我家老太太吃斋念佛很多年。去年十一，我们带她去了趟五台山。进山前天色已晚又没有路灯，只好在砂河镇住一晚，晚饭就在路边仅有的几家家庭式小饭馆儿解决，那天就点了一个叫炝锅腐竹的素菜，等端上桌我们互相看看告诉服务员：上错了，我们没点水煮肉…

炝锅腐竹的用料

腐竹100g	黄豆芽200g
淀粉30g	普通面粉20g
鸡蛋1颗	西红柿1个
麻椒1把	辣椒适量
盐适量	酱油适量
植物油适量

炝锅腐竹的做法

1. 主角合影。腐竹提前泡发，切段。



2. 豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底。



3. 鸡蛋打散和淀粉、面粉一起放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上。



4. 锅里热油，放进腐竹炸成金黄色。



5. 捞出沥干油放在豆芽上。



6. 另起锅，放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大小，要没过豆芽的量就好。



7. 把汤倒进容器里。



8. 再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，泼在腐竹上。



9. 上桌开吃



10. 超下饭，尤其是被汤汁浸过的腐竹，外焦里嫩，好吃的哩，啧啧啧～

炝锅腐竹的烹饪技巧

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