标题：素食好主意【印度奶香炖杂豆】

内容：
这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。

印度奶香炖杂豆的用料小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils） 1 杯大红豆 （Rajma/kidney beans) 1/3 杯去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas） 1/3 杯番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊 2 杯青辣椒2-3 只大蒜 （切碎） 3-4 瓣姜蒜蓉 1 小勺孜然 （Cummin Seeds） 1 小勺葫芦巴籽 （Fenugreek seeds） 1/2 小勺阿魏胶 （Asafoetida） Optional 一小撮酥油 （Ghee） 1 大勺黄油1/4 杯/半条奶油/heavy cream 1/3 杯印度五香粉 Garam Masala 1/2 小勺辣椒粉 （chili powder） 1 小勺盐1 1/2 - 2 小勺 或适量印度奶香炖杂豆的做法先把豆子洗净泡水一个晚上第二天洗净豆子在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。

这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。

把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，把蒜头剁碎在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。

把番茄糊倒入锅里后把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。

加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。

印度奶香炖杂豆的烹饪技巧如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。

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发布时间：2020-02-22 20:43:40
来源：就吃素
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