标题：从上市公司法务总监到连锁素餐厅老板，他说辞职是他最开心的一刻 内容： “不做律师的是时候是厨师”，这是nunu先生的自我介绍。 nunu先生就是北京特火的“have fun有饭！ ”餐厅的掌门人。 有饭火到什么程度？ 火到前几天大姐姐的一个朋友从上海来北京玩，点名要去有饭餐厅吃东西；火到717他们联合下厨房做线上活动，爆款大Cookie3天时间就售卖了近30000块。 3. 20世界无肉日，素食星球在北京举办的线下活动，就是在有饭餐厅举办的，当时nu总也参加了“V造型”活动。 nu总本名叫李鹏，中政毕业，律师出身，曾担任美国上市公司法务总监。 在开始吃素之前，nu总跟太太就一直在参与一些动保和环保的公益项目。 nu总参加台湾慈济公益活动2012年，nu总和太太在网上发起了，向云南独龙族孩子募捐过冬衣被的公益活动。 后来成为nu总合伙人的小白也积极参与、推动，最终用一周时间募集了6万多元的物资，为400多名留守独龙族儿童每人捐赠了一床崭新的棉被。 为云南独龙族孩子募捐过冬衣被在那个圈子里nu总接触到了一些人士，他们在各自的领域中有着成功的事业，却身体力行热衷于公益，还有一个共同的特征“素食者”。 从他们那里，nu总了解到了一些新鲜的素食资讯，了解到了饮食和健康的关系，了解到了个人的生活轨迹和自然环境有着怎样密切的关系；他和太太都对这种生活方式很感兴趣。 准备为易县的乡亲发放过冬物资nu总吃素已经7年。 他说有次吃饭，还记得是吃的香辣猪蹄，看着散落在饭桌上的骨头，以及骨头和骨筋相连处的形状，他突然联想到了停尸间，瞬间感到好恐怖！ 于是他对自己说，“你吃素吧。 ”就是这一顿饭之后，他跟太太一起变成了素食者。 nu总自制五仁月饼nu总爱下厨，经常会微博秀厨艺，还在下厨房上开了个账号，跟大家分享素食食谱，现在也有两千多粉丝呢。 跟太太在家看完电影《波特小姐》，有感而发用冰箱里的剩菜做的晚餐，取名“彼得兔窝头”他还自创了口感温吞吞的蔬菜沙拉，将意大利面香喷喷的酱汁，浇到新鲜的蔬菜上。 为那些因为蔬菜太凉而不敢生食的朋友们增加多一种选择。 他养了两只猫，都是朋友送的，还会调戏小猫说“小曼姑娘来给爹捶捶背～”每个吃素的人都有一个开餐厅的梦，nu总也不例外。 吃素后，他心里一直想着做餐饮，他很看好柜台流水的生意，认为是一种比较可靠和稳定的商业模式。 他为创业做足了功课。 2011年起，在国内外出差和旅游时，他的眼睛都在盯着当地有意思的餐厅，到处找厨师、服务员和餐厅老板聊天。 甚至是一些不懂英文更不懂中文的人，也要比划着聊。 2012年夏天，他和太太曾手持一张素食餐厅地图探访伦敦城，按着地图的标示一间一间的品尝过去。 在英国的旅行，所有积累下来的经验和想法得到了升华。 nu总在Amboside很有名的素餐馆fellinis他确定了自己的素食推广理念——把世界各地的美味素食带到中国，让更多的都市白领轻松的吃到素食。 让他们在“一餐一饭”之间健康受益的同时，也对社会环境有益，那就是一件表里如一的事情。 2013年初，nu总找到了小白，（微博拥有36万粉丝的素食达人，出版有两本畅销素食菜谱。）正式启动了这个创业计划，二人第一次见面就聊了8个小时。 他们在想：可不可以做一个餐饮品牌，随着时令的变化，选用新鲜应季无添加的食材，每季度推出新品，将传统的中式口味和西餐相结合，让顾客可以轻松的吃顿饭。 他们还聊到项目设想、团队组建、商业模式、未来规划等等。 创业的搭档选定，他们也就此踏上了一条连锁经营的创业之路。 超级火爆的有饭餐厅经过6个月的研发准备，2013年9月，有饭的第一家门店在西二旗的辉煌国际大厦开业。 开实体店，选址是要解决的首要问题。 餐厅选址没有捷径可走，他就在路边亲自蹲点，用画“正”字的方式，统计每家店的进店人数，随后还会对这些店的营业情况进行统计和分析。 很多素食餐厅的经营状况并不理想，但因为做了充分的准备，有饭在第一个月就实现了盈利，还赢得了“百度第二食堂”的美誉，受到周边白领的喜爱。 “有饭”取自“have fun”的音译，nu总是个爱玩儿的人，招人的原则也只有一条——爱玩爱玩爱玩。 “如果我们自己做事都不have fun的话，那这就只是个口号了。 ”nu总在带团队方面有着自己的理念，鼓励员工的创造精神，关注员工个人成长。 有饭的小伙伴会主动地做事情，他们还会用自己的“员工币”（员工内部流通，可以兑换餐厅餐品）换吃的送给顾客，对常来的顾客说“嘿你又来了？ ”有饭员工币（能换钱的哦~）一线员工大学生比例高是有饭的一个特色，还有一些从美国、英国、加拿大、香港读书回来的小伙伴也加入到了有饭，在总部和电商团队中发挥着重要作用。 “餐饮行业是一个苦行当，没有捷径可走，学习先进、练好内功，还要培养出一支能够一起成长的队伍，是很关键的事” nu总说。 开店后，nu总把所坚持的环保理念也融合到店里，所有的灯泡都是LED，一个店全天都照明，一天只要几度电；纸巾用无添加无漂白的环保纸巾；餐具用符合欧盟标准的竹浆餐具。 （为了选到放心餐具，nu总和小白曾走访了吉野家、肯德基、永和大王这些品牌的餐具工厂）自制全部酱料、面包、甜品，果蔬汁不添加一滴水，是有饭的餐品理念。 最近有饭还推出的夏日轻食套餐。 作为投资并购领域律师，运用专业经验带领团队一步步壮大，是早已规划好的事。 有饭自开业以来，就受到多家投资机构的关注，并已获得著名基金的投资。 2015年10月，有饭第二家店京广桥店开业，2016年3月望京店开业，未来有饭还会开更多的店。 nu总的一个韩国朋友，送给望京店一把勺子，说让他给顾客好好做饭。 他也一直鼓励nu总，喜欢就去做，不要放不下。 nu总说，吃素、辞职是他的里程碑。 当他最后一天离开办公室的时候，他觉得很爽，他辞掉了别人眼中光鲜的工作，放下了一个很害怕离开的环境，来到一个新的环境，接受新的挑战。 那是他很开心的时刻。 “看到很多顾客喜欢我们的餐品，是有饭团队最开心的事；看到团队的不断进步和成长，是我个人最开心的事。 ”想更多的了解nu总和有饭：微博：nunu先生微信号：nunukitchen 发布时间：2016-07-21 01:22:06 来源：就吃素 链接：https://www.jiuchisu.com/sushi/13298