标题：素食主义：蔬菜这样炒鲜嫩不变色

内容：
▲点击关注，教你选食材 做素食 酵素养生在家炒一盘蔬菜都炒黄了为什么你做不出翠绿可口的蔬菜呢？

其实炒青菜也有小技巧今天一起来学学吧「炒蔬菜诀窍」/ 注 意 油 量 /本文由135编辑器”提供技术炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。

（但是不要过多哦）/ 旺 火 快 炒 /本文由135编辑器”提供技术炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。

青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

/ 放 盐 的 时 机 /本文由135编辑器”提供技术炒菜时，放盐的时机最关键！

有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

/ 加 开 水 /本文由135编辑器”提供技术支炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。

/ 摆 盘 有 讲 究 /本文由135编辑器”提供技术支炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

「蔬菜美食」多吃蔬菜补充膳食纤维，从营养学角度来说，最好每天都能吃到健康的蔬菜。

1迷迭香炒青菜▽材 料：青菜，油10ml，开心果20g，迷迭香2根，竹盐蔬果调味粉适量步骤：1、菜清洗干净。

2、开心果剥好备用。

3、冷油下锅，全程小火，先放开心果，炒出木质的香气后，加入迷迭香。

4、然后将青菜放入其中，翻炒至熟，加入少量蔬果粉，让才变得鲜美十足。

5、然后让我们放到盘子里就好了。

2香菇炒青菜▽材 料：香菇200克，青菜500克，胡萝卜150克，姜5克，盐2克，素蠔油15ML，玉米淀粉8克步骤：1、胡萝卜削皮切片，姜剁成蓉2、青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字3、把盐、素蠔油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀4、炒锅烧热油，爆香姜蓉5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒6、放少许水焖一会儿7、再放入准备好的青菜，大火翻炒8、青菜炒至断生，放入调好的酱汁9、食材吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌3蟹味菇炒青菜▽材 料：青菜250克，蟹味菇半盒70克，油30克，素蠔油20克，盐适量步骤：1、蟹味菇剪去根部，洗净，撕开小朵，备用；青菜洗净，分开菜梗和菜叶2、热锅冷油，下蟹味菇翻炒1-2分钟3、加入菜梗，因为较硬，所以多炒一会儿4、炒软了，体积缩小5、加入菜叶子，一大勺素蠔油6、翻炒至软，加盐炒匀即可7、妥妥的一碗味道极鲜美的蟹味菇炒青菜，怎么吃也不腻。

4栗子炖白菜▽材 料：栗子120克，白菜2棵，素高汤适量，盐适量，油适量步骤：1、白菜洗净切成4半2、栗子煮两三分钟，捞出栗子去皮3、锅中加油加水，放入适量素高汤4、加入栗子煮10分钟5、放入白菜炖5分钟6、有需要的加盐调味即可5豆酱大芥菜▽材 料：大芥菜，豆瓣酱，高鲜粉步骤：1、菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去2、稍变色捞起过冷水3、锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许高鲜粉炒匀4、上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦6

发布时间：2021-04-15 16:12:00
来源：就吃素
链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/42140