到好处。

一桌素菜怎么能少了豆腐呢！老豆腐用砂锅小火慢炖，一直等到汤汁收干，火候要拿捏的恰到好处，并没有用最昂贵的食材，却做出了更加动人的味道。我想这是最考验做菜手艺的地方了。

清炒熟制的亚麻籽，用传统古老工具研钵，捣制半颗粒状，便于在咀嚼的过程中快速释放亚麻籽独特香气，青豆泥和牛油果泥混合成绿色沙拉酱，搭配芝麻菜，青苹果，羽衣甘蓝，低脂高纤，无负担。

一桌菜怎么能少了精心选材，搭配熬制的汤呢！香格里拉野生羊肚菌用十年以上的宫廷普洱小火慢炖四小时以上，茶与羊肚菌的风味都充分释放直至完全融合，一口下肚，就已微微出汗，可见其营养和能量。

下午三点，我们移步窗明几净的茶台喝下午茶。喝茶，晒天阳，这是我的终极理想生活。听这里管家说，这里的饮用水全部是当天新鲜运送上来的山泉水。凛冽甘甜。运气好，可以吃到不是每天都有的正宗北方点心驴打滚。不甜不腻，配茶适宜。

晚餐，令人印象最深的是干椒炒冷菌，菜籽油爆香丘北辣之后放入鸡足山高海拔的上山菌，也许是常年在佛地被加持，此菌因稀有而珍贵，风味和食用价值都远超如今日渐流行起来的松茸。

冬吃萝卜夏吃姜，为此主厨特地为我们准备了传统制作工艺的萝卜糕。用再来米粉和冬天被霜打过才会甜的白萝卜，蒸制，定型，放凉后蘸一口十全十美酱汁，我想吃过的人都会惊叹！

从种植，收割到晾晒腌制这一系列工序都有老祝的妈妈独自完成。不同于市面上非沙即苦的梅干菜，老祝的妈妈寄来的梅干菜至少是三年以上的陈年梅干菜，干净，放心，香味也更加浓郁。用这样的梅干菜烧制手洗面筋再合适不过。这是老祝的妈妈借由食物对身在远方儿子的惦念。

蔬菜高汤的鲜浓配以清蒸半个小时以上的安吉冬笋，高汤的鲜味与笋充分融合，柔软娇嫩，回味无穷。

晚餐的主食是松露饭，云南贡山产区的黑松露，自来就有“餐桌上的钻石”美称。每年到了冬天就是松露完全成熟的季节，配以精选十几种不同产区最后才确认的有机无常大米，双层高压闷熟，拌入主厨秘制酱汁，每一口都包裹着浓郁酱和黑松露片的白米饭，风味无穷，回味至今。

（用褚橙鲜榨的橙汁）

湖光山色，落日彩霞，云卷云舒，美食美景，自在闲适，人间值得。

文末彩蛋

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归心度假酒店&张传洲素食厨房与你相遇2020年

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归心仙湖店

Hotel Location

云南省澄江市·抚仙湖国际度假小镇

太阳山 栖云-7A

0877-6921177