标题：传世佳肴“文思豆腐” 和尚绝顶刀功切出千丝万缕

内容：
文思豆腐，传世佳肴惊世刀法。

自淮南王刘安创制豆腐以来，豆腐一直是古来诸多传世佳肴中的主要食材，酷爱豆腐的名人从古自今亦不曾少过，以豆腐为主的素菜中，颇具名气的，要算被袁枚列入其《随园食单》中的“文思豆腐”了。

“文思豆腐”是淮扬地区的一款传统名菜，始于清代，至今已有300多年的历史，它是清干隆年间，扬州天宁寺的文思和尚所创。

文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。

清．李斗在《扬州画舫录》卷四中记载：“枝上村。

天宁寺西园下院也。

在寺西偏。

今归御花园。

旧有晋树二株。

门与寺齐。

入门竹径逶迤。

花瓦墙周围数十丈。

中为大殿。

旁建六方亭于两树间名曰晋树亭。

为徐葆光所书。

南构弹指阁三楹。

三间五架制极规矩。

阁中贮图书玩好皆希世珍。

阁外竹树疏密相间。

鹤二。

往来闲逸。

阁后竹篱。

篱外修竹参天。

断绝人路。

僧文思居之。

文思字熙甫。

工诗。

善识人。

有鉴虚、惠明之风。

一时乡贤寓公皆与之友。

又善为豆腐羹甜浆粥。

至今效其法者谓之文思豆腐。

”清．俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。

”文思豆腐。

文思豆腐之所以出名，是因为其鲜美，并且刀工惊人。

一块细软的豆腐，全部用手工切成细如发丝的豆腐丝，其中的功夫是非常讲究的。

一般切豆腐都是在粘板上切，真正的文思豆腐则是在水里切，原因是在水中切豆腐不易粘刀。

一盒豆腐，在一位资深的大师傅手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈的水中，根根清晰、粗细均匀。

豆腐切完之后，先将豆腐丝放入碗中用沸水漂起。

然后将金针、木耳、冬菇、笋皆切细丝。

冬菇丝放入碗内蒸透。

炒锅上火，入高汤烧沸，入冬菇丝、笋丝、青菜叶丝、加盐烧沸，盛入汤碗。

与此同时，另用炒锅上火，放入高汤烧沸，放入豆腐丝，待豆腐丝浮起，立即用漏勺捞起，放入汤碗，趁热上桌。

几分钟的时间，一碗鲜嫩的文思豆腐就可以上桌了。

细如发丝的豆腐要经得起火煮而不烂为一团，其诀窍在于先将豆腐丝放入开水锅中过水，一来可以去除豆腥味，而且使豆腐丝条不易弄碎。

据说，当年干隆皇帝曾品尝过此菜，“文思豆腐”还一度成为清宫名菜。

发布时间：2016-04-13 13:33:51
来源：就吃素
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