干烧伊面，传统粤式面膳之一，广州人的寿筵上多有吃伊面的习俗，寓意“长寿”。伊面因其制法独特，适合不同煮法，干炒、汤面、烩煮都很好吃。众多煮法中最常见就是干烧伊面，步骤简单、方便快捷，口感嫩滑爽口、劲道十足，所以干烧伊面在酒楼里属于较常见的主食。

干烧伊面的用料

伊面240g	草菇250g
韭黄150g	大蒜3瓣
蚝油25g	生抽15ml
老抽6ml	白糖3g
绍酒6ml	清鸡汤（或者开水） 250ml
香油3ml	食用油少许

干烧伊面的做法

1. 草菇洗净对半切开，韭黄洗净切段，大蒜剁碎



2. 将蚝油、生抽、老抽、白糖和清鸡汤混合成调味汤汁备用



3. 起锅注入适量水烧开，放草菇灼烫1分钟，捞起，用冷水冲洗，沥干水分备用



4. 另起锅注入适量水烧开，放入伊面烫煮1分钟至面条稍软，捞出，沥干水分



5. 放入盘子中，用筷子拔散，晾凉备用



6. 起锅注入少许食用油烧热，放大蒜爆香



7. 放入草菇翻炒约1分钟



8. 加入绍酒翻炒均匀



9. 加入调味汤汁烧开



10. 加入伊面和韭黄翻炒均匀，焖煮至稍微收汁



11. 加入香油翻炒均匀即可



12. 酒楼风味～干烧伊面

干烧伊面的烹饪技巧

1.烫煮伊面时，时间不要太长，面条稍变软即可捞起，因为下一步还要焖煮。2.肉食主义煮可以加入肉丝同煮。3.伊面略收汁即可，拌有少许汤汁一起吃，口感才爽滑。4.材料份量：3人。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！