标题：豆中之王鹰嘴豆：营养特别好，吃起来也很简单！

内容：
简单讲，鹰嘴豆属于我们常说的杂豆类。

因为一些营养成分的含量比普通豆类高，而被称为「豆中之王」。

简单来说，鹰嘴豆富含：植物蛋白膳食纤维叶酸维生素B1、B6叶酸铁、磷、镁、锌等矿物质不饱和脂肪酸 鹰嘴豆富含植物蛋白，蛋白质质量也优于常见谷薯类和普通杂豆；200g鹰嘴豆约含24g膳食纤维，基本可以满足成年人一天的膳食纤维需要量。

鹰嘴豆的脂肪中，75%是不饱和脂肪（所谓"好"脂肪），亚油酸占了43％，脂肪酸结构也是不错的。

鹰嘴豆有类似坚果黄油的口感和奶油质地，可以加入很多食物中，吃法很多。

可以加入沙拉、炖菜、汤中；也可以打成糊，加入素食汉堡中，或者做丸子；最经典的吃法，莫过于鹰嘴豆泥了，很多健身减肥人士拿来代替沙拉酱；打豆浆喝也是不错的选择。

推荐鹰嘴豆食谱  鹰嘴豆番茄烩双花饭 -材 料-西兰花 100克白菜花 100克熟鹰嘴豆 80克番茄 1个盐 适量姜末 适量植物油 适量黑胡椒 适量小绿辣椒 2个-做 法-1.

西兰花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈。

2.

起锅加少许油，加入姜末炒香，3.

加入番茄炒至粘糯4.

加入西兰花和白菜花，再添加一点清水加盖焖5分钟5.

开盖加入鹰嘴豆。

辣椒，盐，黑胡椒6.

翻炒均匀出锅即可。

茄汁鹰嘴豆 -材 料-鹰嘴豆 50g小番茄 80g番茄酱 15g植物油 适量-做 法-1.

将提前泡发好的鹰嘴豆入锅煮至熟，2.

煮好的鹰嘴豆，捞出晾凉，剥除豆皮。

3.

小番茄用刀划上十字口，放入碗中，用沸水烫1分钟。

4.

取出，剥除外皮切丁。

5.

锅烧热，刷上一层油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6.

加入处理好的鹰嘴豆、番茄酱，倒入没过豆子的热水，搅拌均匀。

7.

翻炒均匀，收汁盛出。

烤南瓜鹰嘴豆 -材 料-鹰嘴豆 100克南瓜 200克橄榄油 15克盐 少许黑胡椒粒 适量-做 法-1.

鹰嘴豆提前一夜凉水泡发。

2.

南瓜洗净去瓤去籽，切成2毫米左右薄片。

3.

鹰嘴豆剥皮与南瓜片放于同一容器。

4.

添加橄榄油、盐（约1/2茶匙）、现磨黑胡椒粒（约1茶匙）。

5.

拌匀放进烤箱，200度上下火烤18-20分钟。

6.

搭配少许绿色蔬菜即可食用。

盐焗鹰嘴豆 

发布时间：2019-07-23 11:40:51
来源：就吃素
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