标题：草粿：维系着多少潮汕人的夏季记忆

内容：
       在潮汕，凡是“粿”都是以大米为原材料做出来的，“粿”这种东西，可以入俗，是日常果腹充饥物；可以超凡，作节庆拜祭神灵用。

所以，“粿”字在潮汕已经有近乎神圣的意义了。

而以“粿”字来礼赞这种不是用大米做出来的消夏食品，足以见大伙儿对它的款款深情了。

潮汕草粿是用仙人草（仙人草也叫草粿草，是潮汕一带地区的特产）制作。

将仙人草煎取药液，滤汁去渣加入薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（一般为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。

色粽晶莹，风味清香。

吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白砂糖，入口顿感甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，价钱便宜，吃用方便，可药可粿，适合时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏日解暑风行的惬意传统小吃。

草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。

每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。

草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

在粤东地区，草粿这款药疗小吃从宋元时期已出现了。

中医药学认为，仙人草属唇形科——一年生宿根草本植物，其根、茎、叶均可入药，性味甘凉，具有清暑解渴除热毒之功效，是夏令祛暑热常用药。

明朝药物学家李时珍在《本草纲目拾遗》中记载：草粿草全身可药用；性甘凉，内服有清热解毒，凉血利尿，有助治疗跌打肿痛、感冒、糖尿病等症。

一般从山上采草后，将它洗净，煮沸取汤汁；也可经过研磨捶打后取其浓汁。

然后兑水掺合一点淀粉，置于瓷钵或木桶中搅拌均匀，再慢火蒸熟就行了。

古代，潮汕夏令气候闷热，梅雨霏霏，环境潮湿。

人在蒸淫热逼中，阳以汗外泄，阴以热内耗，正气有隙，邪易入侵，诱发中暑。

在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。

因为草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以潮汕草粿这小食十分惹人喜爱，世代相传，千百年来在潮汕地区盛夏酷暑中畅销不衰，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

炎炎夏日里想要消暑？

来一碗爽滑清甜的草粿吧！

好了，说这么多，还是教教大家详细做法吧！

（一）用料  ：仙草叶 125克 ；食用碱 8克 ；正宗番薯粉 200克 ；煮仙草叶的水 1升 ；搓仙草叶的水 4升 ；调番薯粉的水 1升 ；（二）方法步聚 :1.

材料备齐.

2.

仙草叶先下水泡20分钟后清洗，底部会沉淀小沙子，要清洗个5，6来回，记得搓洗干净，不然煮出来的话有沙子.

3.

洗干净后挤干水分，放入锅中，加入1升水（大概4碗水）大火煮.

4.

煮开后加入食用碱8克，小火煮60分钟至出膏.

5.

小火慢煮，记得时不时搅拌下防止粘底，不要忘记搅拌哦，如果烧到后面水太少了可以加一点点煮，不要多！

1小时后出膏，粘稠了；就可以关火至冷却！

6.

冷却后加入4升水到锅里进行揉搓搅拌，记住要冷却后加水搓，不然分分钟烫熟猪爪，不要穿白色衣服搓（最好戴上围裙）！

太用力也不行！

仙草汁会飞你一身，信我！

搓到完全都没啥叶子可以揉了，就可以停下来了！

7.

接着拿出沙袋网过滤残渣，扔掉草粿渣，滤出仙草汁，最好过两遍，这样不容易有残渣影响口感！

如图片这样亮堂堂的液体就OK啦！

此时已流了成吨的汗了！

慢工出细活！

8.

接着上锅烧开煮沸后，会冒这些白色的泡沫，拿滤网撇干净浮沫后转小火煮。

9.

200克的番薯粉加入一升的清水搅拌均匀，番薯粉水最好过滤一遍确保没杂质；和均匀后，一手倒番薯粉水，一手拿汤羹搅拌锅内的仙草汁，这是草粿后期成型的关键步骤！

不能偷懒哦！

我没拍是因为没有多余的手啦！

10.

煮至沸腾熟透后，倒进容器里冷却，大约等待3-5小时凝固。

11.

可以装2个大碗，2个大盆。

12.

不要去晃！

乖！

等上个3小时候彻底凝固了再玩！

13.

开吃的时候按个人喜好，挖出来撒黑糖或者白糖都可以！

不喜甜的少下就可以了！

美味的草粿就可以享用了！

我两种糖都加了！

大家都超喜欢，吃了停不下来！

14.

4小时后开吃挖开的动图视频，特别Q弹使劲晃吧！

小贴士  ：1、仙草要选叶子比较多没啥枝的，仙草叶出胶质，且仙草香气更足，越熬越浓的！

还有那种打成粉的仙草粉也是添加很多其他东西，料不足的！

味道比不了真正的仙草叶熬的！

2、很重要的步骤就是要浸泡清洗揉搓干净，煮后的仙草叶保证出粘状的胶质，而且要用纱布过滤多2次，这样不会有杂质，番薯粉一定要搅拌均匀过滤后再下锅，这样出来的草粿非常有口感！

3、潮汕的朋友一定知道，吃这个搭配正宗黑糖或者白糖，掺进去，拌着草粿，等糖化开一点草粿汁；再吃，特别好吃；清香的仙草气息和QQ的口感，不加糖会苦哦！

潮汕每个地区的做法、吃法都会有一些差异；大家可以自己解锁其他吃法加炼奶或者其他！

这个真的清热消暑，比黑凉粉含有添加剂的好太多，纯天然！

一家老小都可以吃，孕妇就别吃了哈！

视频播放地址https://mp.

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发布时间：2021-05-26 12:11:04
来源：就吃素
链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/46464