面要和的软一些，可以多加一点水。韭菜一定要事先洗干净晾干水分，要不然煎的时候湿答答的。

韭菜鸡蛋锅贴的用料

面团：	中筋面粉200g
水适量	馅料：
韭菜200g	鸡蛋2个
蚝油1勺	盐3g
鸡精1g

韭菜鸡蛋锅贴的做法

1. 面粉、水揉面至光滑面团，盖上湿布静置20分钟左右。（此时可以准备内陷材料，熬粥等等）



2. 鸡蛋两个搅拌均匀锅中油热倒入鸡蛋用筷子顺时间一直搅拌就成絮状的鸡蛋丁，等微微凉加入韭菜丁、蚝油、盐、鸡精拌匀。



3. 静置后的面团揉成长条，切成均匀大小块状，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。



4. 陆续将锅贴包好。



5. 不粘锅中少许油（加入油后拿起锅绕圈让油在锅中均匀铺在锅底），下入锅贴，调成中火，倒入少许水盖上锅盖3-6分钟就水干，让油微微煎一会锅贴起金黄色的皮。



6. 金黄剔透的锅贴，味道相当好

韭菜鸡蛋锅贴的烹饪技巧

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