标题：素馅包子做法大全！好吃又营养！ 内容：      素馅包子营养丰富、容易消化吸收。 但是有很多朋友蒸不好素包子。 今天就从包子皮到包子馅的技巧全面给大家分享一下。 记得转发给需要的人啊！ ~只有每一个步骤都做好，才能蒸出暄软好吃的包子，接下来说一下蒸包子过程中需要注意的几个小技巧，学会再也不怕蒸出的包子硬了。 不能只放酵母粉面粉发酵的时候除了酵母粉之外再加入少量苏打粉，苏打粉能够起到膨大的作用，让蜂窝组织更加明显，按照500克中筋面粉，5克酵母粉，5克苏打粉这样的比例去和面就好，冬天可以适当加1-2克，夏天热的时候可以减1克。 酵母不要直接放入面粉中和面夏天可以把干酵母粉直接放入面粉中和面，冬天冷了酵母粉的活性会降低，为了不影响发酵速度，先把酵母粉用30度温水融化开，水温不要高于40度，否则酵母会烫的失去活性，酵母菌是活的菌种，是有生命的，发酵原理主要是菌类的不断繁殖导致面团出现膨胀，里面出现蜂窝组织，水温高了菌种就烫死了，会导致发酵失败。 发酵时间不固定很多朋友面发不好就去揉面蒸包子，最后包子死皮硬皮，问原因就说看了一些教程说醒面一小时，就按这个时间算的，其实面团发酵的时间是很不固定的，没有办法说出具体的时间点，比如温度的高低，面粉的筋性，放的发酵粉的数量，发酵时候的密封度，都直接影响到发面的速度，如果经验不足，最好的方法就是学会观察面团发酵的状态，在发面的时候，面盆在密封的时候不要用盘子或笼布之类的去盖，而选用透明的保鲜膜，这样方便观察发酵状态，当看到面团体积明显变大，非常松软了，里面也咕嘟咕嘟出来很多小气泡了，这就说明发酵好了，如果面团达不到这种状态，就把发酵时间延长，冬天冷的话发酵四五个小时也是很正常的。 不要忽略二次醒发昨天有一位朋友给我留言，问为什么自己蒸包子的时候，按照你说的方法发面，明明面发得很好了，为什么蒸出来的包子还是没发起来，我就问她有没有进行二次发酵，她说省略了这个步骤，我说那肯定不行的。 二次醒发是非常重要的，不然会前功尽弃。 所谓二次醒发，就是第一次发好面以后把包子包好了，这时不要直接放锅里蒸，要放在30度左右的环境下继续醒发一次，这次醒发至少需要15分钟，如果不放心还是观察生包子的状态，看到变为原来2倍大了，再上锅蒸包子。 彩色包子面团最近非常流行彩色的包子、饺子、面条。 因为色彩鲜艳、营养丰富、非常让大家喜欢。 其实很多简单大多数是用果蔬汁代替了水来和面绿色的用菠菜、黄色的用南瓜、橙色的用胡萝卜、粉色的用红心火龙果。 黑色的一般用黑米。 最难的是红色。 很多红色的果蔬面团做熟了就变色了。 记得有个素食研究室研究了很久也没有研究出来。 就来请教我。 我告诉他们应该用红曲米。 结果非常成功！ 前几天《素善养生》微信公众号分享的彩色饺子的文章写的很全面、大家可以参考。 链接在本文下方！ 说完包子皮、咱们再一起研究研究包子馅！ 麦豆素馅包子食材：麦豆菁华100克、香菇50克、西葫芦200克、胡萝卜50克、山药80克。 做法：把准备好的蔬菜，最好不用叶类菜，这是为了成型和颜色好看，把它们切碎，2. 先放一点花生油或橄榄油调一下，这样可以锁住菜里的水分，在调上花椒粉 提鲜酱油 盐适量. .. 适合自己的口味。 为了馅好包可以加点山药末，这样素馅有团结感。 4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。 5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。 （夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。 7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。 蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。 头菜素馅包子食材：头菜、细粉丝、木耳、姜、盐、黑胡椒粉、酱油、面粉、酵母制作方法：1、头菜洗净，切成小块。 木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。 粉丝用水泡软，姜切碎。 2、锅内油热，放入姜碎，小火翻炒香。 放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。 3、粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。 （不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。）4、准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。 5、面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。 （夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。）6、揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。 7、包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。 蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。 萝卜素包子食材：面粉适量、青萝卜、豆腐、生姜、盐制作方法：1、普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，（加开水时要少量慢慢地加）晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。 青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。 2、沥干水份。 用刀稍微剁一下。 豆腐切小粒，姜切末混合在一起，加入花生油、盐调成包子馅。 3、取出醒好的面团，均匀地分成若干份。 擀成面皮，包入馅。 包成包子。 4、平底锅烧热，刷一层花生油，逐个放入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。 三珍素包食材：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母制作方法：1、面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。 白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。 2、将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。 3、发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。 4、包好包子醒片刻入锅。 开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。 香菇素菜包食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、笋、麻油、盐、糖适量制作方法：1、青菜出水切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。 2、面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，揉成面团，揉搓光滑。 3、下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心。 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。 4、入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。 小贴士：1、香菇需提前涨发完成。 笋需提前 发布时间：2020-02-23 19:40:50 来源：就吃素 链接：https://www.jiuchisu.com/fenxiang/16844