标题：纯素烘焙挑战III：百里香菠萝卷

内容：
原片来自网络今日编辑：菜菜夏天的法租界，十步一个咖啡馆子梧桐树影下喝冷萃，吃面包卷绝对是最惬意的消夏方式比起苹果和肉桂，小编觉得菠萝和百里香更夏天酸甜适中，香气隐约在齿间游荡做法简单，适合初学者食 材（份量：10个） 面团五谷康全麦面粉 / 265g海盐 / 2g黄糖 / 20g红燕子干酵母 / 3g葡萄籽油 / 15g清水 / 150g   馅料食材菠萝肉 / 200g葡萄籽油 / 10g百里香粉 / 4g  （没有可略）新鲜百里香叶 / 3枝（可用干的替代）黄糖 /20g美国大杏仁粉 / 15g 制 作（用时：2小时）① 所有面团食材混合在一起，用机器或手揉面，直至面团光滑柔软、不黏手、不黏面盆，并通过“玻璃窗测试”。

（取一小块面团轻轻伸拉开，此能拉开成半透明的薄膜状，中间破洞是圆形且光滑的。） ② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布盖好，进行第一次发酵，发酵时间为45分钟左右（参考温度：上海30度），或者发酵至面团2.

5倍左右大小。

（判断面团是否第一次发酵完成：用湿了水的手指轻戳面团，如果没有面团没有回弹，则表示发酵完成；如果面团回弹较快，则需要继续发酵。）③ 等待面团一发的同时，来准备馅料。

菠萝肉切丁，锅中放油，放入菠萝丁翻炒至出水，转小火，加入糖、百里香粉、新鲜百里香枝条，水分收至差不多干时熄火，倒入杏仁粉，搅拌均匀后倒入盘中，放至冷却后备用（使用前取出百里香枝条）。

（“红烧菠萝丁”，哈哈）④ 在案板上撒一层薄粉，把发酵好的面团放置在案板上，轻轻拍打面团排气，面团表面撒一些粉，用擀面杖把它整形为35X20cm的长方形（长边对着自己），表面刷油，外侧一边留5cm不刷。

把做法3的馅料平铺在面团上，未刷油部分不铺，从挨着身体的一侧开始向外卷面团，尽量卷紧。

用烘焙纸包好面团，放入冷冻10分钟，取出后用切刀把面团平均分成10份，切面朝上放在刷了油烤盘里，盖上湿布进行二发（参考温度：上海30度），半小时左右。

⑤ 烤箱提前开上下火，220度预热半小时； ⑥ 面包表面用喷壶喷一层水，撒上黄糖（分量外），放入烤箱中层，烤箱温度调至200度，烘烤12-15分钟左右。

当闻到面包香味时，在面包表面盖上锡纸。

出炉后放烤网上冷却。

挑 战 从5月开始，Amiao每两周都会发起一期创意烘焙挑战每期食谱在“阿喵纯素烘焙Family”和“素学家公众号”公布进群的小伙伴都有学习讨论的机会也欢迎大家跟着Amiao，一起撸包每期获得最高颜值奖、最大脑洞奖、勤奋打卡奖的小伙伴都将获得当月神秘有机食材一份五月主题1&2：花式贝果&土豆烘焙 (已结束)看看大家都做了些啥第一期：小胖子贝果-Frennie第一期：非洲酋长贝果-殷俊第二期：仿真土豆-菜菜第二期：土豆迷迭香面包-Nicole第二期：土豆花生蔓越莓欧包-陈丽本期主题：面包卷创意烘焙时间：6月8日-6月17日玩法：扫码入群，做不同馅料、香料、手法的面包卷面包卷的特点是每一口都能咬到馅料比如这样：卷起幸福的味道--南瓜核桃肉桂葡萄干面包卷还比如这样：冬日必备--经典苹果肉桂卷可以卷出无限创意，幸福感爆棚一起玩哦喵~（扫码备注：面包卷+名字）我是阿喵，我用时令蔬果、天然食材制作健康美味的纯素料理、面包和甜点素学家感谢关注“素学家”微信：taobaococomi食谱与图片均为阿喵原创，欢迎分享转发！

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发布时间：2019-06-08 22:52:01
来源：就吃素
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