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豆腐是中国的传统食品，被人们誉为“植物肉”。

传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

食 材

老豆腐、芦笋、海茸、香菇、藕

配料

海带丝、茶树菇、酸菜、姜片、青花椒

馅料食材

芦笋、海茸、香菇、藕

做 法

1、老豆腐切厚片，在中间挖一个洞。所有馅料食材切成末

2、净锅加入少量油，依次下入藕末、香菇末、海茸末和芦笋末炒香，加 入适量白糖、盐、酱油、素蚝油调味，翻炒均匀出锅备用。

3、炒好的馅料塞入豆腐挖好的洞中。

4、两面都均匀沾上生粉。

5、锅内烧一点点底油，将豆腐下入煎至两面微黄。

6、出锅备用。

7、净锅烧水，水开后将海带丝和茶树菇焯熟，出锅过凉水后倒入盘中。

8、将煎好的豆腐块铺在焯熟的海带丝和茶树菇上。

9、净锅热油，将酸菜和姜片下入炒香。

10、倒入菌子高汤，放入青花椒。烧开后将汤汁淋在盘中的食材上。

11、封上保鲜膜，放入蒸箱蒸半个小时。

小贴士

配料中的茶树菇可以换成其它的菌子，如果是野生菌会更香，如果汤汁是直接用的开水而不是菌汤，在蒸箱蒸的时间可以延长至一个时。

柚香豆腐

柚子全身都是宝！

果肉可以健脾，止咳，解酒 。
柚皮可以化痰，止咳，理气，止痛。
主治咳喘、气郁胸闷、腹冷痛、食滞、疝气等。

挑选柚子首先要掌握“不倒翁”总原则，上尖下宽是柚子的标准型，其中选扁圆形、颈短的柚子为好（底部是平面更佳）。 

今天我们就着柚皮的清香，果肉的酸爽，来做一道柚香豆腐！

食材
老豆腐150克，柚肉50克，小青瓜，黄甜椒，番茄酱，糖，白醋，盐，热水，生粉

酱汁材料：胡椒粉，盐，生抽，地瓜粉，生粉

做法

1，豆腐洗净后，切成厚片，小青瓜切块、黄甜椒切片