标题：粤菜 素食 酒楼风味 干烧伊面

内容：
干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。

伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。

众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料伊面240g草菇250g韭黄150g大蒜3瓣蚝油25g生抽15ml老抽6ml白糖3g绍酒6ml清鸡汤（或者开水） 250ml香油3ml食用油少许干烧伊面的做法草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香放入草菇翻炒约1分钟加入绍酒翻炒均匀加入调味汤汁烧开加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁加入香油翻炒均匀即可酒楼风味～干烧伊面干烧伊面的烹饪技巧1.

烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。

2.

肉食主义煮可以加入肉丝同煮。

3.

伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。

4.

材料份量：3人。

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发布时间：2020-03-03 04:41:13
来源：就吃素
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