标题：手把手教你做纯素芝士，8个食谱学会后可以开芝士店了～ 内容： 曾经我有个梦想是开个奶酪店，因为第一份工作是负责从国外进口奶酪，看着一块块奶酪展示在店里的时候觉得特别好看。 不过吃纯素之后，没有再吃过奶酪（或芝士）。 最近搜vegan cheese的食谱的时候感觉自己发现了新大陆～我的奶酪店又有希望了！ 😄cheese、奶酪傻傻分不清逛超市的时候你可能会看到这些：奶酪、芝士、cheese、起司. .. .. 其实：cheese=奶酪=芝士=起司=干酪=乳酪所以下一次看到这些名字就知道说的都是一个东西～奶酪用途非常多，今天告诉你做披萨的时候加一些，增加风味；吃三明治的时候，少不了它；和苏打饼干搭配着吃，超级美味；拌沙拉的时候，有了它更加特别；蛋糕，奶酪蛋糕的美味你怎么能忘得了～但广大的纯素者们，怎么才能吃到呢？ 答案只有一个！ 就是自己做！ 今天手把手教你做好吃的纯素奶酪！ 做素奶酪你要准备【工具】1. 大的玻璃碗一个用来浸泡坚果2. 搅拌机或破壁机或食物处理机1台将坚果打成糊状3. 过滤的布或网滤干水分【食材】1. 坚果推荐腰果、葵花籽、杏仁，他们的价格相对来说不贵，并且油脂含量较高可以做出很棒的奶酪哟！ 如果你对坚果过敏，我们今天有不用坚果做的素奶酪食谱，接着往下看～2. 营养酵母他的加入会让他们更有cheese的味道，没有也可以省略。 3. 回春水或益生菌奶酪是发酵制品，想要素奶酪好吃发酵这步少不了哟！ （今天也有不用发酵的奶酪食谱哦～）4. 调料黑胡椒、paparika 烟熏辣椒粉、新鲜的香草，这些都可以用来做素奶酪时提升口味的！ 芝士的用途很广泛，抹面包、沙拉调味、做披萨. .. .. .今天给你们道芝士食谱～和我一起来做好吃的素芝士吧！ 需要发酵系列- 基本款奶酪-学会这个可以延伸出无数种～【食材】生腰果/2杯酵母粉/2克盐/适量（用作调味）【做法】①腰果浸泡6-8小时，浸泡后沥干水放入破壁机中；②腰果搅碎之后加入一半乳酸菌粉（或1/4杯回春水），搅拌到顺滑后可以再加入一半的乳酸菌粉（或1/4杯回春水）搅拌均匀就可以了。 ③把打好的腰果酱放在一个玻璃碗里；④接下来要做的就是发酵啦～保持温度在68-72华氏度，差不多6小时左右就可以了。 发酵过程中可以看一下她的状态和味道是不是达到你想要的了，如果可以了就可以把它放在冰箱里啦。 ⑤如果你想吃别的口味的，可以在放入冰箱之前加，比如在外面抹上辣椒粉、香料等等～就可以是一个全新的芝士口味啦！ - 杏仁松籽素奶油奶酪 -【食材】生杏仁（浸泡冲洗）/1杯（约140g）生松籽仁/1/2杯（约70g）自制纯素酸奶/2大勺戳视频👆看食谱海盐/1/8小勺柠檬汁/1大勺（约15ml）营养酵母/1大勺（约7g）水/1L【做法】①杏仁浸泡6-8小时；②在料理机中加入浸泡过的杏仁和水，高速搅拌3分钟，加入松籽，继续搅拌2分钟；③用纱布袋把坚果奶滤出来，把奶放凉，温度要低于43度；④放入2大勺自制酸奶 , 搅拌均匀；⑤放入发酵箱或酸奶机发酵6-8小时；⑥发酵后，冷藏6小时以上，酸奶就完成了；⑦将酸奶倒入纱布袋中包好，放上一个盘子，再放一个重物在盘子上（我是用的哑铃），室温下放置6-8小时，直到体积为原来的1/3；⑧加入盐、柠檬汁、营养酵母搅拌均匀；⑨放入铺上锡箔纸的模具或是小碗，包好，冷藏6小时以上，杏仁松籽素奶酪就完成啦！ 【Tips】①不喜欢吃松籽的话，可以用生腰果代替；②传统奶油奶酪脂肪量为33%，此款奶油奶酪脂肪量为27%；③虽然坚果中的脂肪比牛奶的脂肪健康很多，但也要酌量，不要当饭吃哟！ 不用发酵系列- 基础款杏仁奶酪 -【食材】生巴旦木/160克柠檬汁/36毫升初榨橄榄油/45毫升海盐/1茶匙水/160毫升蒜/半瓣（可省）【做法】①生巴旦木浸泡6小时或以上②沥干泡好的巴旦木，和柠檬汁、橄榄油、盐以及水一起放入破壁机（或搅拌机）内；③将巴旦木搅拌至顺滑，在搅拌过程中如果发现过于黏稠而导致机器没法正常运转的话，可以再加1汤匙的水。 ④搅拌完成后，将打好的巴旦木酱放入滤网里，用一个碗盛着。 放在冰箱里一夜。 这个步骤不可少哦～可以沥干水分，同时也可以增加它的风味。 ⑤将放置一夜的芝士从冰箱里拿出。 取一个烤盘上面刷上少许的油，将芝士倒在烤盘内。 接下来有两种方法来制作完成：1）165度烤25-30分钟，这样烤出来的芝士很容易涂抹2）180度烤30-40分钟，这样烤出来的芝士会比较固体你也可以多烤一会，它会呈现出表面棕色的状态～⑥烤完之后将芝士放入一个干净的器皿内保存即可（记得放冰箱哦）【Tips】①完成的芝士外面放上你喜欢的香料，或坚果～就是另一种风味了！ ②这款芝士可以用来摸在饼干上，做沙拉的时候放上，还有披萨上也可以放。 - 纯素Mozzarella奶酪 -【食材】生腰果/1/4杯（在水中浸泡几个小时后沥干）热水/1杯菱粉/2大勺+1茶匙（也叫木薯粉、泰国生粉）切碎蒜/1小瓣（可省略）海盐/3/4茶匙柠檬汁/1茶匙【做法】①将所有原料一起放入搅拌机中高速搅拌至柔滑，大约1分钟。 ②将混合物倒入小锅中用中高火加热，并不断搅拌。 几分钟后，混合物会开始凝结。 这是正常现象，不用担心，这时调至中火，继续搅拌，避免锅底奶酪烤糊。 持续加热和搅拌，大约2-3分钟后，奶酪变得非常稠，就像融化的普通奶酪一样。 关火离灶，将小锅放置一边。 【Tips】①这个纯素奶酪在烤之前是“融化”的状态，烤后会形成一层脆皮，就和牛奶做的奶酪一样。 如果你喜欢淡一点的味道，可以将原料中的盐减至1/2茶匙，但口味会不同。 ②将奶酪放入密封容器里可以冷藏保存3-5天，用来做芝士三明治或奶酪通心粉都很不错！ - 鹰嘴豆芝士 -【食材】 鹰嘴豆粉/3/4杯热水/1杯营养酵母/1. 5汤匙盐/1茶匙姜黄粉/1/8茶匙苹果醋/1茶匙【做法】①所有食材放在一个碗里，搅拌至鹰嘴豆粉和水融合在 一起。 （如果你有喜欢的别的口味，可以在里面加辣椒粉或其他的香料）②准备一个方形的容器，在里面铺上烤盘纸，备用；③将第一步中混合之后的食材放入中形平底锅或炖锅里，用中火煮。 同时用勺子搅拌，慢慢你会发现他们变得越来越粘稠。 确保鹰嘴豆粉都融化了，并且呈现厚实的状态，就可以盛出了；④将煮好的食材盛出放在第二部准备的容器中，等冷却后放在冰箱里；⑤2-3小时后后就可以从冰箱里取出吃啦～- 土豆胡萝卜芝士 -【食材】土豆/2个胡萝卜/1根水/1杯营养酵母/2-3汤匙洋葱粉、大蒜粉/各1茶匙姜黄粉/1/2茶匙芝麻酱/2汤匙琼脂/1. 5茶匙牛至、黑胡椒、盐/适量【做法】①胡萝卜和土豆去皮，并将它们放在盐水里煮软即可；②将煮好的胡萝卜、土豆、1杯水、营养酵母、芝麻酱和香料放入搅拌机内，将它们搅拌至顺滑；③第二步内搅拌好的混合物倒入一个锅内，并进行加热。 在它们煮开的的时候，加入琼脂，并混合均匀。 均匀之后将火调小，再煮一小会；④在一个圆形的硅胶模具里撒上一些牛至。 将搅拌好的混合物倒入模具中，等放凉后放入冰箱几小时，直至奶酪成比较硬的状态就好了哦！ - 粉胡椒坚果奶酪 -【食材】坚果/7盎司味噌/1茶匙柠檬 （只用汁）/1小个大蒜/1小瓣（可省）粉色胡椒、莳萝、酱油/各1汤匙盐、混合胡椒/1茶匙营养酵母/适量【做法】①坚果浸泡一整晚（可以是腰果、杏仁等，如果时间实在来不及至少也要浸泡2小时）②将所有食材（包括浸泡好的坚果）一起放入搅拌机内，搅拌至顺滑；③准备一个圆形的模具，里面抹上一些橄榄油，方便之后将奶酪取出；④将搅拌好的食材放入模具里，并放入冰箱直到奶酪成为固体状即可。 - 帕玛森奶酪-【食材】生腰果/90克营养酵母/9克海盐/3/4茶匙大蒜粉 （可去除）/1/4茶匙【做法】①将所有食材都放入到食物料理机内搅碎即可，没有吃完的放在冰箱里储存哦！ ②这些奶酪都可以放在披萨、三明治、沙拉里～你赶紧试试吧！ 上周我用回春水、腰果、鹰嘴豆、第戎芥末酱、孜然做了个奶酪～虽然没有发的很成功，但是小伙伴们一致评论：超好吃！ ！开心的我准备再做N次奶酪～发现这些有趣的食谱，最大的感触就是吃素真的不是只有青菜豆腐，其实有很多有趣的食谱等着你去探索和发现～周六愉快～Bon appetite！ 素食星球原创出品如需转载，请于后台回复“转载”获得授权食谱&图 |mini malis bakeronegreen planet文&编辑 | 星星包 发布时间：2017-08-26 16:13:20 来源：就吃素 链接：https://www.jiuchisu.com/sushi/17107