标题：炸萝卜丝丸子

内容：
做萝卜丝汤剩了半个萝卜，不吃的话就糠芯儿浪费了，用来炸丸子吃正好。

炸丸子一定要这种蓬松的口感，做出来才好吃。

那种团成很圆的一个球，面粉用量太大，内里会有湿粘的感觉，而且萝卜丝太软，丧失了口感和萝卜味，不如这种好吃。

做为东北人，每年春节不能不吃的除了饺子、枣馒头，再就是炸鱼炸丸子这些了。

老妈说这叫“走油”，是老一辈儿的传统。

一来因为油炸的东西确实香酥好吃，当正餐或者零食都可以；二来用料都很家常，可荤可素，三来是容易保存，春节期间可以好好休息，不用每顿都做饭啦，四来吃起来也方便，冷热皆可。

至于我用的这个萝卜，它真的就是绿皮绿心，是我们北方常见的蔬菜。

也许南方的朋友常见的都是白芯或红芯的，所以经常有人问我，萝卜还有绿芯的？

能吃吗？

有毒吗？

……哈哈哈哈，不但能吃，还很好吃呢。

做熟了和生吃都可以，甜脆的内芯加微辣的外皮，有机会尝尝吧。

用料萝卜半根普通面粉30克植物油适量盐1勺花椒粉少许全蛋液20克淀粉少许炸萝卜丝丸子的做法先把萝卜洗净，带皮擦成丝。

这个丝不要太细，和炒土豆丝的粗细差不多就行。

入盐水中煮到七八成熟，捞出过冷水。

把萝卜丝里的水分挤净。

加少许盐、面粉、淀粉、蛋液和花椒粉拌匀。

萝卜性凉，花椒粉性热，可中和一下，且能提香。

拌成如图的状态，看似松散，用手一团可成团。

蛋液不要太多，不然内芯太湿粘不好吃。

油烧至五成热时，用手将丸子团成型，一个个放入。

先炸一遍定型，再改小火复炸一下，炸透炸熟。

捞出放在厨房纸上，吸去余油即可。

趁热吃吧。

小贴士1.

萝卜一定要用水汆到七八成熟，一是为了清除萝卜的异味，二是为了炸的时候更容易熟透。

过冷水可以保持颜色翠绿好看。

2.

炸的时候一般炸两次，第一次定形，第二次炸透。

3.

判断油五六成热的办法，我一般用木筷子头插入油里，筷子头冒出细密的很多小气泡就差不多了。

如果用电磁炉控温，温度在160度左右就差不多五成热了。

发布时间：2020-02-21 08:18:16
来源：就吃素
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