标题：素食（蔬食）渐进推广策略的思考

内容：
两天前有一合作单位来访维根小屋，期间谈到素食推广策略。

他们认为，对于非素食者,推广有三个阶段：1）荤素搭配2)仿荤素食3）维根蔬食这是一个考虑大家接受度的渐进策略。

维根小屋有不同看法，这种策略过于迂回，而且有误导的倾向。

1）荤素搭配：荤素搭配的原理是基于传统的营养理论，很大程度上还是在重复基于人必须摄取动物蛋白质的理论。

这是营养理论上的误区，纯植物饮食可以给出完全的营养。

越来越多的健康和营养研究表明，动物饮食的会导致许多疾病。

比如，《中国健康调查报告》中指出牛奶是癌症的温床。

另外，牛奶补钙的观点也是一个误区，美国是奶制品消耗大国，其国民患骨质疏松的病的比例全球名列前茅。

现在基于工业化养殖生产肉奶蛋禽鱼会有严重的食品安全问题，其中养殖过程中动物体内会聚集大量的激素，抗生素，重金属以及来自饲料的化肥和农残。

蔬菜现在也存在农药等食品安全问题，但是就其危害严重程度来讲，肉食的安全性相差10倍以上。

何况通过用水洗，臭氧洗的方式可以减缓农残。

选用无公害，有机蔬菜是更安全的选择。

从食品安全角度，荤素搭配这种观点已经不符合实际情形。

唯一需要考虑的是，因为传统饮食本来就是荤素搭配，大家需要一个转换时间，一个渐进策略。

2)仿荤素食仿荤素食的起源是宫廷素食和佛教素食。

产业化后，袋装仿荤素食分为手工仿荤素食和袋装仿荤素食。

全国90%以上的素食店都是采用仿荤素食，主要原料是袋装仿荤素食。

袋装食品保质基本有2种方法：防腐剂和真空包装。

防腐剂的危害不用多言，真空包装需要两次120度的高温，食物营养素被严重破坏，如蛋白质变性问题。

仿荤袋装食品中还会添加各种味素，力求口味，这点并不健康。

越来越多的非素食者第一次还可以接受仿荤袋装素食，但几次以后就腻味了，因为通常的烹饪方式需要用大量的油。

维根小屋认为，仿荤素食有市场价值，在特定场合和特定的时间。

不过，其主流素食地位显然不会长久。

所以，从未来人们的需求来看，袋装仿荤素食只是一种特色。

相反，手工大豆蛋白类制品会扮演非常重要的角色。

未来判断素食价值取向是健康，而仿荤素食本身不是健康的直接产物。

3）维根蔬食维根蔬食在国外已经尝试了20年，其中包括很多医学和营养博士。

实践说明这是一种非常健康的生活方式，比传统饮食更加健康。

维根蔬食和仿荤素食没有直接的矛盾。

维根小屋提出维根蔬食时，业内同行并不认可。

半年过去了，维根蔬食的概念已经有相当接受度了。

有机饮食，以后成为未来蔬食的重要概念。

生食也会扮演重要的角色。

增加非加工食品，减少加工食品。

综上所述，维根小屋认为未来的推广重点是：从营养角度，维根蔬食饮食比传统饮食更加健康，但需要更多知识普及，辅导人们如何吃。

从食品安全角度，普及一些选用食材的基本知识。

比如，对于仿荤素食，可以吃一些非袋装大豆蛋白加工品，少吃或偶尔袋装食品。

渐进策略的侧重度在于时间比例而非内容。

可以从每周至少一次开始。

大家在渐进的过程中自然就会体会到维根蔬食的好处。

少肉食多蔬食少加工多天然少农药多有机少油炸多炝拌少煮烂多生食

发布时间：2015-02-01 13:06:01
来源：就吃素
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