标题：上海玉佛寺净素月饼 需要几道工序？

内容：
净素月饼制作现场（图片来源：上海玉佛禅寺）开炉啦，觉醒大和尚亲自加持。

（图片来源：上海玉佛禅寺）烘焙好，出炉的月饼。

（图片来源：上海玉佛禅寺）随着中秋节的临近，各式各样的月饼均都上市了，除了常规月饼外佛寺净素月饼也纷纷出炉。

什么是净素月饼？

净素月饼是要求在净素的环境下制作，整个月饼没有任何动物油及肉质，饼馅若要煎炒一定要用植物油，这样的月饼统称净素月饼。

净素月饼针对佛教信仰者制作，不但健康又美味，更具有弘法的深层意义。

这款月饼最初出现在解放前的素食宴席上上海玉佛寺净素月饼开始是玉佛寺素斋的附属点心，最初出现在解放前的素食宴席上。

以后由于受到佛教信徒的好评和欢迎，才逐步从素食宴席上脱颖而出，成为了上海月饼市场崭露头角的一员。

但真正形成批量生产的，还是在上个世纪的八十年代初，距今已有三十多年的历史。

揭秘玉佛寺净素月饼出炉所需工序每一道食品都有自己独特的工序，上海玉佛寺净素月饼的工序究竟是怎样的呢？

小编在这里起底揭秘。

寺院的月饼，基本在开炉前都会由大和尚带着法师父到现场举行洒净祈福仪式，同样玉佛寺净素月饼这个环节更是必不可少。

在开炉前，由中国佛教协会副会长、上海玉佛禅寺方丈觉醒大和尚携法师们来到工厂，举行庄严的洒净仪式，随后法师们会到每一个车间进行法会议式。

庄严的洒净仪式涵盖整个制作工序。

1.

拣料、改形在配料现场，桌上堆着大袋的山核桃，戴着口罩的生产人员正仔细地将核桃分拣开来。

据介绍，玉佛寺净素月饼不选用碎核桃，因为碎的杂质比较多；用的都是整核桃，追求月饼的极致味道。

2.

拌料、制馅净素月饼均严格选用特级食材进行加工，除了核桃，还会选用五仁、苔条、金桔、黑麻、玫瑰等配料口味。

据介绍，五仁、金桔、苔条和黑麻这四种口味是玉佛禅寺净素月饼的“金字招牌”。

3.

制皮走到制皮工作车间，只见生产人员熟练地将素油和面粉拌在一起。

这里均采用低胆固醇的植物起酥油，这样就降低了糖分和油脂的配比，不仅达到“酥脆不硬，入口要香”的口感，还适宜“三高”人员食用。

4.

捏馅制酥捏馅制酥环节，这里不像是在工厂，也没有看到那些常见的月饼磨具，生产人员都是纯手工包馅，个个手法娴熟。

5.

焙烤包馅、成型后，下一步的工序就是焙烤。

“面温200度，底温180度。

面温就是隧道炉月饼上面的温度，底温就是月饼下面的温度。

”生产人员介绍，一只净素月饼的馅42克，皮是43克。

烘干时缩水5克，成品由85克缩至80克。

因为玉佛禅寺的净素月饼不用黄油起酥，也不喷酒吊香，这样可以确保月饼散发食材烘烤后的自然香味。

6.

出炉、包装焙烤好后就要出炉和包装啦。

上海玉佛寺净素月饼从选料、捏馅、制酥，到包馅、成型、焙烤，每一道制作工序都严格把关，倾注心力，遵循“诚信为本、质量第一”的信念，从生产源头抓起把控产品安全。

在保证每一只月饼真材实料的同时，也让消费者吃得放心、健康。

发布时间：2017-09-24 19:59:53
来源：就吃素
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