标题：将一切化为可能 |  Impossible食品公司：吃一口植物肉，就可以让世界变得更美好

内容：
  Impossible 食品公司是一家以植物为基础的肉类替代品开发公司。

公司成立于2011年，总部位于美国加利福尼亚州红木市。

目标是让人们享受肉类的味道和营养，同时避免与肉类产品相关的负面健康和环境影响。

公司在分子水平上研究动物产品，然后从植物中选择蛋白质和营养素，重现肉制品的体验和营养。

该公司的招牌产品Impossible汉堡于2016年7月上市。

Impossible的任务是通过改变全球粮食系统来减少肉类对地球环境的影响。

为了做到这一点，我们从植物中生产出美味、营养丰富、可持续发展的肉、鱼和奶制品。

畜牧业占据了世界近一半的土地，造成了全球大量的温室气体排放，消耗了世界25%的淡水。

我们用一小部分土地、水和能源来做植物肉，这样人们就可以继续吃自己喜欢的东西。

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t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1780330800777904136  首席执行官/创始人帕特里克·布朗（Patrick O.

Brown），斯坦福大学医学院生物化学系名誉教授，美国国家科学院和国家医学院院士，美国科学促进协会会员。

2009年，布朗研究如何解决气候变化这一紧迫问题，发现畜牧业是关键因素，因为肉类产生了大量的温室气体。

布朗与其他学者于2010年在华盛顿特区共同组织了一次会议，以提高人们的认识。

然而，研讨会的影响微乎其微，人们不会为了环境而停止吃肉。

布朗很快就决定，在市场上提供一种竞争性植物产品。

我们从一个简单的问题开始，是什么让肉吃起来像肉？

布朗召集了由医生、物理学家、生物化学家和食品开发人员组成的多元化团队。

在分子水平上分析肉类，并研究了肉类的气味、处理方式、烹调方式和味道。

我们试图了解为什么人们对肉类这样喜爱，从它的嘶嘶声、气味，感观再到它的味道、营养。

我们在植物世界里寻找能重现这些特征成分，在分子水平上研究蛋白质、质地和风味。

Impossible食品公司的科学家们发现了一种神奇的成分，——“血红素”。

它能让肉尝起来“像肉一样”。

血红素是影响肉类特征的一个关键因素，它是一种使血液呈现红色的分子，在所有活生物体中天然存在。

植物中，特别是固氮植物和豆类也含有血红素，植物血红素分子与肉类中的血红素分子相同。

Impossible的食物选择了天然存在于大豆根部的血红蛋白分子。

‍ Impossible的科学家们建立了一个蛋白质和脂肪的化学库，从植物中提取蛋白质和脂肪，将其作为模拟肉类质地成分进行试验。

为了复制由奶牛制成的汉堡中的脂肪，使用了椰子油与磨碎的小麦和土豆蛋白混合，土豆蛋白能在“肉”被烤焦时形成较硬的表皮。

椰子油在加热前保持固态，它会以类似于牛肉脂肪的方式融化。

‍ 经过5年的研究和数百次迭代，2016年，我们的旗舰产品，Impossible的汉堡包上市，用植物制成的肉，面向热爱肉的人。

主要由水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油和血红素组成。

它闻起来、摸起来、煮起来和尝起来都像来自动物的碎牛肉。

它在美国、香港、新加坡和澳门的餐馆都有销售，在美国的一些杂货店也可以买到。

放在任何菜肴中都很美味，而且在烧烤、烤架、蒸笼或炒锅上烹饪都很简单。

‍‍‍‍ Impossible的汉堡包含有的铁和蛋白质，相当于一份来自奶牛的碎牛肉，它含有0毫克的胆固醇、14克的总脂肪和240卡路里。

传统的1/4磅动物牛肉饼含有80毫克胆固醇，23克总脂肪和290卡路里。

Impossible的汉堡不含动物激素或抗生素，并在2018年得了犹太教、清真认证。

‍ 2020年，我们推出了Impossible香肠，这是一种多汁、美味的产品，与传统的早餐搭配完美，这种以植物为基础的产品可用于任何需要动物源性香肠的菜肴中。

与传统的动物肉香肠相比，Impossible香肠的蛋白质含量相同，铁含量增加60%，热量减少45%，总脂肪减少60%，饱和脂肪减少50%，胆固醇减少到0毫克。

Impossible的香肠没有动物肉类的负面影响，也没有抗生素或屠宰场污染物。

Impossible与可持续发展咨询公司Quantis合作，对汉堡的配方开展了生命周期评估，该研究将植物肉与传统动物牛肉进行了比对。

结果表明，用Impossible植物肉取代来肉牛，可以减少96%的土地使用，89%的温室气体排放，87%的水资源消耗。

而节省下来的水可以更好地为自然和人类所用。

此外，牛养殖业会造成水体富营养化污染，Impossible 植物汉堡则能减少92%的污染。

用一磅我们的产品来替代一磅的传统牛肉，平均可以减少27磅温室气体排放，节约290平方英尺土地和90加仑淡水。

仅看这些单位数据也许觉得没什么，但如果乘以40亿公斤，即美国全年牛肉的消费量，结果就是天文数字了。

我们生活在以植物为基础的时代，预计到2030年，市场价值将达到850亿美元，如果目前的趋势继续下去，到2040年，传统肉类消费将下降33%。

Impossible产品在沃尔玛（Walmart）和克罗格（Krogers）等杂货店以及汉堡王（Burger King）和白堡（White Castle）等快餐连锁店变得司空见惯。

这种植物汉堡已经从一种新奇的尝试转变为菜单上的主食。

Impossible帮助推动了植物肉类的销售在2019年增长了11%，而肉类的销售只增长了2%。

‍ 在2020年的九周时间里，植物肉的销量增长了264%。

人们也越来越意识到动物工厂化养殖的疾病风险。

CNBC报道说，冠状病毒大流行引起了人们对肉类替代品的新兴趣，因为肉类包装设施中的COVID-19爆发。

同时投资者们也无法抗拒，2020年3月，Impossible筹集了5亿美元，这是食品科技初创企业有史以来最大的一笔投资在8月份的一轮融资中又带来了2亿美元，使其总融资额达到15亿美元。

‍ Impossible公司现‍在希望占领一个新市场‍——牛奶，公司将聘请100多名科学家组成团队，开发一种不含乳制品的奶制品。

就像汉堡包一样，Impossible植物奶将像牛奶一样“外观、特点和口味”。

2020年，Impossible的社区计划，向美国食品银行捐赠了83000磅汉堡，并与几十家食品银行、慈善家和社区组织合作。

在亚马逊网站上出售的每一款产品，Impossible都将捐赠3美元，以帮助因贫困而挨饿的人们。

2017年10月美国高校开始在校园餐厅提供 Impossible植物牛肉。

2018年9月Impossile获得联合国颁发的"地球卫士奖-科学与创新奖项"。

2019年8月美国汉堡王开始在全美7200家门店供应 Impossible 汉堡。

2019年11月Imossile植物牛肉2.

0被《时代》周刊评为2019年最佳发明之一。

2019年12月被国际知名商业媒体《快公司》评为年度最佳创新企业。

2019年12月荣获2019年联合国全球气候行动奖。

2020年6月星巴克在美国推出用Impsosile 的植物三明治。

2020年9月拓展国际市场，在加拿大推出Impossible植物牛肉。

‍ 纯植物饮食能使我们的粮食系统真正可持续。

自从人类住在山洞里以来，肉类一直是我们饮食的一个重要组成部分。

但是，通过杀害动物来制造肉类，是一项史前的破坏性方式。

动物农业占据了地球上几乎一半的土地，消耗了我们四分之一的淡水，制造了大量温室气体。

严重破坏了我们的生态系统。

我们找到了植物肉的制造方法，这样我们就可以继续食用我们喜欢的肉类。

‍任何人都可以做出小小的改变，只要我们改变一下，吃一口植物肉，就可以让世界变得更美好，就能拯救已知宇宙中最好的星球。

没有人可以伤害，上帝所要宽恕的人；他会毫发无损，即使整个世界都反对他。

---Kabir我们以虔诚的心， 一起祈祷蔬食世界降临， 善待彼此、善待地球、善待万物。

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发布时间：2021-03-15 15:26:29
来源：就吃素
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