标题：9道五星级的素食名菜！学会就是大厨！（收藏）

内容：
全素菜单：【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】开山见宝原料：腰果、核桃共30克；B：胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；大张豆皮；做法：锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。

炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。

倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。

将豆皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。

再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。

五色如意原料：黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量做法：香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。

锅内放1大勺油烧热。

先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。

锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。

最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。

草莓山药原料：山药，草莓果酱做法：山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。

把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。

用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。

白菜佛手原料：大白菜12片　A：香菇头（1碗）、荸荠（1碗）、素碎末（1碗）B：酱油（1汤匙）、糖（1/3汤匙）、胡椒粉（少许）、地瓜粉（1汤匙）、香油（1小匙）调味料：素高汤（3碗）、盐（1/2汤匙）、冬菜（1小匙）、淀粉水（1/2碗）、香油（1小匙）、芹菜末（1汤匙）做法：大白菜先入开水中川烫捞起漂凉，去叶，切薄片中间划五刀。

材料A切碎挤干水份。

锅热入油，倒入A料炒香，再加入B材料炒拌匀盛起待凉，包入大白菜内，卷起如佛手形，放入蒸盘蒸约10分钟，取出。

调味料煮开，勾芡淋白菜上即好。

此道菜上筵席，做好12支，排大盘上，淋上汁即成。

素佛跳墙原料：烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。

配料：荔浦芋头、混合蔬菜。

汤料：黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。

做法：用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤。

至少要30到40分钟。

然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用；将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。

然后把烤麸也过一下油待用；深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型。

可以多铺一次主料。

但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料；向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料；上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时。

使所有材料都入味，关火；炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

十八罗汉原料：木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。

做法：将干制原料涨发，用素高汤煮制入味。

土豆切成菱形，下油锅炸，时令蔬菜配以花刀点缀。

煸炒，烹入酱油，放入素高汤，点入白糖即可。

白玉莲藕原料：莲藕 1节；调料：盐少许、糖2大匙、白醋2大匙；做法：莲藕洗净去皮切薄片，再切成十字型。

炒锅入油烧热，放入莲藕片与所有调味料翻炒，炒至入味即可盛盘。

发布时间：2021-02-19 15:57:36
来源：就吃素
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