铁锅烹调能补铁,真的是这样吗?


铁锅烹调能补铁,真的是这样吗?

如果你家的厨房里,没有一口精致的小锅,感觉都有点说不过去。玩小资的专买那些一眼看上去就知道“这家伙就是个讲究的货”。玩养生的,大概会买一口铁锅,虽然和厨房风格不搭,但她会得意告诉你:铁锅才养生!

铁锅烹调能补铁,真的是这样吗?

首先要肯定的是,铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量。不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就像中学化学里学过的原理一样,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量增加了两倍。

铁锅烹调能补铁,真的是这样吗?

铁锅的“补铁”作用,取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的“补铁”作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。

油脂和铁也有关系。油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放得越多,则铁溶出的机会就越小。在过去贫困时期,人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,烹调时放油非常少,所做的菜肴又是以蔬菜为主,所以客观上有利于锅体中铁元素的溶出。

尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,估计只有3%以下,但由于每日摄入,对于缺铁的人来说,仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。

什么锅炒菜都不如用铁锅好吃吗?

在很大程度上,这与铁元素催化氧化的作用有关,铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些,陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

如果想补铁,就不能只指望铁锅。

如果家里用的是非铁质烹调器材,不必感觉遗憾。

因为,如果不是素食主义者,从肉类食品中一样可以得到血红素铁;如果是素食者,可以在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。

而真正血虚的人就更不用和铁锅较劲了,传统补血名方“胶艾汤”和“四物汤”可以帮你解决问题,再配合现代补血功能因子:气色绝对比靠铁锅来得好!

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