大白菜性平味甘，营养丰富。豆腐益气和中，生津润燥。老豆腐冷冻之后，产生蜂窝状绵细的结构，富有弹性，也更加容易入味。我小时候，妈妈经常做这道菜，现在做给家人孩子吃，也是一种爱的回忆和传承。

用料

老豆腐	一盒
大白菜	十片
海盐	2茶匙
姜粉	2克
姜片	若干
生抽	3勺
纯素调味料（蘑菇精）	若干

大白菜炖冻豆腐的做法

1. 备料1.韩国老豆腐一盒，盐、生抽，姜粉，蘑菇精。

   

2. 备料2:老豆腐切小块，码盘，冷冻室冻2-3天（着急吃，只冻一晚上也可以）。

   

3. 备料3:取出冻豆腐，室温自然解冻（夏天1-2小时），轻轻把里面的水挤出来（不用挤太干，容易挤碎）

4. 备料4:将1勺生抽、盐、姜粉、纯素调味料加适量温开水调汁，倒入冻豆腐中，腌制入味（10-30分钟）。

5. 备料5:大白菜切开，白菜梗一盘，白菜叶一盘，分开放。

6. 烹调1:煎豆腐块。油适量，烧到三成热，倒入腌制好的冻豆腐煎一下。煎至一面金黄盛出（不赶时间可以把豆腐块翻过来把反面也炸一下）备用。

7. 烹饪2:炒白菜叶。热锅冷油翻炒白菜叶，盛出备用。

8. 烹调3:炒白菜梗和炖。热锅冷油爆炒。油适量，热锅冷油炒姜片，再加入白菜梗，白菜梗炒软后加入冻豆腐块，再加入2勺酱油、适量盐和温开水炖煮，出锅前5分钟加入炒好的白菜叶炖至入味。

9. 摆盘：因为白菜叶本身的绿色就具有非常丰富的层次，脆绿色白菜叶摆在最上方，和豆腐的黄与白菜梗的白形成鲜明对比。

   

小贴士

炖菜叶的时候不要盖锅盖，菜叶颜色会比较鲜亮。