茭白是我国特有的水生蔬菜，由于其质地鲜嫩，味甘，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白就被当作粮食作物栽培。茭白以春夏季的质量最佳，营养成分比较丰富，能清暑解烦、止渴，对辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症有益。