标题：念念不忘的贝果：红薯黑豆乳贝果

内容：
 清理手机空间无意中翻到了去年旧照 位于伦敦Brick lane的贝果店据说这家犹太人开的贝果店有70多年历史做法和口味都非常传统和地道 十二道锋味里谢霆锋和张曼玉也来吃过店里贝果只有一种原味可搭配各种酱料和菜夹馅 夹了花生酱的贝果香韧有嚼劲滋味让人怀念 既然忘不了不如自己做吧！

红   薯黑豆乳贝  果 以“原味贝果”面团为基础加入煮熟的红薯和黑豆浆打成泥使内部口感更湿润和柔韧不追求发酵膨胀度的贝果适合用含麦麸较多的全麦面粉制作    壹面团食材（85g贝果6个）全麦面粉     /      290g熟红薯         /  80g黑豆浆  /  170g-180g速发干酵母 /  3g盐 / 4g* 不同的红薯含水量不同，因此加入豆浆时从170g开始，逐步增加。

。 煮贝果溶液清水 / 2升小苏打 / 1小勺 1小勺=5ml    贰  制 作 过程图片借用了“原味贝果”，因为两者做法相似。

① 揉面：把煮熟的红薯和黑豆浆用料理机搅打至细腻无大颗粒，与面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀，用手揉至面团表面光滑、柔软。

贝果面团属于偏硬的面团，可不用通过“玻璃窗测试。

* 贝果面团含水量在55%-65%之间，足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。

② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温（25度）下发酵20分钟；贝果面团不能发酵得太软，否则经不起沸水煮。

③ 在案板上撒薄粉，把面团放置在案板上，双手轻拍面团让它排气，平均分割成6份，每份约85g，揉圆，盖上湿布，室温下静置15分钟。

（室温为25度左右） ④  整形：取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。

一端2cm处擀薄或压扁，将另一端包起来，捏紧。

用同样的方法处理完6个面团，在室温下静置25分钟。

如果面团搓的时候弹性太大、回弹，就静置3分钟，再继续操作。

⑤ 将烤箱预热至250度（提前预热四十分钟）； ⑥ 取一口宽口的锅，最好一次能放入所有贝果，放入2升清水（水量可以根据自己的锅大小来定），水开后放入小苏打。

放入贝果，煮20秒钟后，翻面再煮15秒，用漏勺捞出贝果（先放入的先捞出），控干水，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

放入烤箱，烘烤5分钟后，将温度调至220度，继续烘烤5-8分钟，或者至贝果呈漂亮的金棕色时，出炉！

新鲜出炉的贝果简简单单搭配果酱就好 我还做这两款贝果“原味贝果” 和 “黑芝麻贝果”  集齐十个贝果食谱就开个贝果店吧！

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发布时间：2019-05-08 03:33:41
来源：就吃素
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