杨大伟专栏│【素食解迷】素食够营养?只吃瓜菜太寒凉?怀孕都能茹素?


素食会不会不够营养?

怎样从植物吸收足够蛋白质、钙质、鐡质?

怀孕茹素会不会影响婴儿发育?

只吃瓜菜会不会太寒凉?

无论是肉食抑或素食者,心中一定出现过这些疑问,坊间和网上虽然流传大量素食信息,但大家总会半信半疑,直到最近终于有资深西医一次过不偏不倚为大家解答,说是正是刚刚出版新书《我医我素》的卢爱丽医生。

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卢医生吃素二十年,行医期间阅人无数,遇过许多深受慢性疾病困扰的病人,加上深入研究各方医学信息,整合出一套健康素食方程式。书中剖析了典型港式饮食的问题,尤其肉食、精制食物和传统熟食如何不利健康,并针对很多常见的慢性疾病,包括胃气胀、胃痛、便秘、三高、糖尿病、痛风症、敏感症、妇女病、经常感冒、脂肪肝等,详细讲解和提出实用又易做的建议。

卢医生提倡以【全素+整全饮食+尽量食生】的方式,去预防和根治这些都市病,同时她多番强调,健康素食并不等于单从餐桌上拿走肉类,而是要均衡配搭,从水果、蔬菜、整全谷类、果仁、豆类等吸收营养。卢医生公开了自己的餐单和买餸入厨贴士,餐单非常实用,对病人和注重健康的读者而言,实在是一大福音。

近日医院管理局香港癌症数据中心公布最新数字,结果并不令人意外,大肠癌取代肺癌,高据发病个案榜首,而大肠癌死亡个案的排名亦仅次于第一位的肺癌。

俗语有话「每日一苹果,医生远离我」,大肠癌与饮食习惯息息相关,这个数字是一个警号,由这刻起多菜少肉,加上一本《我医我素》在手,大家一定可以真正做到「医生远离我」。

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Beauty & Juice

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观塘东广场接二连三开了素食店,有中有西, Beauty & Juice由城中著名生机素食导师Wings Lam接手,除了改良原有的Cold-press Juice,还增加一系列生机美食,小食、沙律、主食、甜品一应俱全。

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这客西班牙田园饭是Wings的秘制菜式,用椰菜花和沙葛做「饭」,餸菜很丰富,有彩椒、蕃茄、露笋和白磨菇,口感非常贴近熟食,Wings说秘诀在于风干,厨师先腌好蕃茄、露笋和白磨菇,再风干数小时,由于抽干了少许水份,味道就会更浓郁。

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沙律几乎全盘都用上有机食材,以Superfood羽衣甘蓝为主,Wings为了令沙律更易入口,在底下一层铺了沙律菜,中和Kale的甘香,而且两层用了不同沙律酱,上面用自制腰果酱为Kale调味,下面的田园沙律则用油醋汁,两种配搭,做得十分细心。

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Beauty & Juice的生机蛋糕非常受欢迎,不少人都再三添食。初初尝试Go Raw的朋友,Wings也建议由甜品入手,因为口感和味道与市面上的甜品差不多,容易令人接受,就以这款朱古力芝士蛋糕为例,饼底用合桃碎、椰枣混入生机可可粉压成,用腰果做的糕面,除了可可粉的朱古力味,还加了新鲜的云尼拿籽,怪不得云尼拿香味如此浓郁。

地址:香港九龙观塘成业街7号东广场G60

电话:+852 52028803

营业时间:星期一至日12:00-20:30(Last Order 19:45)

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