标题：周一请吃素丨豆腐咋做入味又外酥里嫩？

内容：
豆腐是很美味的一道家常菜，做法多达几十种，包括红烧豆腐、脆皮豆腐及各种凉拌豆腐.

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今天就一起做脆皮豆腐。

经过卤水浸泡的豆腐，去除了豆腐本身的豆腥味，咬下去嫩滑无比，中间还夹杂着香脆的腌萝卜、香菇片和橄榄菜，口感丰富味美。

食材豆腐、香菇、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮、生姜、腌黄瓜、橄榄菜[ 做法 ]- STEP 1 -豆腐切小块，香菇洗净去蒂切薄片- STEP 2 -准备一锅水，下姜片、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、橙皮，加适量生抽和盐- STEP 3 -大火煮开，转小火煮15分钟左右关火，捞出香料- STEP 4 -放入豆腐块，浸泡两至三个小时- STEP 5 -锅内倒油烧至六七成热，下入香菇片炸脆捞出- STEP 6 -放入豆腐块，炸制微黄捞出- STEP 7-油温烧热些，再次放入锅中复炸一遍快速捞出，重复此步骤两到三次- STEP 8 -豆腐对半切开，放上炸好的香菇片和切碎的腌黄瓜、橄榄菜就好啦小贴士豆腐放在卤水里浸泡的时间不能太短，最少泡半个小时，如果时间充裕最好多浸泡几个小时，这样会更入味。

炸豆腐先让它炸到表面转黄捞起，再把油温烧到七八成热下豆腐，逼出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆，豆腐表面炸至酥脆才更好吃。

发布时间：2021-04-05 12:43:17
更新时间：2021-08-15 13:16:54
来源：就吃素
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