标题：比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版

内容：
丸子口感非常特别。

外酥内嫩，有点软糯，有点q弹，还有脆脆的细小颗粒感。

满满的都是藕的清香。

《随息居饮食谱》云，“藕，甘平。

生食生津，行瘀，止渴除烦，开胃消食，析酲，治霍乱口干，疗产后闷乱。

罨金疮，止血定痛，杀射罔鱼蟹诸毒。

熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥，捣罨冻疮，亦可入馔。

果中蜜品，久食休粮。

以肥白纯甘者良。

生食宜鲜媆，煮食宜壮老，用砂锅，桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之，最补心脾。

若阴虚肝旺，内热血少，及诸失血证，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。

老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。

但须自制，市物恐搀杂不真也。

市中熟藕多杂秽物，故易糜烂，最不宜食，诸病皆忌。

藕节入药，功专止血。

”纯藕丸子味道极其香纯，超胜肉丸子。

为保证藕的清香，做的过程中，不建议增加任何其他的东西。

莲藕营养丰富，但不容易消化。

做成藕丸子，非常易于吸收。

用料 莲藕若干节植物油适量盐适量面粉或生粉少量比肉丸子还美味的藕丸子 擦板或榨汁机版的做法 莲藕洗净，削皮。

削皮的步骤一定不能省，带皮的藕丸子口感非常不好。

另外，那个藕节不要扔掉，藕节是可以止血的，很有营养。

一次炸藕丸子口可以多，可以少。

当然，既然开始起油锅，那就多炸一点，作为一个半成品冷冻在冰箱里，以后吃起来就比较方便。

用擦板擦成藕泥。

不建议使用料理机。

使用料理机打成的泥，没有什么口感。

而且在打的过程当中要添加很多水，那么做藕丸子的时候，就要额外的添加很多面粉才能成形。

面粉加多了，丸子的口感很不好。

上面这个图就是使用的擦板。

另外，您也可以不用擦板。

使用榨汁机，将藕分解为藕汁和藕渣，最后把藕汁和藕渣混合在一起。

特别注意的是，这个过程不要额外加水。

混合在一起的藕汁和藕渣，等同于我们用擦板擦出来的藕泥。

使用榨汁机，可以省很多力气。

擦藕泥的过程，请注意一些细节。

首先，擦的时候要非常的小心，特别是那个藕比较小的时候，不要把自己的手擦进去了。

其次，擦得特别小的时候，那个部分可以不擦，用刀切碎，或者把它塞到另外一段的藕孔中继续擦。

再次，擦之前不要把藕切成一小段一小段的。

小段的藕不好用力，容易碎，更不好擦。

擦好的藕泥中加入适量的盐，搅拌一下，让盐和藕泥充分的混合。

如果加了面粉之后再加盐，盐就不容易均匀。

擦好的藕泥含有好多水分，这些水不能倒掉了，里面含有许多藕淀粉，而且藕丸子特别的口感主要是因为有藕淀粉。

我们可以加少量的面粉或者生粉，把这些水分收干一下。

加太多的面粉或生粉，容易失去口感。

锅内倒油，等待油烧热，这个过程中可以去搓藕丸子。

把藕泥搓成一个一个的藕丸子。

丸子是很湿润的，不用加太多的面粉，加太多的面粉很干就不好吃了。

只要保证它能成团就行了。

虽然面团比较湿，但因为里面富含藕淀粉，在炸的过程中，它自然会成形的。

一次搓藕丸子搓一小盘就行了，一边搓丸子一边炸丸子，两边不耽误。

丸子不要太大，否则就不容易炸熟了。

丸子放入油锅用中火炸。

炸丸子的过程中，不需要人值守。

人离开油锅，可以到旁边去搓丸子。

因为不在油锅边上，不会太热气，也不用闻油烟味。

中间偶尔翻动一下丸子，使丸子上下受热均匀。

把丸子炸成金黄色以后，就可以出锅了。

出锅后的成品图。

小贴士1.

藕丸子刚炸好，不要急着吃，很热气，很上火的，等变温以后再吃。

2.

如果您实在怕上火，也可以炸好了以后蒸着吃，不过就没有了酥脆的口感。

3.

擦藕泥是个体力活，最好是男众来做。

发布时间：2020-02-25 17:41:37
来源：就吃素
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