标题：素食店——与绿色亲密接触

内容：
一、素食文化素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人被称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。

世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不食用。

素食基本分为两个流派。

一个以佛门菜为主，主旨“清静”，追求严格意义上的全素，连“小五荤”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）也绝对排斥；另一个则以口味为第一，讲究“素为主，以荤托素，有时甚至蛋、乳、海参等亦可人馔，概念上也相当宽泛。

目前城市里的素食店大部分都是这种“仿荤素菜”，素食中的“荤菜”以天然食物取代鱼、肉，口感却不分伯仲。

素食表现出了回归白然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。

吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱都市喧嚣和欲望的愉悦。

在美国有1/10人口、英同有1/6人口已经或正在考虑成为素食主义者。

悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。

素食已经成为一种全新的、健康的生活方式。

二、素食店市场分析1．市场潜力如今，随着人们生活条件的改善和营养观念的转变，杂粮、野菜重新受到青睐，家常菜又被端上了饭桌。

美国人自喻为“肉食动物”，曾十分冷落蔬菜汉堡。

如今，这种“草包”却在美同各地大受欢迎。

英国科学家近日发现，在素食者的血液中，多肽物质的含量比喜欢肉食者低9%．而这种物质能诱发前列腺癌。

在香港有200多家素食馆生意兴隆。

加拿大多伦多素食协会的会员5年来增加一倍多。

素食连锁店在德国备受青睐，有个“雷夫莫娇”素食连锁机构在全国有2500家连锁店，每天都生意兴隆。

相比之下，我国人民的健康状况真是越来越令人担忧。

20世纪后期，国人的荤食比例开始增加，随之而来的是心血管疾病、糖尿病、癌症等发病率的不断攀升，而且目前我国每十个人中就有一名胖子。

所以，素食在我国仍有广阔的发展前景。

2．目标客户·素食主义者：他们本身就有一种素食情结，对他们来说，吃素食是一种淡然的心态。

·时尚男女：在他f们眼里，吃素是一种时尚，而且经常吃素有利于保持身材苗条，皮肤细嫩。

这样，素食自然就能吸引那些年轻女性。

·减肥一族：调查研究证实，与肉食者相比，素食者的肥胖风险较低，一些慢性疾病的发病率也较低。

·上班一族：快节奏的生活使人们的心理压力越来越大，各种慢性疾病也随之而来。

长期吃素有助于降低血压，增强交感神经对心血管的调节能力。

3．开店设备·厨房用品：餐铁器具：厅用杯、碗、盘、勺、叉、筷、外卖餐具等。

厨用工具：刀、菜板、汤壳、铲、讷隔、网勺、叉、引、剪、夹、锅等。

冷热饮设备：煮水机、制冰机、碎冰机、沙冰机．环保设备：液体排污、烟气排污设备。

卫生设备：电子灭蝇器、消毒柜、洗碗机。

饮品工具：水果刀、冰壶、调盅、盎司杯、雪克杯、量匙、吧匙等。

品工具：盆、桶、保鲜盒、储物箱、储物架、储物柜、电风扇等。

冷冻设备：立式冰柜、卧式冰柜。

·办公用品：办公设备：电脑桌、座椅、电话机、文件柜、保险箱。

营业设备：收银台、餐桌、餐椅、装饰物、托盘、点餐本、工装等。

收银和管理系统：收银机、电脑、宽带、电话外卖。

·其他用品：净水设备：20寸五级直饮净水机。

空调设备：分体式空调机或小型中央空调机。

安全设备：消防灭火器材，药品急救箱。

冻品设备：冻品冷柜、港式奶茶设备。

娱乐设备：电视机、DVD、音响。

4．经营策略由丁素食餐厅独特的市场定位和客户群体，对于开店中涉及的一些问题要考虑周到。

·店面规模投身餐饮业首先涉及的就是店面规模问题，这受到资金量的限制。

把投资规模控制在自己可以承受和控制的范围内是非常有必要的。

·价格定位素食餐厅菜品的价格定位取决于周围环境和餐厅的目标客户。

比方说，地处居民小区内，周围商业写字楼不多，就没有必要考虑提供中高档商务筵席，主要目标客户就是周围的居民和素食圈里的朋友聚会。

·顾客成分一般主要有三类客户：一足是餐厅周围l500水范围内的居民，这类客户的特点是基数大，回头率不规律，对价格的敏感度也不一样；二是素食圈里的朋友，其特点是回头率比较高，但对菜的品质要求也比较高，而对价格的敏感度不高；三是由素食者带来的平常不吃素的一般客户，距离也有远有近，其特点是随机性强，回头率主要取决于交通方便程度和对菜品的满意程度。

·短期目标的确定素食餐厅与荤食餐厅的经营概念完全不一样。

素食人群相对较少，规模化的连锁经营方式并不适合素食餐厅，因此要靠提高餐厅的档次和服务水平来获得效益。

·装修氛围要使小店有档次、有特色，你不妨对小店稍加设计。

比如在水泥地上铺上甲板色地砖，在餐厅内布置绿色餐桌和原木座椅，最好有一个大的书柜，进门处事苍翠欲滴的青竹，耳畔是舒缓空灵的音乐，让人仿佛置身于世外桃源。

让来这里的人不仅得到物质上的享受，精神上也是愉悦的。

发布时间：2013-01-03 03:27:55
来源：就吃素
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