标题：七月纯素面包挑战--亚麻籽杂粮包（无糖无油）

内容：
说起健康的谷物杂粮面包，朋友马上一脸敬畏--“我知道，那种很干很硬的面包，健身的时候经常吃呢。

”听着相当壮烈。

感谢朋友竭力捧场，但阿喵想说--健康不用牺牲口感，谷物杂粮面包也能柔软又香甜！

试试这款亚麻籽面包吧，颠覆你对“健康面包”的看法。

准备时长：2日分量：450g面包一个（单人4餐的量）关键词：波兰酵种、冷藏发酵、亚麻籽浸泡液热量：219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐；营养：多不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸食材 波兰酵种食材：有机全麦面粉 / 30g清水 / 30g速发干酵母 / 0.

1g亚麻籽浸泡液：黑小麦面粉 / 40g炒熟的亚麻籽 / 30g清水 / 160g主面团食材：波兰酵种 / 60g五谷康有机石磨全麦面粉 / 180g海盐 / 3g红燕子即发干酵母 / 0.

5g亚麻籽浸泡液 / 230g清水 / 30g（视面团情况添加）步骤（以下室温指28度）面包制作前一晚一、波兰酵种制作做法：方法1.

把波兰酵种所有食材混合均匀，室温下静置4个小时左右，至波兰酵种膨胀至最高，及时使用；方法2.

前一晚，把波兰酵种所有食材混合均匀，室温下静置1个小时，之后放入冰箱冷藏室（4度）一晚上，建议2天内使用完毕，使用前提前回温。

二、亚麻籽浸泡液制作做法：把生亚麻籽在无油铁锅中用小火炒5-8分钟，或者炒至亚麻籽发出连续“噼噼啪啪”的声音。

把炒熟的亚麻籽与黑小麦面粉、清水混合均匀，室温下放置一晚上。

（夏季高温天气需要放冰箱过夜）上图为浸泡一晚上的亚麻籽浸泡液面包制作当天步骤：① 把波兰酵种从冰箱取出，回温一个小时；② 主面团食材除了30g清水，其余食材混合均匀，可以用机器揉面或者“折叠静置揉面”方法进行手揉面，直至面团通过“玻璃窗测试”。

* 配方的 30g清水请根据自己面粉吸收量，以及自己可操作的面团水分状态来决定添加多少。

温馨提示：面包小知识系列：面包面团含水量与折叠揉面法③ 揉面完成的面团放入盆中，放入冰箱冷藏12个小时左右或者发酵至面团3倍大。

温馨提示：推荐准备一个大一些的透明发酵容器，方便观察面团体积和组织的变化。

发酵前vs发酵后④ 案板撒粉，用刮刀或手轻轻把面团从发酵盆边缘分离开，把面团从发酵盆倒扣到案板上。

面团经过十几个小时发酵之后，面筋会变得脆弱，可先把面团稍微整形成圆形，静置十五分钟，之后整形成表面光滑的圆形或其他形状，在室温下醒发1个半小时左右。

（整形好的面团表面应光滑，有张力）。

同时预热烤箱至250度。

温馨提示：如放发酵篮中需要在发酵篮内壁撒足够多的面粉来防粘。

醒发前vs醒发后⑤ 入炉前，根据需要给面团割包，撒粉。

210度烘焙35分钟-40分钟。

高阶提示：如使用烘焙石板，需提前一个半小时预热烤箱，最后十五分钟时在烤箱底部放置一个制造蒸汽的烤盘。

把面团连烘焙纸转移到烘焙石板上，然后往制造蒸汽的烤盘中倒入100ml热水，关闭烤箱门。

把烤箱温度调至230度，10分钟后，取出制造蒸汽的烤盘，同时把温度调低至210度，继续烘焙25分钟-30分钟左右。

刚入炉vs入炉十分钟右图，面包表皮从割包处翘起，面团明显膨胀。

⑥ 烘焙完成后，把面包取出，让它完全冷却后再享用。

温馨提示：用手指轻轻敲打烤好的乡村面包底部，应该发出较为空洞的“扑扑”声，如果声音太沉闷，说明内部没有烤透，此时可以适当延长烘焙时间。

由于亚麻籽吸收了大量水分，面包组织十分湿润，在室温下放到第三天依然柔软。

亚麻籽烘烤后香气十足，即使空口吃味道一点不寡淡。

面包芯柔软的纯素三明治你学会了吗？

挑 战从5月开始，Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布进群的小伙伴都有学习讨论的机会也欢迎大家跟着Amiao，一起撸包每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴都将获得当月神秘有机食材一份前三期主题：花式贝果-土豆烘焙-面包卷 (已结束)看看大家都做了些啥第一期：小胖子贝果-Frennie第一期：非洲酋长贝果-殷俊

发布时间：2019-07-10 03:19:26
来源：就吃素
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