标题：嘿！没胃口时记得查收这份清爽小菜。

内容：
×青椒是非常常见的食材了，但青椒最好吃的季节还是属于夏天，其中虎皮青椒是一道非常经典的菜式了，传统做法是将它整个油炸至虎皮，虽然好吃但过于油腻炎炎夏日恐怕也难以提起食欲，纵然现在已经立秋，但夏天似乎丝毫不愿意走，天气仍旧酷热难耐，蝉鸣绵绵不绝，如此以来秋天也只能暂时退避三舍，既然如此得要做个清爽的菜式来应对应对了。

其实只需要一个厚底的平底锅就可以搞定，锅烧到很烫，用少量的油铺平锅底，采用小火慢煎的方式也可形成漂亮的虎皮，料理方式舍去了煎炒的方法，采用了更清爽的一夜渍的做法，成品非常清爽入味儿，最大化的保留了青椒的原味儿，吸饱汤汁的青椒裹住一口米饭，这就是夏天的味道。

-        浸渍虎皮青椒PICKLED TIGER SKIN GREEN PEPPER                       食材 / INGREDIENTS 中等青椒 8个  调味料 / SEASONING 香菇昆布高汤或水 60ml酱油 2大匙味淋 2大匙海盐 适量姜丝 4g - COOKING - 1将青椒洗干净后擦干水分防止油爆，把锅烧热一些（需要选择比较厚的锅铸铁锅最佳），加入适量油，转动锅子使得油均匀分布，转最小火，然后把青椒放入锅中不要翻动，等待底部形成虎皮，过程可能有点慢需要耐心，期间用铲子按压一下增大与锅面的接触面积。

2青椒全身变软后即可捞出，有点儿类似于烤的感觉。

3在锅里加入除姜丝以外的所有调料，然后将它煮至沸腾加入姜丝再煮一分钟至汤汁稍微浓缩。

（PS：昆布高汤之前有出过）4汤汁倒出，加入青椒搅拌一下，静置3小时以上或一夜更佳，期间翻动几次。

5装盘后淋上汤汁，根据自己的喜好加入一些葱白和辣椒丝即可，冰凉爽口正适合这样的天气。

TIPS 1.

煎青椒需要用比较厚平底锅全程要小火慢煎，中式炒锅不适合此类方法。

2.

没有味淋可以用甜酒酿代替。

3.

如需增加食材用量调料也需要加量，可一次性多做一些放在消毒的罐子里，可保存3-5天。

发布时间：2019-08-26 23:22:51
来源：就吃素
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