标题：中国唯一部《茶经》+ 译文 内容：  与其相忘于江湖不如相忘于修道天      修道天书院整理，转载请注明出处《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。 此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。 将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了汉族茶文化的发展。 一之源 　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。 其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。 其字或从草，或从木，或草木并。 其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。 其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。 凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。 野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。 阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。 茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。 若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。 采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。 茶为累也，亦犹人参。 上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。 有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。 知人参为累，则茶累尽矣。 一、茶的起源茶，是我国南方的优良树木。 它高一尺、二尺。 有的甚至高达几十尺。 在巴山、峡川一带，有树杆粗到两人合抱的。 要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。 茶树的树形像瓜芦。 叶形像栀子。 花像白蔷薇，种子像棕榈。 果柄像丁香，根像胡 桃。 "茶"字的结构，有的从"草"部（写作"茶"），有的从"木"部（写作"[木荼]"），有的"草""木"兼从（写作"荼"）。 荼的名称有五种：一称"茶"，二称"槚"，三称"蔎"，四称"茗"，五称"荈"。 种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。 一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当。 移栽后的茶树很少长得茂盛。 种植的方法象种瓜一样。 种后三年即可采茶。 茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。 在向陽山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。 叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。 生长在背陰的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。 因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。 茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。 品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。 但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。 茶和人参一样，产地不同，质量差异很大，甚至会带来不利影响。 上等的人参出产在上党 ，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。 出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，更何况比它们还不如的呢！ 倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，茶的不良 影响，也就可明白了。 二之具 　　籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。 以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。 灶无用突者，釜用唇口者。 甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箅之，篾以系之。 始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。 釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。 杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。 规，一曰模，一曰棬。 以铁制之，或圆或方或花。 承，一曰台，一曰砧。 以石为之，不然以槐、桑木半埋地中，遣无所摇动。 檐，一曰衣。 以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。 茶成，举而易之。 芘莉，一曰羸子，一曰篣筤。 以二小竹长三赤，躯二赤五寸，柄五寸，以篾织，方眼如圃，人土罗阔二赤，以列茶也。 棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。 扑，一曰鞭。 以竹为之，穿茶以解茶也。 焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。 贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。 棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。 茶之半干升下棚，全干升上棚。 穿，江东淮南剖竹为之，巴川峡山纫谷皮为之。 江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。 峡中以一百二十斤为上，八十斤为中穿，五十斤为小穿。 字旧作钗钏之“钏”，字或作贯串，今则不然。 如磨、扇、弹、钻、缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。 育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时焚之以火。 二、茶叶采制工具籯，又叫蓝，又叫笼，又叫筥。 用竹编织，容积五升，或一斗、二斗、三斗，是茶农背着采茶用的。 灶，不要用有烟囱的（使火力集中于锅底）。 锅，用锅口有唇边的。 甑，木制或陶制。 腰部用泥封好，甑内放竹篮作甑箅，用竹片系牢。 开始蒸的时候，叶子放到箅里；等到熟了，从箅里倒出。 锅里的水煮干了，从甑中加水进去。 也有用三杈的榖木翻拌。 蒸后的嫩芽叶及时摊开，防止茶汁流走。 忤臼，又名碓（用以捣碎蒸熟的芽叶），以经常使用的为好。 规，又叫模，又叫棬（就是模型，用以把茶压紧，并成一定的形状），用铁制成，有的圆形，有的方形，有的像花的形状。 承，又叫台，又叫砧，用石制成。 如用槐树、桑树做，就要把下半截埋进土中，使它不能摇动。 檐，又叫衣，可用油绢或穿坏了的雨衣、单衣做成。 把"檐"放在"承"上，"檐"上再放模型，用来制造压紧的饼茶。 压成一块后，拿起来，另外换一个模型再做。 芘莉，又叫籯子或篣筤。 用两根各长三尺的小竹竿，制成身长二尺五寸，手柄长五寸，宽二尺的工具，当中用篾织成方眼，好像种菜人用的土筛，用来放置茶。 棨，又叫锥刀，用坚实的木料做柄，用来给饼茶穿洞眼。 扑，又叫鞭，竹子编成，用来把茶饼穿成串，以便搬运。 焙，地上挖坑深二尺，宽二尺五寸，长一丈，上砌矮墙，高二尺，用泥抹平整。 贯，竹子削制成，长二尺五寸，用来穿茶烘培。 棚，又叫栈。 用木做成架子，放在培上，分上下两层，相距一尺，用来烘焙茶。 茶半干时，由架底升到下层；全干，升到上层。 穿，江 东淮南劈篾做成；巴山峡川用构树皮做成，用来贯串制好的茶饼。 江 东把一斤称"上穿"，半斤称"中穿"，四两、五两（十六两制）称"下穿"。 峡中则称一百二十斤为"上穿"，八十斤为"中穿"，五十斤为"小穿"。 "穿"字，先前作钗钏的"钏"字，或作贯串。 现在不同，"磨、扇、弹、钻、缝"五字，字形还是按读平声（作动词）的字形，读音却读去声，意思也按读去声的来讲（作名词）。 "穿"字读去声，表示一个单位。 育，用木制成框架，竹篾编织外围，再用纸裱糊。 中有间隔，上有盖，下有托盘，旁开一扇门。 中间放一器皿，盛有火灰，使有火无焰。 江 南梅雨季节，加火除湿。 凡采茶，在二月，三月，四月之间。 茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。 其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。 ]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。 ]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。 ]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。 有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。 自采至于封，七经目。 自胡靴至于霜荷，八等。 或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。 以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。 若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。 何者？ 出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。 茶之否臧，存于口决。 三之造　　凡采茶，在二月，三月，四月之间。 茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。 茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。 其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；[原注：京锥文也。 ]犎牛臆者，廉襜然；[原注：犎，音朋，野牛也。 ]浮云出山者，轮[囗禾]然；轻飙拂水也。 ]又如新治地者，遇暴雨流潦之所经；此皆茶之精腴。 有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。 自采至于封，七经目。 自胡靴至于霜荷，八等。 或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。 以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。 若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。 何者？ 出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。 茶之否臧，存于口决。 三、茶叶采制采茶都在（唐历）二月、三月、四月间。 肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，好像刚刚破土而出的薇、蕨嫩茎，清晨带着露水采摘它。 次一等的芽叶（短而瘦小），发生在草木夹杂的茶树枝上。 从一老枝上发生三枝、四枝、五枝的，选择其中长得挺拔的采摘。 当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用忤臼捣烂，放到模型里用手拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，包装好，茶就可以保持干燥了。 茶的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡 人的靴子，皮革皱缩着；有的像封牛的胸部，有细微的褶痕；有的像浮云出山，团 团 盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪；有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新整的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。 这些都是精美上等的茶。 有的叶像笋壳，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。 这些都是坏茶、老茶。 从采摘到封装，经过七道工序；从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。 （对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法。 把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法。 若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。 为什么呢？ 因为压出了茶汁的就光亮，含着茶汁的就皱缩；过了夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸后压得紧的就平整，任其自然的就凸凹不平。 这是茶和草木叶子共同的特点。 茶制得好坏，有一套口头传授的鉴别方法。 四之器 　　风炉（灰承）　筥　炭挝　火筴　鍑　交床　夹纸囊　碾拂末　罗　合　则　水方　漉水囊　瓢　竹筴　鹾簋揭　碗　熟　盂　畚　札　涤方　滓方　巾　具列　都篮　　风炉[灰承]　　风炉：以铜、铁铸之，如古鼎形。 厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其污墁。 凡三足，古文书二十一字：一足云：“坎上巽下离于中”；一足云：“体均五行去百疾”；一足云：“圣唐灭胡明年铸。 ”其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏烬之所。 上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字；一窗之上书“羹陆”二字；一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹、陆氏茶”也。 置滞(土旁)[土臬]，于其内设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。 巽主风，离主火，坎主水，风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。 其饰，以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。 其炉，或锻铁为之，或运泥为之. 其灰承，作三足铁[木半]抬之。 筥：以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。 或用藤，作木楦如筥形织之。 六出圆眼。 其底盖若莉箧口①，铄之。 炭挝：以铁六棱制之。 长一尺，锐上丰中。 执细头，系一小[钅展],以饰挝也。 若今之河陇军人木吾也。 或作槌，或作斧，随其便也。 火筴：一名箸，若常用者，圆直一尺三寸。 顶平截，无葱薹句鏁之属。 以铁或熟铜制之。 鍑（音辅，或作釜，或作鬴）：以生铁为之。 今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄炼而铸之。 内抹土而外抹沙。 土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。 方其耳，以令正也。 广其缘，以务远也。 长其脐，以守中也。 脐长，则沸中；沸中，末易扬，则其味淳也。 洪州以瓷为之，莱州以石为之。 瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。 用银为之，至洁，但涉于侈丽。 稚则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于铁也。 交床：以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。 夹：以小青竹为之，长一尺二寸。 令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。 彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。 恐非林谷间莫之致。 或用精铁、熟铜之类，取其久也。 纸囊：以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。 碾：以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。 内圆而外方。 内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。 内容堕而外无余木。 堕，形如车轮，不辐而轴焉。 长九寸，阔一寸七分。 堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。 轴中方而执圆。 其拂末，以鸟羽制之。 罗、合：罗末，以合贮之，以则置合中。 用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。 其合，以竹节为之，或屈杉以漆之。 高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。 则：以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。 则者，量也，准也，度也。 凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。 水方：以椆榜木（原注，音胄，木名也。 ］槐、楸、梓等合之，其里井外缝漆之。 受一斗。 漉水囊：若常用者。 其格，以生铜铸之，以备水湿无有苔秽、腥涩之意；以熟铜、苔秽；铁，腥涩也。 林栖谷隐者，或用之竹木。 木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊，织青竹以卷之，裁碧缣以缝之，纫翠钿以缀之，又作油绿囊以贮之。 圆径五寸，柄一寸五分。 瓢：一曰牺、杓，剖匏为之，或刊木为之。 晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以瓠”。 瓠，瓢也，口阔，胚薄，柄短。 永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日瓯牺之余，乞相遗也。 ”牺，木杓也。 今常用以梨木为之。 竹筴：或以桃、柳、蒲葵木为之，或以柿心木为之。 长一尺，银裹两头。 鹾簋：以瓷为之，圆径四寸，若合形。 或瓶、或罍。 贮盐花也。 其揭，竹制，长四寸一分，阔九分。 揭，策也。 熟盂：以贮熟水。 或瓷、或砂。 受二升。 碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，寿州、洪州次。 或者以邢州处越州上，殊为不然。 若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越一也；若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。 晋杜琉《荈赋》所谓：“器择陶拣，出自东瓯”。 瓯，越州也，瓯越上。 口唇不卷，底卷而浅，受半升以下。 越州瓷、丘瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。 邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。 畚：以白蒲卷而编之，可贮碗十枚，或用筥。 其纸帊以剡纸夹缝令方，亦十之也。 札：缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之，或截竹束而管之，若巨笔形。 涤方：以贮涤洗之余。 水方，受八升。 滓方：以集诸滓，制如涤方，受五升。 巾：以絁布为之。 长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。 具列：或作床，或作架。 或纯木、纯竹而制之；或木或竹……，黄黑可扃而漆者。 长三尺，阔二尺，高六寸。 具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。 都篮：以悉设诸器而名之，以竹蔑，内作三角方眼，外以双蔑阔者经之，以单蔑纤者缚之，递压双经，作方眼，使玲成。 高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。 四、煮茶的用具风炉，用铜或铁铸成，像古鼎的样子，壁厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内，其下虚空，抹以泥土。 炉的下方有三只脚，铸上籕文，共二十一个字。 一只脚上写"坎上巽下离于中"，一只脚上写"体均五行去百疾"。 一只脚上写"圣唐灭胡 明年铸"。 在三只脚间开三个窗口。 炉底下一个洞用来通风漏灰。 三个窗口上书六个字的籕文，一个窗口上写"伊公"二字，一个窗口上写"羹陆"二字，一个窗口上写"氏茶" 二字，意思就是"伊公羹，陆氏茶"。 炉上设置支撑锅子用的垛，其间分三格。 一格上有只野鸡图形。 野鸡是火禽，画一离卦。 一格上有只彪的图形。 彪是风兽，画一巽卦。 一格上有条鱼的图形。 鱼是水虫，画一坎卦，"巽"表示风，"离"表示火，"坎"表示水。 风能使火烧旺，火能把水煮开，所以要有这三卦。 炉身用花卉、流水、方形花纹等图案来装饰。 风炉也有用熟铁打的，也有用泥巴做的。 灰承（接受灰炉的器具），作一个有三只脚的铁盘，托住炉子。 筥，用竹子编制，高一尺二寸，直径七寸。 也有的先做个像筥形的木箱，再用藤子编在外面，有六出的圆眼。 底和盖像箱子的口，削光滑。 炭挝，用六棱形的铁棒做，长一尺，头部尖，中间粗，握处细，握的那头套一个小环作为装饰，好象现在河陇地带的军人拿的"木吾"。 有的把铁棒做成槌形，有的做成斧形，各随其便。 火夹，又叫箸，就是平常用的火钳。 用铁或熟铜制成。 圆直形，长一尺三寸，顶端平齐，饰有葱台、勾鏁之类的东西。 鍑（同"釜"，即锅）。 用生铁做成。 "生铁"是现在搞冶炼的人说的"急铁"，那铁是以用坏了的农具炼铸的。 铸锅时，内面抹上泥，外面抹沙。 内面抹上泥，锅面光滑，容易磨洗；外面抹上沙，锅底粗糙，容易吸热。 锅耳做成方的，让其端正。 锅边要宽，好伸展开。 锅脐要长，使在中心。 脐长，水就在锅中心沸腾；在中心沸腾，水沫易于上升；水沫易于上升，水味就淳美。 洪州用瓷做锅，莱州用石做锅，瓷锅和石锅都是雅致好看的器皿，但不坚固，不耐用。 用银做锅，非常清洁，但不免过于奢侈了。 雅致固然雅致，清洁确实清洁，但从耐久实用说，还是铁好。 交 床 ，用十字交 叉的木架，把中间挖凹些，用来支持锅。 夹，用小青竹制成，长一尺二寸。 让一头的一寸处有节，节以上剖开，用来夹着茶饼在火上烤，让那竹条在火上烤出水来，借它的香气来增加茶的香味。 但不在山林间炙茶，恐怕难以弄到这青竹。 有的用好铁或熟铜制作，取其耐用的长处。 纸袋，用两层又白又厚的剡藤纸做成。 用来贮放烤好的茶，使香气不散失。 碾槽，最好用橘木做，其次用梨木、桑木、桐木、柘木做。 碾槽内圆外方。 内圆以便运转，外方防止翻倒。 槽内刚放得下一个碾磙，再无空隙，木碾磙，形状像车轮，只是没有车辐，中心安一根轴。 轴长九寸，宽一寸七分。 木碾磙，直径三寸八分，当中厚一寸，边缘厚半寸。 轴中间是方的，手握的地方是圆的。 拂末（扫茶末用），用鸟的羽毛做。 罗、盒，用罗筛出的茶末放在盒中盖紧存放，把"则"（量器）也放在盒中。 罗用大竹剖开弯屈成圆形，罗底安上纱或绢。 盒用竹节制成，或用杉树片弯曲成圆形，加上油漆。 盒三寸，一寸，底二寸，直径四寸。 则，用海中的贝壳之类，或用铜、铁、竹做的匙、策之类。 "则"是度量标准的意思。 一般说来，烧一升的水，用一"方寸匕"的匙量取茶末。 如果喜欢味道淡的，就减少茶末；喜欢喝浓茶的，就增加茶末，因此叫"则"。 水方，用翚、槐、楸、梓等木制作，内面和外面的缝都加油漆，容水量一斗。 漉水囊（滤水工具），同常用的一样，它的骨架用生铜铸造，以免打湿后附着铜绿和污垢，使水有腥涩味道。 用熟铜，易生铜绿污垢；用铁，易生铁锈，使水腥涩。 隐居山林的人，也有用竹或木制作。 但竹木制品都不耐用，不便携带远行，所以用生铜做。 滤水的袋子，用青篾丝编织，卷曲成袋形，再裁剪碧绿绢缝制，缀上翠钿作装饰。 又做一个绿色油布口袋把漉水囊整个装起来。 漉水囊的骨架口径五寸，柄长一寸五分。 瓢，又叫牺、杓。 把瓠瓜（葫芦）剖开制成，或是用树木挖成。 晋朝杜毓的《荈赋》说："用瓠舀取"。 瓠，就是瓢。 口阔、瓢身薄、柄短。 晋代永嘉年间，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇见一道士对他说："我是丹邱子，希望你改天把瓯、牺中多的茶送点我喝。 "牺，就是木杓。 现在常用的以梨木挖成。 竹夹，有用桃木做的，也有用柳木、蒲葵木或柿心木做的。 长一尺，用银包裹两头。 鹾簋，用瓷做成，圆形，直径四寸，像盒子，也有的作瓶形，小口坛形，装盐用。 揭，用竹制成，长四寸一分，宽九分。 这种揭，是取盐用的工具。 熟盂，用来盛开水，瓷器或陶器，容量二升。 碗，越州产的品质最好，鼎州、婺州的差些，又岳州的好，寿州、洪州的差些。 有人认为邢州产的比越州好，（我认为）完全不是这样。 如果说邢州瓷质地像银，那么越州瓷就像玉，这是邢瓷不如越瓷的第一点。 如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点。 邢瓷白而使茶汤呈红色，越瓷青而使茶汤呈绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。 晋代杜毓《荈赋》说的"器择陶拣，出自东瓯"（挑拣陶瓷器皿，好的出自东瓯）。 瓯（地名），就是越州，瓯（容器名，形似瓦盆），越州产的最好，口不卷边，底卷边而浅，容积不超过半升。 越州瓷、岳州瓷都是青色，能增进茶的水色，使茶汤现出白红色，邢州瓷白，茶汤是红色；寿州瓷黄，茶汤呈紫色；洪州瓷褐，茶汤呈黑色，都不适合盛茶。 畚，用白蒲草编成，可放十只碗。 也有的用竹筥。 纸帕，用两层剡纸，裁成方形，也是十张。 札，用茱萸木夹上棕榈皮，捆紧。 或用一段竹子，扎上棕榈纤维，像大毛笔的样子（作刷子用）。 涤方，盛洗涤的水和茶具。 用楸木制成，制法和水方一样，容积八升。 滓方，用来盛各种茶渣。 制作如涤方，容积五升。 巾，用粗绸子制作，长二尺，做两块，交 替使用，以清洁茶具。 具列，做成床 形或架形，或纯用木制，或纯用竹制。 也可木竹兼用，做成小柜，漆作黄黑色，有门可关，长三尺，宽二尺，高六寸。 其所以叫它具列，是因为可以贮放陈列全部器物。 都篮，因能装下所有器具而得名。 用竹篾编成，内面编成三角形或方形的眼，外面用两道宽篾作经线，一道窄篾作纬线，交 替编压在作经线的两道宽篾上，编成方眼，使它玲珑好看。 都篮高一尺五寸，长二尺四寸，阔二尺，底宽一尺，高二寸。 五之煮 　　凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。 持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾背，然后去火五寸。 卷而舒，则本其始，又炙之。 若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。 假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。 及就，则似无穰骨也。 炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。 既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。 [原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。 ]　　其火，用炭，次用劲薪。 [原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。 ]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。 [原注：膏木，谓柏、松、桧也。 败器，谓朽废器也。 ]古人有劳薪之味，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。 [原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。 ”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。 久食，令人有颈疾。 又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。 其江水，取去人远者。 井，取汲多者。 其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。 初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。 ]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。 [卤监]，吐滥反。 无味也。 ]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。 有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。 凡酌至诸碗，令沫饽均。 [原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。 ”饽蒲笏反。 ]沫饽，汤之华也。 华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。 其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。 饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。 《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春荂，有之。 第一煮沸水，弃其沫上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。 其第一者为隽永，[原注：徐县、全县二反。 至美者曰隽永。 隽，味也。 永，长也。 史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。 ]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。 凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。 ]乘热连饮之。 以重浊凝其下，精英浮其上。 如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。 茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。 且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！ 其色缃也，其馨[上必下土右欠] 也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。 [上必下土右欠] ，音使。 ]其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。 五、煮茶的方法烤饼茶，注意不要在通风的馀火上烤，因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。 烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等 发布时间：2021-03-17 00:08:30 来源：就吃素 链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/38265