无蛋奶·葡萄干辫子面包

素食菜谱 2020-02-24

Hi 陌生人你好!

作为一名下厨从来都不喜欢加鸡蛋的人这一款葡萄干辫子面包也是没有鸡蛋哒~使用水合法制作面包只要合理分配好时间,非常省功夫揉面也不需要太费劲~水合法就是提前把除了酵母和固体油以外的所有材料混合并静置30分钟以上。待面团中的面筋生成后再加入融化的酵母揉面,此时面团更容易出膜。欢迎关注我的微信公众号“一念一素”,让素食简单又有趣~

用料

葡萄干30克
高筋面粉(五味粮仓)200克
白砂糖20克
甜椰子粉(含糖)10克(可选)
食盐3克
玉米油20克
清水105-120克
干酵母粉3克
后溶解酵母的清水5克

无蛋奶·葡萄干辫子面包的做法

  1. 200克高筋面粉、20克白砂糖、3克食盐混合,搅拌一下。我额外加了10克甜椰子粉,没有椰子粉可以不加。

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  2. 加入20克玉米油和105克水(我家面粉吸水性比较好,因此我用了120克水)

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  3. 用筷子或勺子搅拌成絮状开始用手揉面。

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  4. 揉成一个面团,这里不需要揉得很光滑。面团成团后再多揉一分钟就可以了揉好的粗糙面团用保鲜膜盖好,放在阴凉的地方静置30分钟或以上(冬天可以室温下静置、夏天建议放入冰箱)

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  5. 准备好葡萄干

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  6. 用清水冲洗葡萄干

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  7. 沥干水后,用厨房纸吸掉多余水分。

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  8. 晾干的葡萄干可以用干净的碗装起来备用

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  9. 静置好的面团取出,切下一小块拉扯,可以看到比较厚略粗糙的膜。面筋已经形成部分啦,不用手揉就达到的效果有木有~这时可以用手揉或机揉,揉至面团更加光滑,手揉的同学可以多摔打面团,但必须注意面团温度不超过28度

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  10. 称量5克水

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  11. 加入酵母后,用小勺子搅拌至融化、这里酵母液浓稠是正常的

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  12. 酵母液加入面团,继续揉面

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  13. 揉面至扩展半完全状态,即面团可以扯出均匀光滑、不容易破的膜

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  14. 面团抻开

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  15. 加入葡萄干

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  16. 卷起,用刮板辅助混合(切断、收拢、切断、收拢)

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  17. 卷起,用刮板辅助混合(切断、收拢、切断、收拢)

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  18. 最后葡萄干和面团混合均匀

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  19. 面团收拢团圆,盖上保鲜膜,放在30摄氏度左右的地方进行第一次发酵

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  20. ,发酵至两倍大,手指粘粉戳洞不回弹、不坍塌,第一次发酵完毕

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  21. 发酵好的面团均匀分成6份

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  22. 滚圆

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  23. 用保鲜膜或盒子盖好,室温下静置松弛10分钟

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  24. 取出一面团,擀成牛舌状

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  25. 从宽的一侧卷起

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  26. 卷成条状

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  27. 依次做好六条,继续静置松弛5分钟

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  28. 每三条编成辫子

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  29. 编辫子可参考这个图

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  30. 做好的辫子~

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  31. 放入垫了硅油纸的烤盘,放到35-37摄氏度的地方发酵至1.5倍大,不要发酵过度哦!表面喷一点水,撒一些燕麦片作装饰。

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  32. 烤箱预热210度,上下火烤13分钟即可,出炉后晾凉装袋。第10分钟后,面包表面若上色够了可以加盖锡纸。

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  33. 组织细腻绵密,味道清甜~没有蛋腥味哟!蛋奶过敏的小伙伴可以尝试下!

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  34. 欢迎关注我的微信公众号“一念一素”,让素食简单又有趣~

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小贴士

水量是参考值,需要根据实际情况添加水合法——不加酵母,面团静置30分钟以上加酵母液后,揉面一开始是会粘手的,这是正常现象,可以多摔打面团,越到后面会越好揉。揉面需到位,揉到扩展阶段以上,越到位面包越柔软,组织越好注意面团温度,控制在28摄氏度以内整形如果粘手可以戴手套进行,也可以加点手粉,但不宜太多烤箱必须预热充分烤好的面包晾凉了才装袋,隔天切片食用更美味,可切片后冷冻保存,最长可放一个月。
文:Juliazzzz

发布者:修行人
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