标题：高安腐竹 | 无添加，只用豆子和水做的头层腐竹，做菜就是香

内容：
▲为生活注入更多美好能量腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。

腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。

很多人喜欢拿它来涮火锅，作为素菜中的最佳食材，腐竹还可以做出很多道美味。

凉拌、快炒、煮粥、煲汤.

..

都很擅长！

腐竹的营养价值腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。

1.

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.

8克、8.

1克、44.

6克；而水分含量则是96克、82.

8克、7.

9克。

不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

2.

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。

3.

腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。

4.

腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。

5.

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。

6.

腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

素食严选高安头层腐竹很多人都很喜欢吃腐竹因为它又营养、又美味那我今天给你们带来更美味的高安头层腐竹高安腐竹之所以能在高安传承上千年并且日益光华尽显，除了高安独有的地表水质和大豆原料之外，还有就是其特有的产品特质。

高安腐竹的特质主要表现在：一是营养成分丰富。

它以高安优质非转基因大豆为原料，其味甘淡性平，有止咳清痰、解毒养胃之功能;蛋白质含量高达45%，可谓植物食品的蛋白之王，同时还含有30%的脂肪以及维生素、核黄素、硫胺素和锰、铁、锌等各种微量元素。

二是色、香、味俱全。

产品呈淡黄色，外表油亮光泽，支条均匀，内空外实，闻之豆香怡人，食之口味纯正。

三是久煮不糊，可以反复回锅。

这个特点除了吃起来鲜美爽口之外，也是人们识别正宗高安腐竹的一个很好的方法。

高安腐竹纯手工制作中，将豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”，然后将豆膜挂在竹竿上晾晒风干。

在高安当地，至今坚持着做腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十晒晾”。

腐竹在制作过程中，先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把黄豆磨成豆浆。

煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。

灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜，高安腐竹18小时恒温烘干。

当锅里的豆膜表面有三分之二起皱的时候，双手迅速提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。

等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到空地上进行充分地晾晒。

豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。

越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。

一般来说，3斤黄豆只能产出一斤腐竹。

因为高安腐竹的都是头层腐竹，所以3斤黄豆只能产出半斤左右的腐竹。

腐竹的美味食谱腐竹是可浓郁也可清淡的一款食材。

腐竹也是煮素菜的最佳食材，可烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，素食别有风味。

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?健康营养的  高安头层腐竹 等你来

发布时间：2020-11-19 08:30:00
来源：就吃素
链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/32795