标题：素食好主意【白菜卤素食蛋饺】

内容：
这个素食蛋饺是今年春节期间做了带去慈济中文学校庆春节的。

单是蛋饺就弄了一个上午，幸好结果非常受大家欢迎，说吃不够呢！

白菜卤素食蛋饺的用料蛋饺素馅：（20只蛋饺） 硬豆腐 1块胡萝卜1/4 根木耳1/4 杯蛋白1 大勺淀粉1 大勺切碎的香菜 或 葱花 1/2 杯食盐 （口味重的可以多一点） 1小勺胡椒粉1/2 小勺素食蠔油 1 小勺香油/麻油 1 小勺味素 (可用一点点的糖代替） 一点点蛋皮材料： 鸡蛋 （取出一大勺蛋白加到馅料里） 3 只淀粉1 小勺清水1 小勺料酒1/4 小勺食盐1/4 小勺白菜卤材料： 大约 600-650 克的 大白菜 1 大颗香菇 （洗净泡开） 5-6 只豆腐干 (切片） 1 片姜片3-4 片青葱 （切段） 1-2 根生抽1 大勺酱油膏1 小勺胡椒粉1/4 小勺食盐适量白菜卤素食蛋饺的做法把硬豆腐/老豆腐压碎，撒点盐静置五分钟后放到干净的纱布里挤出多余的水份。

胡萝卜洗净削皮和木耳丝一起放到食物料理机里切碎。

淀粉和调味料拌匀，香菜/葱花和麻油最后加入预防出水，冷藏备用。

把鸡蛋、水、淀粉、食盐和料酒混合拌匀。

取一只铁汤勺抹油放到炉子上小火加热倒入大约一大勺的蛋液，趁热旋转汤勺让蛋液形成一层蛋皮。

趁蛋皮还没完全变硬前加入一小勺的豆腐馅快速用一个勺子或者筷子对折蛋皮，然后稍微边加热边用筷子压边缘。

定型后把蛋饺取出，重复把所有蛋饺都做好。

我选择了把蛋饺加到白菜卤里吃。

所以这里开始做白菜卤。

先把香菇泡软，泡香菇的水留起备用。

把姜葱切好，大白菜掰成大块，叶和菜帮子分开。

我喜欢用手掰的，也可以用刀切。

锅里热上2大勺油，加入姜和葱段炒香。

加入香菇木耳丝和豆腐干爆炒。

加入菜帮子和香菇水，拌炒大约2-3分钟后加入菜叶子，翻炒匀。

倒入1.

5杯水, 加入生抽和酱油膏调味，加盖中火焖煮45分钟-1个小时至白菜变软。

可以适量加盐调味，把蛋饺铺在白菜卤上继续煮几分钟，起锅前加胡椒粉和一点麻油增香。

也可以撒几颗枸杞点缀。

白菜卤素食蛋饺的烹饪技巧注：做好的蛋饺可以用来做汤，红烧，和吃火锅用。

吃不完的可以冷藏或冷冻起来备用。

注2：因为带去聚餐做的量比较大，食谱我写了比较合用于一般家庭的量，方便大家一起试做，所以材料和照片里显示的材料量会不一样。

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发布时间：2020-03-06 20:17:53
来源：就吃素
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