标题：素炒拉皮——夏天必吃的菜

内容：
食材：拉皮500g辅料：豆芽250g，韭菜200g，香干100g，秋耳20g，葱蒜适量调料：盐2小勺，味精半小勺，生抽3汤匙做法：1、拉皮切成宽约1厘米的条状2、香干切片3、秋耳提前泡发好4、豆芽洗净沥干水分5、韭菜洗净切成寸断，葱蒜切碎6、锅内放油，开大火，放入葱蒜炒香7、保持大火，放入豆芽翻炒至略微变软体积变小8、保持大火，放入香干和秋耳略微翻炒9.

放入拉皮，改小火，略微翻炒10、放入韭菜，保持小火，略微翻炒11、调入盐、味精、生抽，翻炒至拉皮上色均匀，韭菜断生即可小贴士：这道菜用料都是素菜，调味也简单，要想做的清爽好吃，主要在于掌握火候。

首先要用大火将豆芽半熟，香干和黑木耳因为都是可以直接吃的，所以后放。

拉皮下锅后，要立刻改小火，否则拉皮会粘锅底，变得零碎不堪，这道菜就会变得黏糊糊，卖相和口感都不好。

韭菜是这道菜色香味的关键，一定要放，而且要最后放，断生就立刻出锅，这样韭菜色泽碧绿，香味最浓郁。

发布时间：2016-08-22 12:42:05
来源：就吃素
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