标题：铁棍山药片｜好脾胃是养出来的

内容：
李时珍《本草纲目》概括山药五大功用：“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。

近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。

其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老。

“ 不是所有的山药都叫怀山药 ” 现在农业技术的发达，山药在中国很多地方都有种植，品名也是五花八门，搞得人们眼花缭乱。

但在这么多山药品种当中，“铁棍山药”是最珍贵的，药用价值和营养价值远超其它山药品种。

而铁棍山药又以河南温县出产的最佳。

所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。

就如人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南焦作温县（古称怀庆府）所产的才可入药。

《本草蒙全》提到山药时说“南北州郡俱产，惟怀庆者良”。

《神农本草经》另有明文，“山药各地均产，以河南怀庆各地产者良”。

正因为和人参一样霸地、生长周期长、滋补功效好所以温县铁棍山药还有个美称——“怀参”“ 避免鲜山药食用的麻烦 ” 虽然我们都知道怀山药对身体很好，但在食用过程中仍有两个问题。

1.

鲜山药难储存到了春天（3~4月份），凡是不经过特殊处理的山药都会发芽生长，包括埋在土里的。

用冷库保存的山药，随着存放时间的增长，山药中的水分和营养成分会有流失，导致山药口感变差食疗效果变低。

2.

山药削皮常手痒好东西却也有点小脾气，山药削皮会有很多黏液，黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒，很多人在给山药去皮时都会遇到手痒、红肿的症状。

所以，为避免这些问题，我们决定制作怀山药片。

让美味更便捷，让养生更简单。

“ 特级无硫，自然晾晒 ” 制作正宗的怀山药片一定要选取温县垆土地山药。

我们选用的垆土山药。

谷雨前种植，霜降后收获。

一根怀山药需要经历3个季节的风雨洗礼，生长周期245天。

垆土山药的质地原本就非常细密、柔和而骄纵。

出土的垆土山药要及时进行清洗、去皮、切片才能最大程度的保持山药的原有口感和营养。

山药削皮后，人工切成柳叶型长条薄片，只有优质完整的整根山药才能切出这种形状，可以最大限度的展示横截面，清晰看到每一片山药的纹理。

垆土的山药质坚粉足，密度大。

所以怀山药片的切面不会很大，如果片子很大的，肯定不是垆土的。

垆土山药切片之后需要自然晾晒。

其中最重要的就是阳光。

温县处于豫北平原地区，背靠太行，南临黄河，气候干燥，适合晾晒。

自然晾晒取决于天。

天气晴朗工期就短，气候不佳工期就长。

尽管这样，我们依旧坚持靠大自然的力量。

成就这一片片小小的山药片，坚决不用硫熏制。

六斤鲜山药才能出一斤山药干浓缩精华，性价比丰常高，保留了怀山药所有的的营养成分。

充分晾晒后的山药片可以长久保存，不需要担心变质问题。

入口的食物，只有保持最初的模样，才能拥有最好的馈赠！

取食几片，或滚一小煲山药粥，无论生活悲喜，心里自在安然。

如此珍味，自享或送礼，都是极好的。

铁棍山药片

发布时间：2019-06-08 22:51:30
来源：就吃素
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