标题：黄州东坡饼研讨会

内容：
点击蓝字★素食新闻★关注我们东坡饼诗句:“野饮花间百物无，杖头惟系一葫芦。

已倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。

” (《东坡志林》)译文:我与友人在黄州郊外的山花丛中饮酒，没有一样下酒的菜，唯有手杖头上只系着一个酒葫芦，当下已喝尽了潘大临送的淡味家酿，现又寻味到何老板家独制的“为甚酥”，十分惬意。

1东坡饼掌故:苏公在黄州时的一天，与诗人、隐士兼酒匠潘大临郊游黄州城区，路过34 间氏园小吃店门前，被何老板瞧见，请入店堂，敬香茶，款待他家特制的油酥果苏公才入口，便叫好，便问:“何名?

”何老板答:“尚无名。

”苏公又问:“为甚酥。

”何鼓掌笑道:“就名为甚酥最好!

”苏公也大笑起来。

接着笑对潘大临，口诵诗句:“野饮花间百物无，腰间惟系一葫芦。

已倾潘子错着水，更见君家为甚酥。

”从此何氏园生意特别火红，“为甚酥”之酥果无人不晓。

黄州人知道苏公喜食酥点，后来黄州城便出现了许多以酥为名的点心，有的干脆把“酥”换成“苏”，有的则冠上苏公别号。

现今闻名于世的“东坡饼”，即由此而来。

现由张彬制作的“东坡饼 2016 年3月被列为湖北省非物质文化遗产，2016年8月被评为“中华名点”。

#2会议The Meeting时间/2021年4月 14 日下午3点地点/武昌宝通寺素菜馆二楼内容/楚菜名小吃黄州东坡饼创新研讨会组织机构/黄冈张彬国家技能大师工作室参加人员/唐萁(素食协会会长)方元法(汉味小吃研究员)郑海军(武汉郑赢食品有限公司董事长)徐子鸿(宝通寺总经理)麦一清(汪玉霞月饼董事长)陈云(黄记煌，探鱼，煌旗餐饮管理公司)王燕(中国烹饪大师面点大师)张彬(黄州东坡饼传承人)丰云(面点主管)王东（湖北电视台康养栏目组负责人）★创新不忘本★2021年4月14日 参会人数10人楚菜名小吃黄州东坡饼创新研讨会一、讨论东坡饼的历史二、讨论东坡饼改进后的口感，如何能让东坡饼油量减少三、生丕能否改进四、关键如何去油（油煎后放入冰箱急冻，目前只有此方法或者让生丕筒筒做小）五、讨论生丕的成本 200元/10斤六、能否用空气炸锅七、能否加一些食品添加剂改变它的结构，吸油还有它的特点，别人克隆难八、能否加馅料，能否煎，不炸九、方老师说饼要松散些，能否用低油温摊开成型十、能否做煎盐味，改变形状，提高附加值十一、方老师指出：1、形状出来2、出油少3、让东坡饼发扬光大4、能否用小型离心机。

这次会议探讨了楚菜的发展和创新，参与人员均表示收获良多。

下面是来自会议现场的视频，一起来看看吧。

视频播放地址https://mp.

weixin.

qq.

com/mp/readtemplate?

t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1833571948677677057往期精彩推荐

发布时间：2021-04-22 00:07:01
来源：就吃素
链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/43059