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不知道什么时候开始，“仿荤素食”不知不觉就流行起来了。 素火腿、素牛肉干、素羊腩、素海参、素鸭……明明看着是肉菜，但是实际上却是素菜做的，瞧着是五花肉，其实是魔芋，瞧着是牛肉，实际上是面筋……

 

▲仿荤素食宴

几乎所有的荤菜都能找到它“素食的另一半”，而且能比真的还要真。
 但是，你对仿荤素食真的了解吗？

 

什么是仿荤素食？

顾名思义，仿荤素菜就是用素食做原材料，将素菜做成和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。 吃仿荤菜的有两类人，一类是素食者，一类是想要瘦身保持身材的。 而“仿荤素菜”一般分为以下4类，你们都吃过吗？

 

1豆类仿荤

即用大豆蛋白加工而成的仿荤，一般会与面筋、淀粉、海藻胶配合完成。 代表素食：素火腿、素虾、素腊肠、素肉松等。

 

▲素腊肉

2面筋类仿荤

口感筋道有嚼劲，仿荤口感逼真，让面筋成为仿荤界的人才。 代表素食：主打素鸭、素鹅。

 

▲素菜做成的脆皮素鸭

这是一道脆皮素鸭，但其实它是豆腐皮、金针菇、冬笋、干香菇.....制作而成。

 

3菇类仿荤

香菇滋味鲜美，也很能入味。通过泡水、挤压、打碎等工艺，就可将菇类制作成美味高大上的仿荤菜品。 代表素食：素牛肉干、素羊腩、素鳝丝。

▲素鸡腿

用菌类制作而成的素鸡腿，看起来是不是比鸡腿更有食欲？而且可以毫无顾忌的吃上好几个？

 

4魔芋类仿荤

 

吃关东煮必吃的魔芋也是仿荤的主角，将烘干的魔芋磨成魔芋精粉，再制作加工成各类仿荤食物。 代表素食：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参。

▲用大豆、魔芋精粉等加工成的红烧肉

这块红烧肉就是用大豆、魔芋精粉等加工而成的，比起红烧肉，油脂啥的的确少太多。
 除此之外，发挥你的想象，一切皆有可能。比如说下面这道“素虾”，它的主料竟是山药。